Mrvičasta pita sa kokosom i suhim marelicama

U zdjeli izmiješati brašno, šećer, prašak za pecivo, kokosovo brašno i sol. Dodati narezan hladan maslac, pa napraviti mrvičasto tijesto, prstima ili vilicom.

Onda dodati žumanjak i sve kratko umijesiti.

Tijesto umotati u prozirnu foliju i spremiti u hladnjak dok se ne napravi nadjev.

Za nadjev, marelice narezati na kockice, preliti vodom i staviti kuhati. Kad uzavru, kuhati još 5 minuta na srednje jakoj vatri stalno miješajući, ili dok se sasvim ne posuše.

Ako su marelice presuhe, trebat će više vode i duže kuhati.

Ohladiti marelice pa im dodati ekstrakt vanilije i džem od marelice.

Savjet: Kad kupujete marelice, stisnite ih prstima kroz vrećicu, trebaju biti mekane poput ušne resice.

Kalup 19x26 cm ili sličan, namazati maslacem, pobrašniti, te višak brašna otresti.

Pećnicu uključiti na 180°C.

Tijesto podijeliti na dva dijela. Jedan komad neka bude malo veći, za 1 žlicu tijesta. Taj veći komad razvaljati na pobrašnjenom papiru pa prenijeti u kalup i obložiti dno, ne stijenke. Nema veze ako tijesto puca, sve se lako spoji prstima.

Tijesto premazati nadjevom od marelice.

U manji komad tijesta umijesiti dodatnih 20 g kokosovog brašna.

Naribati ga na krupni ribež za jabuke u zdjelu, a onda žlicom nanositi preko nadjeva.

Kolač peći 30 minuta ili dok ne dobije svijetlu zlatno smeđu boju. Dobro ohladiti prije rezanja.