Moj profil

Le Fraisier (franc. torta od jagoda)

71
Le Fraisier (franc. torta od jagoda)

Evo nakon samo godinu dana uspjela sam naći vremena da napišem recept za ovaj kultni francuski kolač. Izgledom i okusom savršen, postoji u mnogo varijanti, a ja sam odlučila prvo isprobati tradicionalni recept :)

Evo nakon samo godinu dana uspjela sam naći vremena da napišem recept za ovaj kultni francuski kolač. Izgledom i okusom savršen, postoji u mnogo varijanti, a ja sam odlučila prvo isprobati tradicionalni recept :)

Sastojci

za
Sirup
120ml vode
1 mahuna vanilije (kora)
biskvit
krema
370ml mlijeka
220ml slatkog vrhnja s min 25%mm (miksati 10min,prije miksanja staviti 3-4min u škrinju. Ako koristite vrhnje za šlag, nikako nemojte biljno)
3 lista želatine od po 2g
1 mahuna vanilije (sjemenke)
i još...
1kg jagoda
1 kalup promjera 25cm
po želji šlag, fondan...

Priprema

Sirup
1.

Vodu, šećer i mahunu vanilije (mahunu prepolovite, sastružite sjemenke i stavite ih u mlijeko za kremu) zakuhajte, procijedite i ostavite da se ohladi. Time ćete kasnije natopiti biskvit.

Biskvit
1.

Pjenjačom izmutite kratko jaja i šećer u većoj posudi, a zatim stavite posudu u vodenu kupelj i miksajte mikserom dok se smjesa ne utrostruči i bude jako pjenasta. Kad smjesa postane mlaka, maknite ju iz vode i nastavite miksati sa strane dok se potpuno ne ohladi. Voda ni slučajno ne smije biti vruća jer ćete dobiti omlet!

2.

Kad se ohladila, u smjesu pjenjačom dodajte  brašno u tri navrata, te otopljeni maslac.

3.

Dno kalupa obložite papirom za pečenje, sipajte smjesu, poravnajte površinu i pecite 6-7min na 220°C. Pečeni biskvit izvadite iz kalupa i pokrijte čistom krpom.

4.

Biskvit će se dignuti dovoljno da ga prerežete po sredini kad se ohladi i dobijete podlogu i vrh torte. Toplina kod miksanja je djelovala na jaja, tako da vam ne treba pecilni za dizanje biskvita.

Krema
1.

Stavite listiće želatine u hladnu vodu.

2.

Miksati jaja i šećer, dodati brašno.

3.

Skuhajte mlijeko s vanilijom (one sjemenke iz 1. koraka) i još kipuće izlijte u prethodnu smjesu. Promiješajte i vratite posudu s kremom na vatru, nakon vrenja kuhajte još 3min uz STALNO miješanje.

4.

Maknite s vatre i dodajte ocijeđenu želatinu i omekšani maslac, promiksajte da se želatina potpuno otopi.

5.

Ohladite malo kremu uz povremeno miješanje, a kad je dovoljno mlaka da može u frižider, stavite direktno na kremu prozirnu foliju i ostavite da se potpuno ohladi u frižideru (2-3h).

6.

Kad se krema ohladila, lagano ju promiksajte da omekša. Napravite šlag iz slatkog vrhnja i umiksajte trećinu u kremu. Ostatak lagano umiješajte špatulom.

Slaganje torte
1.

Na dno kalupa stavite polovicu biskvita i natopite sirupom. Jagode prepolovite, odaberite otprilike podjednaku veličinu. Slažite jagode uz stijenku kalupa, kao na slici, dobro ih utisnite u biskvit. Ako imate, stavite prozirnu plastičnu traku uz rub kalupa da kasnije lakše odvojite okvir, ali nije nužno.

2.

Pomoću šprice za kolače (ili male žlice) nanesite polovicu kreme uz jagode, posebno u praznine između njih, i na biskvit.

3.

Na kremu dodajte 30,40dkg narezanih jagoda, po želji, samo pazite da ne bude previše.

4.

Raspodijelite ostatak kreme po jagodama, poravnajte.

5.

Poklopite drugom polovicom biskvita, natopite ga sirupom. Pritisnite lagano na kremu i stavite u frižider, najbolje preko noći.

6.

Za ukrašavanje u originalu ide fondan, ali budući da ga ja ne podnosim, stavila sam dolcela šlag hit. Sve ostalo je pitanje inspiracije i trenutačno dostupnih sastojaka ;)

Posluživanje

Tortu držite u frižideru do posluživanja, a i nakon posluživanja :) Može stajati do 3 dana, iako moje to još nisu doživjele :D

P.S. recept je preuzet s ove stranice, uz manje izmjene. Video je koristan, iako možda ne znate francuski.

http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/1533-le-fraisier-classique.php#

  • Cakic-is(1)
  • Torte voćne(1)
  • Fruity(1)
  • Always-is(1)

10

merci bcp 👋

Magnifique fraisier 😍👍

hvalaa 👋

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Još recepata za ovo jelo

Baiser torta s jagodama
coolinarika

Baiser torta s jagodama

Slatka tajna
00ss00

Slatka tajna