Nadjeveni kruh

Pomiješajte brašno i sol. Rastopite kvasac u 325ml mlake vode sa žlicom šećera ili meda. Brašno, vodu s kvascem i 2 žlice maslinova ulja zamijesite zajedno i mijesite dok se tijesto ne počne odvajati od posude. U originalnom receptu ide 500g brašna, no tijesto je bilo preljepljivo i premekano, tako da sam ga na kraju stavila vjerojatno jeno 700g. Tijesto pokrijte i ostavite na toplome dok se ne udvostruči.

Buču narežite na male kockice. Češnjak oljuštite i narežite na ploškice. Ako je svježi, operite 1/2 svežnja timijana i otkinite listiće. Preostale dvije žlice maslinova ulja ugrijte u teflonskoj tavi. Buču i češnjak pirjajte 10-ak minuta. Dodajte timijan i pancetu pa još kratko pirjajte. Ja sam pancetu ipak prije malo popržila prije dodavanja buči. S timijanom oprezno – ako pretjerate, buča će vam imati okus po plijesni, a to u kombinaciji s pljesnivim sirom ukoliko se odlučite za njega, nije baš najsretnija kombinacija. Sir narežite na kockice.

Razvaljajte tijesto u kvadrat (otprilike 35×35cm). Najbolje je ako sredinu tijesta ostavite deblju, a rubove koje ćete preklapati preko nadjevenog kruha tanje, jer bi vam u suprotnom, kao meni prvi put, nadjev mogao propasti kroz donji dio. Zato bi najbolje bilo da razvaljano tijesto smjestite u lim obložen masnim papirom, a tek onda ga nadjevate i zatvarate kruh. Dakle, po tijestu rasporedite smjesu s bučom i sir, a rubove premažite bjelanjkom. Preklopite rubove i kruh možete ostaviti da stoji još 20-ak min. Pecite 40 min. u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 stupnjeva.

Kad se ispeče, kruh potapkajte vodom (to sam naučila od mame), a nakon 2-3 min. ga premažite maslinovim uljem i natrljajte solju (to sam naučila od J.Olivera vezano uz foccaccie).