Moj profil

Maritozzi punjeni kremom

84
Maritozzi punjeni kremom

Jako fina peciva koja se tradicionalno spravljaju u Rimu i okolici. Bogati okusom narance  ( u pecivu ) i vanilije ( u slasticarskoj kremi ). Originalno se rade s grozdjicama i pecenim pinjolima, mogu se puniti samo tucenim slatkim vrhnjem, ili samo slasticarskom kremom,  ili biti bez punjenja, ali onda obogacena s grozdjicama i pinjolima ili kandiranom narancom. Ja sam kombinirala oba nadjeva, ali bez grozdjica i pinjola.

Jako fina peciva koja se tradicionalno spravljaju u Rimu i okolici. Bogati okusom narance  ( u pecivu ) i vanilije ( u slasticarskoj kremi ). Originalno se rade s grozdjicama i pecenim pinjolima, mogu se puniti samo tucenim slatkim vrhnjem, ili samo slasticarskom kremom,  ili biti bez punjenja, ali onda obogacena s grozdjicama i pinjolima ili kandiranom narancom. Ja sam kombinirala oba nadjeva, ali bez grozdjica i pinjola.

Sastojci

Maritozzi
500 grama brasna
250 ml mlijeka
80 grama secera
60 grama maslaca
40 grama ulja
ribana korica od 1 narance
1 zlicica soli
i jos
1 bjelanjak za premaz
Secerni sirup
3 zlice vode
3 zlice secera
Slasticarska krema
500 ml mlijeka
60 grama skrobnog brasna
125 grama secera ( ili po ukusu )
1 mahuna vanilije ili 1 vrecica vanil secera.
125 grama mascarponea
i jos za ukras
ca 150 ml slatkog vrhnja

Priprema

1.

Maritozzi

U 100ml mlakog mlijeka rastopiti kvasac, zlicu secera i 2 zlice brasna. ostavite kvasac da se aktivira.

U posudu za mijesenje dodati brasno, ne sve odjednom, oko 400 grama. Napraviti udubinu i u nju usipati aktivirani kvasac, ostatak mlakog mlijeka, jaja i secer. Sa svrdlastim produzecima od miksera mijesiti tijesto. Dodati ribanu koricu narance i ostatak brasna. Dobro miksajte tijesto dok se ne odvaja od rubova. Na kraju uspipajtete ulje i dodajte komadice maslac sobne temperature i sve zajedno miksajte dok se sav maslac ne sjedini s tijestom. Promjesite jos malo i rukama. Poklopite posudu i ostavite da se tijesto dize, oko 1,5 sat.

2.

Dignuto tijesto istresite na blago pobrasnju radnu podlogu. Podijelite na 12 komada, oblikujte prvo kuglice, zatim ih malo valjajte izmedju dlanova da dobiju ovalni oblik, stavite 6 komada na lim od pecnice oblozen pek-papirom. Drugih 6 komada stavite na drugi lim. Pokrijte tijesto cistom krpom, neka se opet dize oko 45-60 minuta. 

 Rukama ga blago stisnite da ostane u valjkastom obliku ( malo se prilikom dizanja rasiri ), namazite tanki sloj vilicom razmucenog bjelanjka.

Ukljucite pecnicu na 200 stupnjeva, stavite peciva da se peku i odmah smanjite temperaturu na 180 stupnjeva. 

Pecite ih oko 15-20 minuta ili do zlatno zute boje.

3.

Secerni sirup

Zakuhajte vodu i secer. Dodajte po zelji malo vanilije.

Vrucim sirupom premazite vruca peciva. 

Peciva su uslijed premazivanja dosta ljepljiva, ali im taj sirup da fini okus pa odlucite da li cete ih mazati sirupom ili ne.

4.

Slasticarska krema

Dok se tijesto dize skuhajte slasticarsku kremu.

Skrobno brasno rastvorite s 100ml mlijeka koje ste uzeli od ukupne kolicine. Stavite zumanjke i dobro promjesajte da nema grudica. Ostatak mlijeka zakuhajte sa secerom,dodajte sjemenke iz vanilije ili secer od vanilije. Kada zakuha sklonite s vatre, usipajte mjesavinu zumanjaka, sk. brasna i mlijeka. Uz stalno mijesanje vratite na izvor temperature i skuhajte kremu.

5.

Preko kreme staviti  odgovarajuci komad prozirne folije da se ne stvori korica.

Kad se krema ohladi, umiksajte u nju mascarpone. Ako vam je mascarpone nedostupan, mozete istu kolicinu slatkog vrhnja ulupati u slag i onda njezno sjediniti s kremom.

6.

Prohladjenu kremu stavite u vrecicu s produzetkom za ukrasavanje. Hladne Maritozzi zarezati kroz sredinu, ali ne do kraja, malo razdvojiti i puniti prvo kremom. Produzetak za ukrasavanje ugurajte malo u pecivo na nekoliko mjesta da se puni, zatim napunite kroz sredinu i odozgora ukrasite tucenim slatkim vrhnjem. 

7.

Opcije

U peciva po zelji mozete dodati i grozdjica ( 75 grama ) namocenih u rum i pinjole ( 50 grama ), tako se rade u originalu,  te sjeckane kandirane korice narance. Slasticasku kremu mozete obogatiti mljevenim orasima ili cokoladom da nadjev bude cokoladni.

Umjesto slasticarske kreme mozete skuhati puding kojemu dodajte jos jednu zlicu skrobnog brasna da bude gusci.

  • Slatka-peciva(2)
  • Miris-kruha-i-peciva(1)
  • Pecivo-san(1)
  • Pecivo-slatko(1)
  • Pecivo(1)
  • Peciva(1)
  • Always-is(1)

9

Koje brašno ste koristili?

Divota draga ❤️

Elpidiha15, izvini sto ti nisam prije odgovorila. Da, zumanjak uz jaje ide u tijesto, bjelanjak se koristi za premazivanje, naveden je u sastojcima, ali ga nisam dodatno spominjala u nacinu izrade. U kremu idu, kako je i navedeno 3 zumanjka. Potrazila sam taj recept p kojem govoris, slican je ovome, ali se puni samo tucenim vrhnjem.

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Još recepata za ovo jelo

Slatko pecivo sa šljivama
Pomoravka

Slatko pecivo sa šljivama