Lazanje od samoniklog bilja - ovaj puta od mladih izdanaka veprine (Ruscus aculeauts L.), samonikle biljke poznate i po nazivima oštrolisna kostrika, ježevina, metlika, mišji trn, veprinac, leprina, čeprljika. Veprina je trajni, zimzeleni polugrm, razgranjen, obrastao nepravim listovima (filokladijama), koji su kožasti, tvrdi i ovalni, dugi do 2,5 cm, prema vrhu ušiljeni i bodljikavi.Već su stari Rimljani poznavali njegovu ljekovitu i prehrambenu vrijednost i upotrebljavali je za lječenje bubrežnih i urinarnih bolesti.
Osim u ljekovite svrhe, veprina se koristi i za jelo - na proljeće nas daruje mladim, metličastim izdancima zelene boje čiji je okus više gorak od samoniklih šparoga. Možda niste znali da je Veprinac, malo mjesto u Primorsko-goranskoj županiji, smješteno na padinama Učke, dobilo ime baš po toj biljci!
Lazanje od samoniklog bilja - ovaj puta od mladih izdanaka veprine (Ruscus aculeauts L.), samonikle biljke poznate i po nazivima oštrolisna kostrika, ježevina, metlika, mišji trn, veprinac, leprina, čeprljika. Veprina je trajni, zimzeleni polugrm, razgranjen, obrastao nepravim listovima (filokladijama), koji su kožasti, tvrdi i ovalni, dugi do 2,5 cm, prema vrhu ušiljeni i bodljikavi.Već su stari Rimljani poznavali njegovu ljekovitu i prehrambenu vrijednost i upotrebljavali je za lječenje bubrežnih i urinarnih bolesti.
Osim u ljekovite svrhe, veprina se koristi i za jelo - na proljeće nas daruje mladim, metličastim izdancima zelene boje čiji je okus više gorak od samoniklih šparoga. Možda niste znali da je Veprinac, malo mjesto u Primorsko-goranskoj županiji, smješteno na padinama Učke, dobilo ime baš po toj biljci!
Sastojci
Priprema
Odustala sam od kuhanja lazanja - sada ih samo namočim u vruću vodu u koju sam dodala nekoliko kapi ulja - ako su bez jaja onda odstoje nekih 5-7 minuta u vodi, a one sa jajima ostavim da odstoje nekih 15-tak minuta.
Dok se lazanje "kupaju" u vodi, pripremite mlade izdanke veprine - iskidajte ih na komadiće do zadebljanog dijela stabljike i prodinstajte ih na malo maslinovog ulja oko 10-tak minuta, stalno mješajući da vam ne zagore. Prelijte sa mlijekom i neka se dinstaju još par minuta, pa ih posolite i maknite sa vatre.
Mali savjet: Veprina se podlijeva mlijekom da bi donekle izgubila svoju gorčinu - taj savjet isto vrijedi i za šparoge.
Dok se veprina hladi, napravite bešamel umak - u posudu stavite maslac, u otopljeni dodajte brašno i mješajte pjenjačom. Za minutu ili dvije dodajte toplo mlijeko, a da pritom ne prekidate mješanje, pa ga prokuhajte nekoliko minuta. Morate dobiti gust, ali ne pregust umak. Dodajte vegetu još dobro promješajte, skinite sa vatre, pa ostavite sa strane.
Na dno tepsije u kojoj ćete peći lazanje stavite malo umakom od rajčice, poslažite listove lazanja (koje ste prethodno ocijedili od tekućine) u jednom sloju, opet premažite sa umakom rajčice, složite slijedeći list lazanje, opet premazati umakom od rajčice, na to dodajte obje vrste sira izrezanog na kockice, dodati dio prodinstanih izdanaka veprine, te preliti bešamel umakom - malo ostavite za zadnji sloj.
Slagati tako dok ne utrošite sve listove lazanja, a na zadnji sloj stavite umak od rajčice, kockice sira i ostatak bešamela i pospite origanom.
Pećnicu ugrijte na 250°C, a kada stavite lazanje peči, smanjite na 220°C i prekrijte folijom da ne zagore.
Pecite oko 30-35 min., pa maknite foliju i još malo ostavite da se odozgo lazanje lagano zapeku.
DOBRO JE ZNATI!
VEPRINA:
Stanište: raste na toplim, sunčanim kamenjarima, kamenim obroncima, u svijetlim toplim listopadnim primorskim šumama, šikarama, makijama, a često je nalazimo i do 1000 metara nadmorske visine.
Branje: u rano proljeće se beru mladi izdanci, a u proljeće ili jesen, vadi se korijen biljke iz zemlje, očisti se i nareže na kockice ili štapiće. Suši se na toplom i prozračnom mjestu. Ljekovite tvari: sadrži eterično ulje, ruskozid, vitamin P, treslovinu, smolu, holin, šećer, kalijeve soli, fitosterol i sl.
Liječenje: – pojačava izlučivanje mokraće, izaziva pojačano znojenje, pomaže u liječenju kožnih bolesti, u liječenju žutice, učinkovita je kod artritisa, gihta i reumatizma, kod arterioskleroze, tumora prostate, kod poremećaja cirkulacije u šakama i stopalima. Posebno je učinkovita u liječenju vena na nogama te teških i umornih nogu kod osoba koje puno stoje. Ruscorectal lijek, koji se izrađuje od korijena ove ljekovite biljke, službena medicina koristi za liječenje proširenih i ulceroznih vena, venske insuficijencije, otvorenih rana, edema, upale vanjskih i unutarnjih hemeroida.
Narodna medicina na Zapadu veprinu preporučuje u liječenju bolesti krvnih žila, urinarnog sustava, kože, edema, dijabetesa, upale pluća, slabe cirkulacije, tromboze, udaraca i sl.
Čaj: dvije jušne žlice suhog korijena veprine moči se jedan do dva sata u 2 do 3 dl vode. Poslije toga čaj se nakratko prokuha te se pusti odstajati jedan sat i procijedi se. Po potrebi se može zasladiti i medom. Pije se u malim gutljajima dvije do tri šalice dnevno prije jela.
Prašak: osušeni korijen biljke usitni se u prah i posipa po oboljelim mjestima (uglavnom na koži ili kod pojave hemeroida).
Mast: se radi od 1 dl tinkture veprine, 200 g svinjske masti ili lanolina. Dok se mast pomalo topi, u nju treba ulijevati tinkturu, uz stalno miješanje, sve dok ne prestane ishlapljivati alkohol. Gotovu mast treba maknuti sa strane da se malo ohladi i još vruću uliti u pripremljenu ambalažu. Namazati oboljela mjesta jednom do tri puta dnevno.
Tinktura: 200 g opranog i očišćenog korijena treba sitno izrezati. Preliti litrom 60 postotnog alkohola i držati na toplom mjestu do tridesetak dana. Poslije toga tinkturu treba procijediti te uzimati tri puta dnevno po 10 do 15 kapi uz malo vode i čaja.
O upotrebi izdanaka za jelo pisao je već i Plinije, u prvom stoljeću prije naše ere.
Sjemenke veprine nekad su se koristile kao nadomjestak za kavu.
Evo Fato nije bila u lazanjama, ali je zato super sjela u juhici! 🤗
16