Kruh miješani bez glutena♥☼♥♪♫

Priprema:  U mlakoj vodi stavi vrećicu kvasca suhog malo šećera i malko brašna bg (bg-bezglutensko brašno).  U posudu stavi brašno bg ( Schark Mix-B  novo je odlično brašno koje dobijemo na recept )  Heljdino brašno  može se staviti i pola heljdinoh 75 gr i pola od tog  os slANUTKA 75 GR  )   i sve ostale sastojke, kad se kvasac aktivira  miješaj električnim mikserom ne dugo kao kod običnog kruha..već kratko nekih 3-4  minute dok se ne poveže  a vodu mlaku više vruću a opet ne prevruću  polako postepeno dodavati.  (možemo korisitit i mineralnu npr. Jamnica) pola vode, pola mineralne sam stavila. (odlično je  umjesto vode  koristiti vodu  u kojoj se kuhala bezgluteinska tjestenina to kad sam isprobala  bila sam prezadovoljna)...i provjerila sam odlično je i od tada   koristim a kad skuham tjesteniunu bg  tekućinu spremim u staklenku i u frižider do upotrebe). 

 Kad se tijesto odvojilo pd posude   pokrijemo vlažnom krpom i stavimo na toplo (ili u  pćčniia  najprije mna 50°C pa smanjimo na 25°C) Nek se diže 1,5 h.. Zatim nježno prebacimo na radnu površinuii oblikujemo 2 kruha- štruce...prebacimo u nauljene dvije male tepsije (moje su vel  ). i nek se  odmara još pola sata .

Ukljucimo pećnicu dok se tijesto odmara  na 230°C i onda pećemo cca 15 min i smanjimo na 200°C i dalje pecemo cca 35 min,  sveukupno 50 min do 1h ovisi  o pećnici.  Ispod kruha u pećnici  na dno stavim posudu sa vodom.. Kad je kruh pećen izvadimo ga   i stavimo popreko na tepsiju  dok se skroz ne ohladi.  Korica postane mekana.

 Jedan  kruhić zamrznem i ova dva hruića  su  skoro za cijeli tjedan nekih 5-6  dana  ..jako je ukusan a kako sam isprobala više varijanti  sin je rekao:  ne mijenjaj ništa uvijek ga ovako radi..jako je ukusan. 

BEZGLUTENSKO BRAŠNO ima je  specifično u odnosu na obično brašno i zato su recepti sa drugačijim omjerom sastojaka.  Za bezglutensko tjesto uvjek je potrebno više vode nego za  obično tjesto kruh. Tijesto bez glutena se više lijepi za ruke kao i  za pribor za mješenje (plastična žlica ili drvena  ili  spiralni nastavci). Zato se preporučuje da se kalup tepsija obloži papirom za pečenje, a da se ruke tiijekom izrade  tjesta namažu uljem ili  pobrašne ruke.dok kod izrade  masnijeg tjesta  preporučljivo je da se tjestoizradi između dva lista papira za pečenje.Bezglutenska brašna (kukuruzno, amarantovo, proseno, heljdino, rižino) poželjno je kombinovati 70-80 % sa 20 do 30 % nekog skroba (kukuruzni, tapioka) koji će zgusnuti i djelomično  povezati tijesto, također i prah ili ljuskice psylliuma, semenki lana ili mljevenih ili cijelih chia sjemenki koje s vodom stvaraju sluzastu, lepljivu masu (zamena za jaja). Takva kombinacija će spriječiti raspadanje i mrvljenje kruha tjestenine. Treba pripaziti i na količinu vode u tijestima bez glutena jer škrobovi, psyllium, semnke chie i lana zahtevaju više tekućine  

HELJDINO brašno:  sadrži vlakna i minerale, odlično za pripremu palačinki, rolada, kruha. Po okusu jakog i aromatičnog okusa i mirisa.Heljda nije žitarica, ona je zapravo voćni grm. Heljda je vrlo prikladna za osobe alergične ili osjetljive na gluten, stoga je nezamjenjiva namirnica u bezglutenskoj dijeti. Heljdino brašno ima široku primjenu i odlična je baza raznih slastica, peciva i kruha. 

RIŽINO brašno: je važno za zdravlje srca. Organizam opskrbljuje manganom i snižava povišeni kolesterol u krvi.Rižino brašno  je super jer zamjena za pšenično brašno   ali se ponaša drukčije od pšeničnog brašna. Naime ono upija puno više tekućine  jer kad pećemo ono  čini kruh ili kolač da je mrvljivi. Rižino brašno je odlično za ispeći biskvit , tortu, maffine, ako koristimo klasični recept onda  rižino brašnio smanjimo. Jako dobro je za zgušnjavanje...  Rižino brašno je jako skupo pa  onda možemo rižu samljeti u mlinčiću za kavu i prosijemo kroz sito a one mrvice možemo odvojiti i ostaviti posebno za smjesu za pohanje koju napravim od  mješavine sjemenki  sezamovih i koju žlicu BG bršana i kukuruznog.... Možemo je malo posušiti prije toga u pećnici..Recept za rižino brašno iz kućne radinosti  imamo ovdje 

LJEPLJIVO RIŽINO  brašno se razlikuje od običnog rižinog brašna  jer  sadrži više škroba i jako se dobro veže sa ostalim brašnima...Koristi se za peciva, knedle..za bešamel...i razne vege delicije

TAPIOKA brašno:poboljšava teksturu tijesta,  od njega je korica hrskava,,, koristi se za zgrušnjavanje  jer ima veće svojstvo zgušnjavannja od ostalih vrsta bg brašna ako se zamrzava  ne gubi svoja nutritivna svojstva, koristi se kod spremanja juha, pudinga , umaka.  

XANTAHAN GUM je prirodna guma dobivena kao produkt izlučivanja bakterije Xanthomas campestris, koja se sastoji od čistih, prirodnih polisaharida (šećera), sastavljenih od glukoze, manoze i glukonske kiseline.  vidi sliku *     Odlično prirodno vezivo za bezglutensko pečenje, koje poboljšava strukturu kore i smanji fragmentaciju bezglutenskih kolača i kruha. Ako nema gume ksantan u vašoj bezglutenskoj mješavini, onda dodajte 2 žličici gume ksantan 500 g bezglutenskog brašna za pečenje kruha, 1/4 žličice gume ksantan 200 g brašna za kolače i prstohvat gume ksantan 100 g brašna za kekse.

Ne-gelirajući zgušnjivač (ipak povezuje vodu), koji daje viskozitet i volumen. Stabilizator je emulzija i lubrikant.

Otopiti u toploj vodi kako ne bi nastale grudice. Preporučena koncentracija 0,5-2%   ( na vrh noža kao sodu bikarbona stavljamao). Primjenjuje se u šamponima, regeneratorima, losionima, kremama, gelovima za tuširanje....Koristi se i za poboljšavanje kvalitete pekarskih proizvoda od brašana bez gluten