Kosana mast ili zaseka omiljena je poslastica u našem domu, posebice kada kupimo nešto kvalitetno. Početkom zime razmišljali smo o tome da pokušamo sami napraviti zaseku, pa smo zato pregledali dosta recepta. Prije nekoliko dana suprug je kupio prekrasan komad carskog mesa i „zeleno svijetlo“ je upaljeno. Naravno, to nije bio onaj pravi materijal za zaseku ali ja sam ipak prihvatila izazov. Koristila sam podatke iz raznih recepta za pripremanje zaseke, dodajući ponešto iz vlastitog kuharskog iskustva. Sve je ispalo jako dobro a naše zadovoljstvo pretočila sam u ovaj recept koji nosi, u ovom slučaju, najprimjereniji naziv. Jednostavno a vrlo ukusno.
Kosana mast ili zaseka omiljena je poslastica u našem domu, posebice kada kupimo nešto kvalitetno. Početkom zime razmišljali smo o tome da pokušamo sami napraviti zaseku, pa smo zato pregledali dosta recepta. Prije nekoliko dana suprug je kupio prekrasan komad carskog mesa i „zeleno svijetlo“ je upaljeno. Naravno, to nije bio onaj pravi materijal za zaseku ali ja sam ipak prihvatila izazov. Koristila sam podatke iz raznih recepta za pripremanje zaseke, dodajući ponešto iz vlastitog kuharskog iskustva. Sve je ispalo jako dobro a naše zadovoljstvo pretočila sam u ovaj recept koji nosi, u ovom slučaju, najprimjereniji naziv. Jednostavno a vrlo ukusno.
Sastojci
Priprema
Češnjak očistiti, zdrobiti ili vrlo sitni narezati, preliti vodom i ostaviti da odstoji 8-10 sati, pa ga procijediti. Sa carskog mesa odrezati rebra i kožu a potom ga izrezati na uže komade, posoliti i začiniti paprom te složiti prikladnu posudu. Preliti vodom u kojoj je stajao češnjak te ostaviti da odstoji 24 sata s time da se kroz to vrijeme komadi carskog mesa jednom okrenu.
Izvaditi komade carskog mesa iz marinade, posložiti ih u posudu za pečenje i podliti sa vinom.
Posudu prekriti alu folijom, staviti u pećnicu zagrijanu na 180°C i peči 2,5 sata.
Premjestiti pečene komade carskog mesa u drugu posudu i ostaviti ih da se ocijede, odnosno dobro osuše (6-8 sati), a tekućinu u kojoj su pečeni sačuvati.
Pečene i osušene komade carskog mesa narezati na uže trake i samljeti u stroju za mljevenje mesa. Nakon toga dodati tekućinu u kojoj se meso peklo (želatina i masnoća), sve dobro promiješati, posoliti i začiniti paprom te ostaviti da odstoji (6-8 sati). Nakon toga ponovno sve dobro promiješati, po potrebi dodati soli i papra i napuniti prikladne kutijice te ih spremiti u ledenicu.
Koristiti kao namaz na kruh za predjelo ili večeru, za pečenje jaja ili kao dodatak nekim jelima.
12