Da,da sa vodom!! Vjerujem da su i vama rekli bezbroj puta i da vec znate da cokoladu ne treba nikad mijesati sa vodom,da se mouss radi sa slatkim vrhnjem,jajima itd..Medutim,postoji jedna jednostavna matematicka formula sa kojom cete izracunati koliko gr.vode vam treba da napravite odlican cokoladni mouss sa vasom omiljenom cokoladom,u samo par minuta! Prvi put viden na jednom americkom blogu,poslje toga u italijanskoj izvedbi gdje sam malo bolje razumijela kako se sve radi..
Da,da sa vodom!! Vjerujem da su i vama rekli bezbroj puta i da vec znate da cokoladu ne treba nikad mijesati sa vodom,da se mouss radi sa slatkim vrhnjem,jajima itd..Medutim,postoji jedna jednostavna matematicka formula sa kojom cete izracunati koliko gr.vode vam treba da napravite odlican cokoladni mouss sa vasom omiljenom cokoladom,u samo par minuta! Prvi put viden na jednom americkom blogu,poslje toga u italijanskoj izvedbi gdje sam malo bolje razumijela kako se sve radi..
Sastojci
Priprema
Da bi odredili kolicinu vode koja vam treba na vasih 100gr cokolade(ne ide na svaku cokoladu ista kolicina vode!)morate znati postotak masnoce u vasoj cokoladi...Kada pravite cokoladni mouss sa slatkim vrhnjem,umutite vrhnje u pijenastu masu ili slag a sastav vrhnja je voda i masnoca...Vi ovdje slatko vrhnje ne koristite zato sto, cokolada u sebi vec sadrzi masnocu(neka manje,neka vise)a vi treba da dodate samo vodu.Dobili ste smijesu po sastavu slicnu slatkom vrhnju.Ono sto treba da gledate na etiketi cokolade je procenat masnoce koji mnozite sa 100 pa dijelite sa 34...Rezultat je kolicina vode koja vam treba.
Npr.na slici je moja cokolada na kojoj pise GRASSI 44 gr (masnoce 44gr) Taj broj mnozim sa 100 pa djelim sa 34.
44 # 100 / 34 =129
Kolicina vode koju sam ja utrosila je 129gr
Sama priprema je jednostavna.U manjoj serpica da debljim dnom sastavite izlomljenu cokoladu sa kolicinom vode koju ste izracunali,i secer ako ga koristite.Sve zajedno otopite na laganoj vatri.Promijesate par puta.
Sa strane pripremite vecu posudu sa hladnom vodom i ledom u koju stavite manju metalnu ili staklenu posudu(bolje metalnu)
Kad ste smijesu istopili maknite je sa vatre promjesajte jos par puta i istresite u posudu iznad hladne vode.Mutite par minuta mixerom(moze i rucno sa zicom)dok ne dobijete mekanu guscu smijesu.Nemojte pretjerivati sa mucenjem jer ce se mouss svrdnuti(postane mrvicaste smijesa)isto kao kad umutite previse slag.Ohladite kratko u frizideru i sluzite!
Niste uspijeli dobiti odlican mouss? Evo jos par objasnjenja u slucaju da vam se desi sledece:
Niste uspijeli umutiti mouss?Mozda ste dodali previse vode,svu smijesu ponovo vratite u serpicu i dodajte malo cokolade,istopite i ponovite postupak..
Mouss je previse tvrda?Dodali ste malo vode,svu smijesu ponovo vratite u serpicu i dodajte jos malo vode,ponovite postupak mucenja.
Mouss je zrnasta? Mutili ste previse smijesu i masnoca se odvojila(kao kad umutite previse slag)vratite smijesu ponovo u serpicu lagano istopite i ponovite postupak mucenja..
Nadam se da nisam previse zakomplikovala,bitno je da gledate procenat masnoce na cokoladi (NEMOJTE BRKATI SA POSTOTKOM KAKAA-70%)
Taj broj mnozite sa 100 pa sve djelite sa 34 Rezultat je kolicina vode
Kolicina vode ne mora biti bas-bas tacna,ako vam je rezultat npr.136,74839....vi cete to zaokruziti na 136!
Evo izvora na malo bolji nacin objasnjeno,sa slikama!Ko razumije..
I na jos jednom odlicnom blogu
21