Moj profil

Krumpiruša, burek, pita, pitac, sirnica ili ♥

90 minuta
77

ili ti štrudla, štrudlń , savijača od krumpira, kako to u mom ličkom kraju zovu  a kako je mojim omladincima   ova krumpiruša koju uvijek traže bila odlična zadnji put tražili da im zabilježim recept, a radim je  kao štrudlu ili  sa sa reznaim kockicama mesa (može i mljeveno)  a može i ribanim krumpirom i kao savijaču il´ti štrudlń a i ovako u zvrk kao nešto slično bureku...eto pa zapisujem zbog mojih omladinaca i prijateljice ...krumpiruša burek ili slatko sa jabukam ili slano  krumpir meso...Mnogi misle da je razvijanjet ankog tijesta-kora  nauka, ali to je samo praksa. Kad nam netko pokaže,te  napravimo sami par puta, sve ostalo je laganini.  Imam puno kuharica i pokušavala, ali otkad mi je teta Mira moja prva susjeda  iz Otočca pokazala (kad bih nazvala teta Miro evo nas krenuli iz Zagreba ona bi nas dočekala toplom štrudlom)   bilo je mnogo lakše  i jednostavnije..Nema  straha da će pucati, samo polako, strpljenja  i pažljivo, malo po malo... i neće pucati. Okus pite, bureka štrudle  s pravim domaćim tijestom , rukom razvučenim  korama ne može se usporediti s niti jednim kupovnim. No ako niste izbirljivi i obožavate  štrudle , burek ..zeljanice, sirnice,  pite, kupovne  ili domaće, svejedno je, samo da je štrudla krumpiruša ili sa mesom pita... 

Ima  mnogo recepti odličnih eto zapisujem  kako sam već rekla iako nikad neću uspjeti lijepo smotati  krugove kao naša draga Jasna (blues40)♥. te ostale curke kao Beba (hare)..itd da ne nabrajam a majstorica ima   vidimo iz krasnih slika za Jasnin događaj...ali nema veze..mojim prijateljicama sam više puta pokazivala a neke tražile da zabilježim.

Krumpiruša, burek, pita, pitac, sirnica  ili  ♥

ili ti štrudla, štrudlń , savijača od krumpira, kako to u mom ličkom kraju zovu  a kako je mojim omladincima   ova krumpiruša koju uvijek traže bila odlična zadnji put tražili da im zabilježim recept, a radim je  kao štrudlu ili  sa sa reznaim kockicama mesa (može i mljeveno)  a može i ribanim krumpirom i kao savijaču il´ti štrudlń a i ovako u zvrk kao nešto slično bureku...eto pa zapisujem zbog mojih omladinaca i prijateljice ...krumpiruša burek ili slatko sa jabukam ili slano  krumpir meso...Mnogi misle da je razvijanjet ankog tijesta-kora  nauka, ali to je samo praksa. Kad nam netko pokaže,te  napravimo sami par puta, sve ostalo je laganini.  Imam puno kuharica i pokušavala, ali otkad mi je teta Mira moja prva susjeda  iz Otočca pokazala (kad bih nazvala teta Miro evo nas krenuli iz Zagreba ona bi nas dočekala toplom štrudlom)   bilo je mnogo lakše  i jednostavnije..Nema  straha da će pucati, samo polako, strpljenja  i pažljivo, malo po malo... i neće pucati. Okus pite, bureka štrudle  s pravim domaćim tijestom , rukom razvučenim  korama ne može se usporediti s niti jednim kupovnim. No ako niste izbirljivi i obožavate  štrudle , burek ..zeljanice, sirnice,  pite, kupovne  ili domaće, svejedno je, samo da je štrudla krumpiruša ili sa mesom pita... 

Ima  mnogo recepti odličnih eto zapisujem  kako sam već rekla iako nikad neću uspjeti lijepo smotati  krugove kao naša draga Jasna (blues40)♥. te ostale curke kao Beba (hare)..itd da ne nabrajam a majstorica ima   vidimo iz krasnih slika za Jasnin događaj...ali nema veze..mojim prijateljicama sam više puta pokazivala a neke tražile da zabilježim.

28.8.2017.
Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj recept za slatki desert.
Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!
Sudjeluj

Sastojci

za
50 dag glatkog prosijanog brašna
cca 3 dcl tople vode ovisi o brašnu
1 žlica octa
1/2 male žličice soli
♥ FIL- nadjev ♥
1 kg krumpira (rezanog na kockice a može i naribani)
2 manje kapule (ili 1 veći crveni luk-kapula)
za zaljevanje krumpiruše
1 čaša radenske ili 1 šalica zakuhane tople vode i malo soli
10 dag putera/maslaca i vrhnja po želji
1/2 dcl ulja + još ulja po potrebi za mazanje -škropiti kore..
♥Za burek sa mesom i krumpirom ♥
1/2 kg janjetine na sitne kockice ili teletine..
i sve ostalo dodati sastojke iz krumpiruše..
Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj recept za slatki desert.
Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!

Priprema

1.

KRUMPIRUŠA  ♥ 

Brašno glatko prosijati kroz sito i napraviti jamici  u posudi u kojoj radimo tijesto , za to imam plastičnu posudu  i napravomo jamicu ..unutra dodam mlake vode + ulje octa i malo soli  germu mrvicu dodam ali ne uvijek...nije mi bitno iako me to naučuila prijateljica...

Dodajemo  pomalo mlaku vodu  i zamijesimo fino tijesto koje prebacim na pobrašnjenu dasku tj na radnu površinu i još rukama  valjam tijesto više dlanovima ..i tijesto se ne lijepi fino je podatno elastično i onda ne treba više brašna  i tako ga onda malo lupim koji put (5-6 puta lupim svom snagom o radnu plohu, kao da ga tućem lupim par puta o dasku i riješimo se stresa  baš ga mlatnem pošteno o dasku  ♥  * ako imate vremena neka tijesto odmori 10-tak minuta...  pa ga  ponovo premijestmo udariti -lupnuti par puta  tijesto će biti još bolje  podatnije za raditi) * ..(vidi lijevo  na kolažu fotke).i ostavim u vrećici najlon onoj za smrzavanje i pouljim  ga  da odmori nekad pola nekad i 2-3 sata usput radim nešto drugo ili odem na kavu haha ili kao jučer u Ikeu oko 9h a došla doma u 13h i odradila krumpirušu i svi zadovoljni..Tijesto možemo ostaviti i preko noći a  pola  ili sat prije ga izvadimo  i napravim kad radim na stolu  u dvije loptice premijesim  da budu lijepo glatke.  Zatim ga razdijelite na 2 dijela i oblikujemo loptice . 

Dobili smo glatlko lijepo elastični tijesto to se osjeti pod rukama  glatko mekano tijesto. Obavezno brašno prosijajte. Sve ovo radimo na pobrašnjenoj radnoj površini (stolu ili dasci), a gotovo tijesto odvojimo u 2 – 3 hrpice - loptice , svaku posebno stavimo  na nauljen tanjur, ili nauljenu vrećicu  pouljite svaku i odozgora i odozdo, malo loptice rukom spljoštimo, pokrijemo  kuhinjskom čistom krpom ( i ne mora) te pustite neka tijesto odstoji od 15 -30 minuta .

Razvlačite kore (svaku posebno) na čistom pamučnom stolnjaku, malo pobrašnjenom  Položite tijesto na pobrašnjeni stolnjak i valjkom ili rukama razvucite u krug. Zatim ga oprezno i nježno razvlačite sa svih strana kruga tako da se krug povećava i širi. To radite na način da zavučete šake ispod tijesta, sve do sredine tijesta, tako da dlanovima budu okrenute prema stolu. (obično nauljim i dlanove  prste   tako mi lakše  i tijesto gore po površini nmalo poškropimo uljem i blago razmažemo. Povlačimo ruke lagano prema sebi te ih blago širimo i spuštamo  tijesto na stol izvlačeći ruke ispod njega. Idući u krug oko tijesta (stola) taj pokret ponavljamo sve dok tijesto ne razvučemo  po cijelom stolu ili površini , svakim krugom korica će biti sve veća i veća, i tanka. Ako imate prstenje  skinite ga s ruku da tijesto ne zapne  za nakit , a ako imate duge nokte pazite da ga ne dotaknete noktima kakonebi oštetili tijesto.

Tijesto nožem vodoravno prerežemo(po sredini stola), poprskamo  mješavinom ulja i maslaca  ili  samo otopljenim putrom pa ravnomjerno rasporedimo fil po cijelim korama. Krenemo  rolati (motati ili  frkati)  tijesto s jedne strane od kraja kore koja visi preko ruba stola pa prema sredini i to pomoću stolnjaka tako da dignemo rub tijesta  i lagano ga povlačimo prema k sebi te tako zarolamo tijesto i oblikujemo  dugu tanku štrucu. Nauljimo  kalup i štrucu oprezno primimo u ruke i zavijemo  u kalupu u krug ( ili kao strudlu obik 5-6 kobasica )   od najužeg dijela - sredine do kraja. Možemo ih slagati i u male zvrkove ili u štruce (kao štrudlń  štrudlu, savijaču ). Poprskamo uljem-maslacem  i volim ih zaliti sa malo vrhnja (mileram) i stavim par komadića maslaca.-.volim taj šmek maslaca   i stavimo u unaprijed zagrijanu pećnicu,   Pećemo  dok lijepo ne porumeni na 220°C pa smanjimo na 200°C nekih 30 min ovidsi i o pećnici pa pratimo.. Poslij malo poškropim sa malkom vodom ili malko radenske  i  odtavim još 5 min u iskljućenoj pećnici izvadim  i pokrijem krpom čistom da malko omekani jer mi tako volimo..

Dok se tijesto odmara   pripremimo krumpir koji ogulimo narežemo na na male kockice ili naribajte (osobno ga režem na kockice iako sam i ribala ali mi je ovako bolje ). Luk naribajte ili na sitne kockice narezati , dodajte narezani krumpir , posolite i popaprite i dobro izmiješajte te nafilajte kore. a   ako volite sa mesom dodamo još samo sitne kockice mesa..    

2.

na malo prostora element (60*80)  ♥ ili na stolu i više prostora.    Kada  je tijesto odmorilo  oblikujem štrucu i  podijelim na 4 jednaka dijela  i prepolovim svaki i dobijem 8 loptica koje nauljim i lijepo oblikujem i ostavim pouljene loptice u vrećici i malo ih vrečicom pokrijem na 15-20 min da odstoji  manjih  i premjesim i razvijem svaku kao veličina većeg tanjira 15x18 cm i pomažem uljem i tako svaku razvaljanu  lopticu i stavim jednu preko druge omazanu uljem i tako se lijepo prstima  razvlači i ovako nemam deblje krajeve...jer se fino tanko razvlaći . Držim pokriveno nek malko odstzoji taman dok narežem krumpir na sitne kockice i  kapulu..cca nekoih 20 minuta.

Kako imam malu površinu  razvaljam te krugove na veličinu  crne tacne iz pečnice i čak i malo više  a vi ako imate zgodno a tako radim kod šogorice jer ona ima ogroman stol onda stavite platneni stolnjak na stol ,pospite ga  sa malo brašna. Lopticu (ili kako zovu drage cool curke iz BIH  jufke) uzmem  u ruku i malo je rukama raširimo da je lakše možete razvući .Položimo lopticu razvaljanu  na stolnjak  i lagano povlačimo  krajeve  tijesta  prema sebi, ruke tj dlanove okrenute podvučene ispod  tijesta  i više puta kružimo ispod okolo naokolo..i više puta  dok god se ne razvuče i dobijemo tanko tijesto skoropa  prozirno  i vide se prsti kao na slici . Dok sam razvlačila tjesto umakala sam prste u ulje,  mislim da je tako lakše  .Krajevi mi nisu debeli valjda zbog ulja i uvijek mi ispadne lijepo tanko..nekad malo popuca ali to ovisi i o brašnu i mojem strpljenju... a ako ispadnu deblji odrežemo krajeve..i ako malo popuca tijesto pri kraju nije šteta zamota se sa nadjevom ..nije strašno u pećenju kad je gotovo ne vidi se...Kažu da stavljanjem octa  dobiva se elastičnost tijesta koje neće pucati prilikom razvlačenja... I ne morate staviti ocat ali eto  stavljam  valjda iz navike.  Kad je tijesto razvučeno stavimo nadjev  na jedan  kraj i motamo stolnjakom u jednu veliku kobasicu koju zarolamou krug.. Često sam radila kao štrudle jer mi ispadne (8 loptica )štrudli od ovolike količine brašna..

No kako  nemam veliki stol nego to radim na  maloj radnoj površini stavim na kraj svake razvučene kore malo krumpira na sitne kocke više volim kockice ali se može i naribati  i malo kapule posolim i popaprim i zamotam i tako jednu do druge ili u crnom plehu ili jednu do druge u krug kao gore na slici u krug u okrugloj tepsiji baš za krumpirušu tj. burek...Ja imam mali okrugli   za burek ali u velikom lijepše ispadne i sa manje nadjeva,,

Kad je smotano stavim komadiće maslaca (masla )  i nek malo odstoji  cca pola sata  pa je stavimo u rol. Prije pećenja premažemo mlakom vodom i stavim malo maslaca (male komadiće) Stavimo peći u prethodno zagrijanu pečnicu na 220 °C..Pećemo prvo 15 minuta a nakon toga smanjimo  temperaturu na oko 180 stupnjeva i nastavimo peči još cca 15 do 20 minuta što ovisi i o pećnici. .Pred kraj jedno 5 minuta premažite krumpirušu mješavinom mlake vode  maslaca i ulja.znam nekad i sa malo radenske  zaliti i vratiti na 5 min da upije tekućinu. 

 Važno je staviti MASLAC onda  ima tijesto fini šmek ..zato stavim tek malo ulja i više maslaca..Otkad  stavim maslaca mojima je ukusnije..

U jednu padelicu ili mali lonac  stavimo 1-2 dcl vode da zakuha stavimo  malo soli   malo ulja i  više maslaca ..neka zakuha.   Kad je krumpiruša  skoro gotova Prema želji možemo zakuhati malo posoljene vode i pred kraj pečenja zaliti krumpirušu da bude sočnija pa vratiti na još par minuta u pećnicu da se zapeče. Također kad je izvadimo  možemo  je premazati vrhnjem i to često radim . dolijemo pola  vode  a ostalo ostavimo za poslije  i nek se još malo peče  i nek voda ispari. kad je dobila  krumpiruša lijepu rumenu boju   izvadimo iz pećnice  prekrijemo folijom i krpom,a kako imam poklopac stakleni taman mjera za ovaj okrugli kalup stavim na krpu i poklopac ,nek odstoji par minuta.  Krumpirušu  fino  poslužimo odlično paše kiselina ili jogurt.

3.

Burek sa mesom  i krumpirom  ♥

  Radim sve isto   samo još dodam sitno narezanu janjetinu  ili teletinu i malo kajmaka  (radila sam i sa svinjetinom  u više navrata radila sa sitnim kockicama mesa kako to rade u Duvnu (kad smo bili na jednom rođendanu dojmio me se njihov burek sa mesom  i bija je janjetina pa sam probala skinuti recept..i kolegica Biba kad je probala  je rekla to je to . Inaće ide i sa mljevenim meso (ne pržiti nego svježe staviti a mojima se dopada sa sitnim kockicama mesa  isto svježe staviti ne pržiti prije..

4.

Pita-burek sa jabukama ♥

Radila sam i sa jabukama  odlično je jabuke su bile nikakve a dobila sam tzv slatki burek sa jabukama i zalila ga sa vrućom vodom u kojem sam prokuhala šećer i limun kao za baklavu.

Jabuke sam naribala  dodala limunovu koricu malo grožđica i cimeta  vanilin šećer   i posložila  (kupovne kore su bile) na dmno tri kore malo ih nauljila poškropila  i remazala vrhnjem  i stavila jabuke jedan dio sa strane preklopila prema unitra još stavila jabuka ui korae oposložila te gore na vrh obrezala krug.. ♥.(vidi sliku )  ♥ Stavila peći i kad je porumenilo  zalila pred kraj kao baklavu..

5.

Prije pećenja premažemo mlakom vodom i stavim malo maslaca (male komadiće) Volim  malo omazati sa vrhnjem   a vi kako hoćete..Stavimo peći u prethodno zagrijanu pečnicu na 220 °C..

6.

 Pećemo prvo 15 minuta a nakon toga smanjimo  temperaturu na oko 180 stupnjeva i nastavimo peči još cca 15 do 20 minuta što ovisi i o pećnici. .Pred kraj jedno 5 minuta premažite krumpirušu mješavinom mlake vode  maslaca i ulja. 

7.

Ovdje imam mali video u koracima kako to radim (ivonab mi složila davne 2010 g ) https://www.youtube.com/watch?v=ph9RBKt3rBg

I još jedan video uradak s YouTouba   kako se to radilo u mom rodnom gradu Otočcu Lička masnica iz Otočca

link: https://www.youtube.com/watch?v=EroMArRT8AY

Video  da nekom bude lakše na youtoubehttps://www.youtube.com/watch?v=_NC31bWjh1c

8.

Prije dok nisam razvijala kore za tanko tijesto  sam kupovala gotove kore ne u dućanu nego na placu..a sad ima i dobrih kora  za kupiti u nekim opg dućanima..Evo kako sam tretirala kupovne kore pa kad bih donesla na posao  svi su mislili da su štrudle od domaćeg tijesta a tajna je u premazivanju kora:

PREMAZIVANJE A

  • Izmješamo 2-3jaja sa šećerom 20 dag za slatke štrudle a za slane ovako ali bez šećera i vanilin šećera )i vanilin šećerom, postepeno dodajemo ulje, 4-5 dcl jogurta, griz (ili pola griza i malo brašna) i prašak za pecivo. Smjesu ostavimo da stoji oko 20-30 minuta  da bi grriz upio.tj nabubrio  Odvojite 3 korice. Prvu koru premažemo  s nekoliko žlica smjese( to +najbolje sa prstima naravno čiste ruke), na to stavimo drugu koru, premažemo, zatim treću koru i ponovno premažemo. .Preko toga rasporedite sir ili voće (i naribane jabuke  sir  idu odlično mak i  šljive  ), pospite cimetom ako volite i uvijte u štrudlu 
  • S ostalim korama ponovimo, tako da dobijete 3 štrudle Položimo ih  ih u prethodno nauljenu tepsiju. Vodu pomiješamo s uljem i premažite savijače.  a nekad kad imam vrhnja više pomažem obilatije sa vrhnjem u koje stavim žumanjak  i pri kraju pećenja volim da malo jače zažuti polijem sa malo jamnice-radenske i ostavim u pećnici  cca 5 minuta još 
  • Pecčemo u pećnici zagrijanoj na 180 °C dok ne dobiju lijepu zutu boju  oko 30-tak minuta
  • Malo ohlađenu štrudlu savijaču il´ti pitu narežemo  ako je slatka pospemo sa šećerom u prahu, slane strudle ne.
  • nekad uzimem i deblje kore još su mi bolje ovisi koji nadjev stavljam za voće  a za sir  tanje kore.  
  • PREMAZIVANJE Bcca 4-5 dcl   jogurta tekuceg i šalica  kave ulja   +prašak za pecivo   +jedno jaje    to izmješamo  sve raširimo koru gotovu  te premažemo koru gore navedenom  vamo -tamo- po cijeloj površini  pa  zarolamo sa sirom ili drugim nadjevom i tako redom. popostaviimo u tepsiju  sve ili u padelu za burek i premazati uposudi i staviti peći. ili samo ovako

PREMAZ  C Napravi mo  smjesu  od 1dl tople vode i 1dl ulja i pola praška za pecivo ..time premažemo korice gotove.

 Ako ne zante razvijati budite uporni ili neka vam netko pokaže...ali i sa gotovim korama isto možete dobiti finu sočnu štrudlu..

9.

Napomena: Kad sam izbacila recept jučer  malo sam bila u žurbi..i onda kad sam pročitala malo sam ispravila korak 1 na stolu razvlačenje i korak 2 na malom prostoru   idanas  tj sutra ujutro sam isparavila...neke rečenice  i nadopunila   

Posluživanje

Krumpirušu mojima poslužim  obavezno s jogurtom. moji najvole ovakvu kombinaciju.

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.

Ovako je ispalo drugima