Moj profil

Kruh iz Altamure

220
Kruh iz Altamure

Još jedan kruh sa stoljetnom tradicijom. Grad Altamura u Pugli (blizu Barija) poznat je prije svega u Italiji i u svijetu po svojem kruhu, a zatim i po svojoj katedrali, paleontološkom nalazištu (čovjek iz Altamure) i pećini dinosaura. Kruh je dobio i oznaku D.O.P. (di origine protetta, tj. zaštićenog podrijetla). Pekarske aktivnosti zabilježene su u gradskom statutu još 1527. godine. Svaka je obitelj tijesto pripremala kod kuće, a onda su se oblikovani kruhovi nosili na pečenje u javne peći na drva, gdje su onda na njih stavljani obiteljski pečati da bi se poslije mogli razlikovati. Jedna od karakteristika ovog kruha je i što se pravi s brašnom durum pšenice (tvrde pšenice, kao i npr. tjestenina) pa je zato žute boje.

Još jedan kruh sa stoljetnom tradicijom. Grad Altamura u Pugli (blizu Barija) poznat je prije svega u Italiji i u svijetu po svojem kruhu, a zatim i po svojoj katedrali, paleontološkom nalazištu (čovjek iz Altamure) i pećini dinosaura. Kruh je dobio i oznaku D.O.P. (di origine protetta, tj. zaštićenog podrijetla). Pekarske aktivnosti zabilježene su u gradskom statutu još 1527. godine. Svaka je obitelj tijesto pripremala kod kuće, a onda su se oblikovani kruhovi nosili na pečenje u javne peći na drva, gdje su onda na njih stavljani obiteljski pečati da bi se poslije mogli razlikovati. Jedna od karakteristika ovog kruha je i što se pravi s brašnom durum pšenice (tvrde pšenice, kao i npr. tjestenina) pa je zato žute boje.

Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj recept za ribu ili meso.
Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!
Sudjeluj

Sastojci

Biga
150 g brašna
Glavno tijesto
biga (oko 250 g)
200 g brašna od durum pšenice (semola rimacinata di grano duro)
2,5 dl vode (mlačne, 30°C)
12 g soli
Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj recept za ribu ili meso.
Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!

Priprema

1.

Za bigu otopite kvasac u vodi, dodajte brašno i zamijesite.

Ostavite na sobnoj temperaturi da fermentira 18-24 sata (ostavljala sam i do 48 sati bez problema).

2.

Stavite mlačnu vodu u zdjelu, dodajte namrvljeni kvasac i bigu.

Miješajte rukom i dodajite postepeno brašno (obje vrste). Kad je voda upila brašno, dodajte žumanjak i sol i umijesite tijesto dok nije glatko i podatno.

3.

Ostavite tijesto da odmori na radnoj površini 10 minuta, a zatim ga preklopite kao na slici.

Pokrijte i ostavite da se diže dok se ne udvostruči volumen (oko 1 sat).

4.

Pažljivo preokrenite tijesto i preklopite četiri stranice prema sredini, pa ga opet preokrenite tako da je spoj okrenut dolje i stavite na dobro pobrašnjenu krpu.

5.

Zagrijte pećnicu na 240°C.

Zarežite rešetku na površini kruha i stavite ga peći oko 50 minuta.

Ja sam ga, po običaju, pekla u posudi s poklopcem zagrijanoj na 250°C.

Ostavite kruh da se potpuno ohladi prije nego ćete ga rezati.

Kruh ostane prekrasno mekan i nekoliko dana umotan samo u platnenu krpu.

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.

Ovako je ispalo drugima

+19

Pogledaj sve fotke