Letnja, lagana, vege varijanta za one koji voli i one koji ne vole kupus, a idealno rešenje za posne slave.
Letnja, lagana, vege varijanta za one koji voli i one koji ne vole kupus, a idealno rešenje za posne slave.
Sastojci
Priprema
FIL
skuvati pirinač, ocediti ga i ostaviti sa strane dok spremite fil
u velikoj šerpi na 100ml ulja kratko propržiti rebarca crnog luka
dodati šargarepu, krompir, koren celera koje ste izrendali na krupno na što duže froncle (vući u jednom potezu), dodati još 100ml ulja i doliti malo vode od onih 600 do 700ml i propirjati uz polako dolivanje vode
posle desetak minuta dodati rendane tikvice; ja sam koru iseckla na kockice, a srž rendala radi boljeg vizuelnog efekta
dodati sitno seckanu stabljiku celera i list, kao i peršun, bosiljak i ruzmarin, kocku za supu, začin C ili Vegetu, biber
uz dolivanje vode krčkati oko pola sata dok povrće nije skoro gotovo; ako vam ostane tečnosti, a ostaće, lepo sve procedite u situ, a tečnost sačuvajte za neku lepu supicu
spojiti pirinač i povrće, dodati koncentrat paradajza na kraju koji daje posebnu slast (ne paradajz sok, već pire) i dosoliti
ostaviti fil bar pola sata da se malo ohladi da bi kuvani pirinač upio sokove povrća
LISTOVI KUPUSA
u šerpi u kojoj može da stane glavica kupusa, a da je bar do 2/3 visine prekrivena vodom, sipati vodu i dodati 2 kašike kima, pa staviti da provri
dok se voda zagreva ukloniti kočanj kupusa i spustiti celu glavicu u šerpu tako da je kočanj na dnu šerpe
glavicu spustiti još dok je voda dovoljno topla da prst možete staviti, a da se ne opečete; ostaviti da voda počne polako da struji
kašikama okrenuti glavicu, pa polako odvajati listove i slagati ih list na list u veću cediljku koju ste stavili u šerpu; ovde nije cilj da se listovi skuvaju i u potpunosti omeknu, već da se popare
ako vam zapne sa nekim listom onda ga nožićem odvojite
kada is sve poslažete u cediljku poklopite cediljku tanjirom i ostavite oko 15 minuta da se listovi upare
veće listove preseći na pola i ukloniti tvrdu žilu, a manjima stanjiti žilu
ređati listove na ravnom tanjiru, poklopite ih drugim tanjirom i pritisnite da se malo izravnaju
PUNJENJE I PEČENJE
ovde se metod presavijanja, prvo dve bočne stranice, pa uvijanja nije pokazao kao dobar; preklopiti jednu stranu, zamotati, uzeti sarmicu u ruku, pa onda dopuniti sa još malo fila uz pritiskanje odozgo, a onda ušuškati drugi kraj; ako samo presavijate strane pa motate ne možete dopuniti fil, koji je potreban, a sarmica biti polu-prazna jer je kupus i dalje blago valovit
poslagati sarmice u koloni na radnoj površini pa ih pritisnuti sa strane da budu približno iste veličine
složiti ih u pleh od rerne obložen papirom za pečenje sa 1 cm prostora između njih
premazati ih uljem i posuti sa malo kima
peći na 220 stepeni dok ne uhvate lepu koricu
Posluživanje
Retka su jela sa svežim kupusom, ako ne računam kupus salatu, koja su u mom kulinarskom repertoaru, ali ova letnja sarma ima svoju reprizu u mojoj kuhinji svake godine u julu mesecu. Rađena je po receptu moje tetke koja ih sprema onda kada Aranđelovdan pada u sredu ili petak, kada se posti. Ova sarma je nešto sasvim posebno. Ljubiteljima vege kuhinje će sigurno obogatiti kuvar sa receptima, a oni koji ne ljube kupus, kao i ja, ovo jelo će biti jedno prijatno iznenađenje. Najbolje je ove sarmice praviti u ranim letnjim mesecima, jer kasnije kupus nije pogodan za njih. Odvajanje listova kupusa nije velika filozofija i detaljno sam se trudila sve da opišem u receptu. Listovi se filuju mešavinom prodinstanog sezonskog povrća koje se uglavnom renda na krupno i kuvanim pirinčem, pa se onda rolnice bez kuvanja u šerpi, posute kimom zapeku u rerni. Služe se uz kiselo mleko, pavlaku, paradajz salatu, tople ili hladne.
Meni je od ove količine fila preteklo za kupus od koji sam imala od 1,2kg, pa sam ostatak fila zamrzla za sledeći put, a vama preporučujem korišćenje dva glavice kupusa od oko kilogram ako želite sav fil da iskoristite a sa njim možete napuniti i tikvice, pa spremiti još jedno jelo.
Kako je tebi ispao recept?
3