Ima puno naziva za ove bakine LULEKE, najčešće šufnudle, valjušci, pljukanci, šiškrle, prstići, šiškerlini, šiškli, suknudle štipanci, pimpači, bozji kurčići, klincici, nizbedrice, trganci, dok trenci ih zovu u Gackoj dolini - trenci, treniši a tisuću imena, jedan specijalitet bakini recepti iz davnina . Da li vi imate koji naziv za ovo divno jelo iz djetinjstva kid nas preliveni sa prezlima u slanoj ili u slatkoj sa pekmezom, sa cimetom prelivene sa vrhnjem !!
Moji bezglutenci više ih vole nego njoke a jednostavnije za napraviti, ili knedle sa šljivama iako je i jedno i drugo u biti isto krumpirovo tijesto, no luleki su nekako idealne veličine zalogaja i mogu se kombinirati u slatkoj i slanoj varijanti ; sa pekmezom u sa kiselim vrhnjem, cimetom šećerom jogurtom , no zmojima su prelivene sa Gluten fre mrvicama najdraže a može biti i prilog uz saft paprikaš!
Ima puno naziva za ove bakine LULEKE, najčešće šufnudle, valjušci, pljukanci, šiškrle, prstići, šiškerlini, šiškli, suknudle štipanci, pimpači, bozji kurčići, klincici, nizbedrice, trganci, dok trenci ih zovu u Gackoj dolini - trenci, treniši a tisuću imena, jedan specijalitet bakini recepti iz davnina . Da li vi imate koji naziv za ovo divno jelo iz djetinjstva kid nas preliveni sa prezlima u slanoj ili u slatkoj sa pekmezom, sa cimetom prelivene sa vrhnjem !!
Moji bezglutenci više ih vole nego njoke a jednostavnije za napraviti, ili knedle sa šljivama iako je i jedno i drugo u biti isto krumpirovo tijesto, no luleki su nekako idealne veličine zalogaja i mogu se kombinirati u slatkoj i slanoj varijanti ; sa pekmezom u sa kiselim vrhnjem, cimetom šećerom jogurtom , no zmojima su prelivene sa Gluten fre mrvicama najdraže a može biti i prilog uz saft paprikaš!
Sastojci
Priprema
Krumpir skuhati u slanoj vodi i prešom za čvarke ili gnečilicomnapraviti od njega pire. Krumpir možete kuhati cijeli pod korom, pa ga tek onda guliti i gnječiti ili ga možete odmah oguliti i narezati na kockice pa ga takvog kuhati. Prva varijanta traje nešto duže ali je zdravija jer se kuhanjem pod korom ne gube vrijedni sastojci krumpira, dok je druga varijanta brža ali eto krumpir se tako dosta ‘razvodni’.
U većoj posudi pomiješati brašno, Schär Mix B od njega samo (ako radite više onda možete npr po možete po10 dagod svakog brašna kao ja vidi naslovnu sliku (MixB , Nutrifre Hamermuhle) jaje maslaca malo ili masti
i malo prohlađen krumpir ja nekad stavim nekada ne i
nemiješati preedugo ali nakon što postane dovoljno kompaktno da se ne lijepi za ruke, istresem ga na radnu površinu (prvo stavim platneni stolnjak pa na gumiranu podlogu pa mijesim još malo uz posipavanje brašnom. Napravim od tijesta kobasicu (kao na slici ) valjak, izrežem nožićem nožem manje komade, svaki komad razvaljati rukama u tanji valjak lulek vidi lidevo sliku koji valja rezati na komadiće luleke (šufnudle) proizvoljne dužine. Svaku šufnudlu još malo rukom povaljati kako bi bila lijepa duguljasta. Kuhati luleke u većoj količini slane kipuće vode. Dovoljno je cca nekoliko minuta da budu gotove. Kada ih stavite u vodu one padnu na dno, no kako se kuhaju počinju isplivavati na površinu, i kad isplivaju sve kuhati još cca 2 minute i kuhani su luleki. Istresti ih u cjedilo i malo isprati vodom.
U međuvremenu na malo ulja ili maslaca u većoj tavi pržiti nekoliko minuta krušne mrvice sa vanilin šećerom. Miješati stalno jer mrvice jako brzo i lako zagore ako se ostave bez naše prisutnosti mogu izgoriti ..jer začas dobe krasnu tamniju boju
Valjušci, šufnudle, šiškrle, luleki - tisuću imena, jedan specijalitet Svako podneblje ima neke svoje nazive, šufnudli, valjušci, šiškrli, luleki. Moji bezglutenci više ih vole nego njoke ili knedle sa šljivama iako je i jedno i drugo u biti isto krumpirovo tijesto, no šufnudle su nekako ljepše, manje, baš idealne veličine zalogaja i mogu se kombinirati sa pekmezom u sa kiselim vrhnjem, jogurtom , no zmojima su prelivene sa Gluten fre mrvicama najdraže a može biti i prilog uz saft , gulaš paprikaš!
KRUMPIR malo savjeta:♥
Za dobro krumpirovo tijesto važan je prije svega krumpir koji treba biti brašnast s više škroba, po mogućnosti stariji jer nema visok udio vode.da je sorta krumpira russet ponajbolja, a kod nas, najčešće, kada pitate omiljenog prodavača na tržnici koje krumpire ima on će vam spremno i veselo odgovoriti bijeli i crveni. Bijeli je po mom za kuhanje a crveni za peći . Kada ste u nedoumici, dakle uvijek, birajte krumpir s hrapavom korom. Kod samog kuhanja krumpira najjednostavnije je da ga kuhate u kori, te kada omekša ogulite, pustite da se ohladi i tada krenete s procesom izrade. Krumpir možete i peći u pećnici oko 40 minuta na °C pa onda oguliti (prije pečenja izbušite koru na više mjesta vilicom) - ovaj postupak je dobar jer veći dio vode ispari, i nerijetko tako luleke , knedle , njoke pripremaju u sjevernim dijelovima Italije. Nedostatak ovog postupka leži u činjenici da kod guljenja imate više otpada.I zaključno, treba demistificirati dužinu kuhanja i čuvene priče da kad tijesto ispliva kuhano je a zapravo je jako jednostavno, kada luleki, šufnudle ili kako već zovete pljukanci stavite u zavrerjelu vodu kad proključa i voda opet proključa kuhajte još samo cca jednu minutu.
Možemo ih zamrznuti,
Posložimo na tanjure i stavim u friz poslije izvadim i nježno zamrznute stavim u vrećice da imam po porcijama kao na slici. Tako zamrzavam i njoke i knedle.. Ovako sirove zamrznute stavimo u posoljenu kipuću vodu ikuhamamo cca min dok ne isplivaju i gotovi su.
Ako ostane od ručka isto kuhane zamrznem i stavim u duboko onda ih stavim u hladnu vodu i isoo kad isplivaju gotovo je kuhano...
♥ UMAK uz LULEKE
Mrkvu i tikvice operite i očistite, narežite rezačem kao špagete ili u obliku tankih štapića, rezanaca, stavite ih da se prže na vrućem maslinovu ulju i lagano promiješati. Dodamo narezani češnjak, malo čilija, posolite i popaprimo svježe te pržimo 5 -6 minuta. Kada su zdinstani mrkva tikvice omekšano i skoro gotovo, po želji dodamo malo maslaca. Skuhamo luleke u kipućoj posoljenoj vodi i čim se dignu na površinu, gotovi su. Ocijedimo luleke i poslužimo ih sa špagetima od povrća mrkve i tikvice . Dodamo listove svježeg bosiljka ili peršina na vrh i uživajmo u prefinom okusu.
Izvor iz Jutarnjeg lista neki savjeti
Posluživanje
LULEKI (šufnudli)
Za pripremu vam neće trebati posebne namirnice osim malo krumpira, maslaca, brašna i jaja, soli, a dodati im možete i začinsko bilje ili pak malo cimeta ili vanilije, ovisno o načinu pripreme. Posebno su ukusni kada ih se uvalja u zapečene krušne mrvice. I to je to, jednostavnije, a ni slasnije zbilja ne može!
U biti ovo je tijesto za knedle a znam i od njoka iskoristiti ..Krumpir skuhajti, oguliti i protisnuti, dodati brašno, jaja, maslac i sol te umijesiti tijesto dodavajući brašno dok se ne prestane lijepiti.Od tijesta oblikovati kobasice, rezati komadiće koje među dlanovima oblikovati u luleke šufnudle i staviti kuhati u posoljenu vodu. jako brzo su kuhani , čim isplivaju na površinu, tada ih procijediti, malo isprati pod hladnom vodom i staviti na prepržene mrvice, promješati i to je to.Odlični su i topli i hladni, pa čak i drugi dan, malo ihzagrijte u mikrovalnoj ili običnoj pećnici
12