Moj profil

Kruh iz Genzana

143
Kruh iz Genzana

Najbliže što sam mogla doći okusu ovog prekrasnog kruha, mekanog poput spužve, prekrasnog okusa i mirisa, divne hrskave korice, a da nije pečen u peći na drva kao što se tradicionalno pravi u Genzanu, gradiću nedaleko od Rima. Prvi kruh koji je u Europskoj zajednici dobio oznaku IGT (indicazione geografica tipica). Kruh će ostati svjež i ukusan i nekoliko dana, zahvaljući pripremi s kvasom (bigom).

Najbliže što sam mogla doći okusu ovog prekrasnog kruha, mekanog poput spužve, prekrasnog okusa i mirisa, divne hrskave korice, a da nije pečen u peći na drva kao što se tradicionalno pravi u Genzanu, gradiću nedaleko od Rima. Prvi kruh koji je u Europskoj zajednici dobio oznaku IGT (indicazione geografica tipica). Kruh će ostati svjež i ukusan i nekoliko dana, zahvaljući pripremi s kvasom (bigom).

Sastojci

Biga
300 g brašna
Glavno tijesto
biga (oko 450 g)
500 g brašna (+ 100 do 150 g), tal. tip "0"
450 ml vode (mlačne, 30°C)
20 g soli
pšenične mekinje za posipanje

Priprema

1.

Za bigu otopite 3 g kvasca u hladnoj vodi, dodajte brašno i zamijesite sve skupa.

Ostavite tijesto u zdjeli pokriveno 18-24 sata na sobnoj temperaturi (16-18°C).

2.

Umlačite vodu na 30°C, stavite je u zdjelu u kojoj ćete mijesiti kruh i dodajte namrvljeni kvasac.

Dodajte i bigu i ostavite kratko da odmekne.

3.

Dodajte 500 g brašna i izmiješajte dobro rukama. Dobit ćete jako mekano i ljepljivo tijesto.

Sad tek dodajte sol.

4.

Dodajte još toliko brašna da tijesto ne bude više ljepljivo, i da se donekle može mijesiti na dasci, ali nikako da postane tvrdo. Morate ga osjetiti mekanog i elastičnog pod rukama.

Stavite tijesto u zdjelu, pokrijte poklopcem ili komadom prozirne folije i ostavite na toplom mjestu zaštićenom od propuha 30-45 minuta.

5.

Istresite tijesto na malo pobrašnjenu radnu površinu, podijelite ga na dva dijela i oblikujte štruce.

Stavite štruce na čistu krpu posutu pšeničnim mekinjama, pospite ih i odozgor, pokrijte i ostavite da se dižu na toplom dok se ne udvostruče (oko 1 sat).

6.

Ja sam ga pekla u posudi od lijevanog željeza s poklopcem koju sam prethodno zagrijala zajedno s pećnicom na 250°C - 20 minuta pokriveno + 10 minuta bez poklopca.

Možete peći i bez posude - stavite štruce izravno na pleh i pecite na 220°C oko 40-45 minuta. Ako želite dobiti hrskaviju koricu zagrijte zajedno s pećnicom i prazan pleh koji stavite na dno. U trenutku kad stavite peći kruh, ulijte čašu vode u prazan pleh i odmah zatvorite pećnicu. Tako će se stvoriti para koja će pomoći da se oformi fina hrskava korica.

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.

Ovako je ispalo drugima