Nakon godina isprobavanja raznoraznih mousse-ova, uzimanja recepata po francuskim restoranima i probanja, došao sam do ovog recepta kojeg delim sa vama. Dobar mousse mora da ima laganu teksturu (dakle ne sve nikako da sadrži šlag, niti puter) - on ima samo ukus čokolade, a teksturu mu daju belanca. To je sve. Morate imati dobru čokoladu za kuvanje (bar 70%).
Nakon godina isprobavanja raznoraznih mousse-ova, uzimanja recepata po francuskim restoranima i probanja, došao sam do ovog recepta kojeg delim sa vama. Dobar mousse mora da ima laganu teksturu (dakle ne sve nikako da sadrži šlag, niti puter) - on ima samo ukus čokolade, a teksturu mu daju belanca. To je sve. Morate imati dobru čokoladu za kuvanje (bar 70%).
Sastojci
Priprema
Umutiti žumanca sa 1 kašikom šećera dok skroz ne pobele.
Rastopite čokoladu na tihoj vatri ( 1/6 jačine ringle).
Istovremeno mutite belanca postepeno dodajući (prvo 1/3, pa 2/3) ostatak šećera i sadržaj 1/2 šipke vanile.
Trik 1: Vanila daje zaokružen ukus i menja celokupni doživljaj iz dobrog u odličan. Ne izostavljajte vanilu.
Trik 2: Belanca nemojte umutiti previše, ne trba da se drobe, nego da i dalje budu glatka, da kad izvadite viljuške miskera ne ostaje rupa, nego da i dalje šam bude dosta pokretan. Ako previše umutite belanca nećete dobiti tu idealnu kremastu teksturu.
Kašikom umešajte žumanca i čokoladu sa belancima, vertikalnim kružnim pokretima, dok se postigne homogena masa. Masa će (uprkos tim vertikalnim pokretima) pod dejstvom čokolade izgubiti dosta volumena. Neka vas to ne brine. Ako ste sve uradili po prethodnom uputstvo, nakon stajanja, dobićete željenu teksturu.
Hrabro sipajte mousse u čaše, prekrijte plastičnom folijom i stavite u frižider strpljivo čekajući bar 3 sata.
:(Još nema komentara