Sastojci
Priprema
Krema:
Pomiješajte brašno i kakao pa razmutite s 200 ml hladnog mlijeka. Ako ostanu grudica, procijedite.
U posudu za kuhanje stavite šećer i otopite ga na laganoj vatri dok ne dobijete zlatnožuti karamel. Ulijte preostalih 300 ml mlijeka i kuhajte na srednje jakoj vatri dok se karamel ne otopi. Zatim umiješajte smjesu brašna i kakaa te kuhajte uz stalno miješanje dok se ne zgusne i ne pojave se mjehurići. Ohladite.
Maslac narežite na komadiće i pjenasto izmiksajte sa šećerom u prahu. Umiješajte u ohlađenu kremu.
Kremu podijelite na 3 jednaka dijela (izvažite).
Slaganje:
Premažite 3 kore slažući ih jednu na drugu.
Poklopite četvrtom korom (bez kreme), lagano pritisnite, ravnomjerno je opteretite i ostavite nekoliko sati na sobnoj temperaturi.
Glazura:
Ganache:
Čokoladu razlomite i otopite na pari.
Prelijte vrućim vrhnjem (ne smije zakuhati), maknite s pare i miješajte dok ne postane glatko.
Obična čokoladna glazura:
Zagrijte mlijeko, šećer i razlomljenu čokoladu na laganoj vatri dok se ne otope. Dodajte maslac i čim se otopi, prelijte preko kolača.
Kolač prelijte toplom čokoladnom glazurom i spremite u hladnjak da se glazura stegne.
Rezanje:
Oštrim nožem poravnajte rubove kolača.
Ravnalom izmjerite dimenzije kolača, matematički ga podijelite na željenu veličinu štanglica i označite točke gdje ćete rezati (npr. 5×3 cm).
Tanju stranu ravnala postavite okomito na kolač od jedne do druge suprotne točke i lagano pritisnite dok ne ostane vidljiva linija. Tako označite sve linije rezanja.
Za rezanje koristite oštar nož. Umočite ga u vruću vodu, obrišite i jednim potezom režite kolač duž označene linije, bez podizanja noža, bez sjeckanja itd. Nož izvucite vodoravno, pri dnu kolača, bez podizanja.
Nakon svakog reza obrišite nož i ponovite postupak.
15