Lemon Cheesecake Cupcakes

Za podlogu od keksa sameljite petit kekse, dodajte šećer, limun šećer i otopljeni maslac. Papirnate košarice za muffine posložite u lim za muffine i punite smjesom od keksa. Kekse dobro utisnite na dno košarice, poravnajte i stavite u hladnjak dok ne priredite nadjev.

Sir izradite mikserom na laganoj brzini da bude kremast i pahuljast. Umiksajte šećer, vanil šećer, limunov šećer i limunov sok. Dodajte jedno po jedno jaje i miksajte da se dobro sjedini. Dodajte kiselo vrhnje i opet kratko izmiksajte. 

Izvadite lim s košaricama iz hladnjaka i na podlogu od keksa izlijte smjesu od sira. Pećnicu ugrijte na 160C i pecite 20-25 minuta. Izvadite iz pećnice, ohladite i zatim premjestite u hladnjak na nekoliko sati, najbolje preko noći.

Za lemon curd na pari izmiksajte jaja, šećer i limunov sok. Kuhajte i miješajte dok smjesa ne postane gusta, nekih 10ak minuta. Maknite s vatre i protisnite kroz sito ako ima grudica. Maslac narežite na komadiće i umiješajte u smjesu dok se maslac ne otopi. Dodajte limunovu koricu, promiješajte, pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se ohladi.

Prije posluživanja cheesecakes-a uklonite papirnate košarice u kojima su se pekli i hladili i servirajte na tanjur. Ukoliko vam smetaju rubovi od košarica na sirnom dijelu cheesecakea, zagrijte nož za mazanje u toploj vodi, obrišite ga krpom i zagladite rubove. Na vrh svakog cheesecake-a stavite po žlicu lemon curda.