Moj profil

Kruh bez glutena ♥

27
Kruh bez glutena ♥

Za celijakičare vrijedi ona stara izreka: „Neka vaša hrana bude lijek, a vaš lijek vaša hrana.“  Bezglutenska prehrana  jeste malo kompliciranija, ali nije neki bauk, jela su jako ukusna...i kako u zadnje vrijeme zbog sina kojemu je ustanovljena celijakija u 40-toj godini života  a kod koje nema lijeka a lijek je  živjeti život i hraniti se bez glutena..važno je paziti na gluten u tragovima i na kontaminiranost..I eto nakon  neke pauze i proučavanja evo me sa  bezglutenskim receptima. Pojednostavnila sam tj. prilagodila kuhanje i kuham svima nama kao i njemu.  Nakon stresa i iščekivanja  sretni smo da je celijakija jer od goreg uvijek ima gore.

Smatram da život s celijakijom uopće nije težak i ne treba *dramiti* kako kaže naš sin, jer malo discipline svakoga može dovesti u red. Celijakiju ne gledamo kao neku bolest, zbog toga što ne mora piti tablete, niti ići na bilo kakve terapije, te može sasvim normalno funkcionirati ako se pridržava  uputa. Jedino nema restorana poslovnih ručkova..U današnje vrijeme imamo toliko informacija o proizvodima, dostupnih bezglutenskih recepata i proizvoda, pa se ne bi trebali žaliti. Bilo je puno teže prije nekih 30 godina. No proizvodi bez glutena su i mnogo skuplji ali i tome se može doskočiti. i naravno pojednostaviti. Ako dodamo heljdino gf brašno  (može slanutkovo  )  daje bolju teksturu i kruh se ne mrvi ni drugi dan i svjež je, ne suši se.

Za celijakičare vrijedi ona stara izreka: „Neka vaša hrana bude lijek, a vaš lijek vaša hrana.“  Bezglutenska prehrana  jeste malo kompliciranija, ali nije neki bauk, jela su jako ukusna...i kako u zadnje vrijeme zbog sina kojemu je ustanovljena celijakija u 40-toj godini života  a kod koje nema lijeka a lijek je  živjeti život i hraniti se bez glutena..važno je paziti na gluten u tragovima i na kontaminiranost..I eto nakon  neke pauze i proučavanja evo me sa  bezglutenskim receptima. Pojednostavnila sam tj. prilagodila kuhanje i kuham svima nama kao i njemu.  Nakon stresa i iščekivanja  sretni smo da je celijakija jer od goreg uvijek ima gore.

Smatram da život s celijakijom uopće nije težak i ne treba *dramiti* kako kaže naš sin, jer malo discipline svakoga može dovesti u red. Celijakiju ne gledamo kao neku bolest, zbog toga što ne mora piti tablete, niti ići na bilo kakve terapije, te može sasvim normalno funkcionirati ako se pridržava  uputa. Jedino nema restorana poslovnih ručkova..U današnje vrijeme imamo toliko informacija o proizvodima, dostupnih bezglutenskih recepata i proizvoda, pa se ne bi trebali žaliti. Bilo je puno teže prije nekih 30 godina. No proizvodi bez glutena su i mnogo skuplji ali i tome se može doskočiti. i naravno pojednostaviti. Ako dodamo heljdino gf brašno  (može slanutkovo  )  daje bolju teksturu i kruh se ne mrvi ni drugi dan i svjež je, ne suši se.

Sastojci

500 gr mješavine Schär Mix B (za kruh i peciva) obavezno prosijati
7gr
7 gr suhog kvasca ili 1/2 svježeg kvasca ( sa šećerom i malo brašna aktivirati u 2 dcl mlake vode)tapioka brašna (1 jušna žlica)
400-450 ml mlake vode (može i tekućina od kuhane bg. tjestenine*) Ukuupno sa kvasom cca 6 dcl vode
5 gr soli ( 1 žlica ravna -600 ml
40 ml maslinova ulja (2-3 žlice maslinova ulja)
♥ II verzija za veći KRUH sa više rupica♥
600 gr brašna bez glutena Schär Mix B (od toga heljdino ili slanutkovo brašno
700-750 ml tople mlake vode
7gr 1 vrećica suhog kvasca (ili pola svježe germe)
8gr soli (1 jušna žlica )
1 žlica masti ili 10 gr ulja

Priprema

1.

Priprema: U posudu staviti suhi ili svježi razmrvljeni kvasac 8pola kocke)...malo tekućine  cca  200 ml  nek stoji malo da se aktivira) ..dodati vodu , maslinovo ulje i dodavati *brašno koje obavezno prosijemo* vidi sliku   (u koraku 2 )jer ostane soli i grudica. Inaće mi je to navika   da brašno uvijek prosijem bile bez glutena ili prije glutensko Tijesto je bolje rahlije i za kruh i za kolače ) malo po malo i umiješati sa plastičnom  žlicom. a na kraju dodati sol. Ako miješamo žlicom onda miješamo nekih 8-10 minuta.. Tijesto je ljepljivije i drugačije se ponaša  nego tijesto sa običnim brašniom. Možemo odraditi tijesto sa spiralnim nastavcima ali onda samo 3-4 minute miješamo ne duže..

Tijesto premijestimo na  ili masni papir ili čistu veću kuhinjsku krpu (stolnjak)...malo pobrašnimo i formiramo kuglu, te oblikujem kao štrucu  a možemo napraviti i koje pecivo.  Stavimo oblikovanu štrucu na pladanj  posudu u kojoj pečemo, prekrijemo papirom za pećenje, a možemo i čistom vlažnom krpom, nek se diže na toplom mjestu cca 45 minuta dok  se tijesto ne podupla..  Pećnicu  u toku dizanja pri kraju ukljućimo na  200°C.   na dno pećnice stavimo   vodu u posudu (oko 2 dcl).  Kad je kruh pečen..izvadimo ga da se popoprečno ili na rešetki ohladi  ohladi.

Izvor je sa recepta novog  brašna za kruh  Schär Mix B ( jedino sam dodala malo više ulja umjesto 2 žlice  dodala sam 4 žlice ulja i 1 žlicu tapioke te  heljdino brašno    na 500 gr dodam 1 šaku nekih 70-80 gr  heldinog gf brašnai vodu od kuhanja tjestenine..) cc

2.

Čuvanje kruha. Kruh treba zamrznuti odmah kad se ispeće, čim se ohladi. Najbolji je  kada se kruh odmrzne u pećnici na temperaturi od 150 do 180 °C. U mikrovalnoj pećnici s funkcijom odmrzavanja dobiva se dobar rezultat. Kada se odmrzava na sobnoj temperaturi, kruh je pomalo žilav, ali je konzistentnost i dalje bolja nego ako se ne zamrzava.

Ako ipak ne želite zamrznuti kruh, a željeli biste ga sačuvati nekoliko dana, stavite ga u dobro zatvorenu plastičnu većicu. Isto vrijedi i za čuvanje u plastičnoj kutiji. Druge metode čuvanja kruha općenito bile bi kutija za kruh (od drveta) ili čuvanje u glinenoj posudi."

3.

Voda od kuhane bezgluteinske tjestenine je odlična umjesto obične vode.  Da bismo dobili rupičasti kruh stavnim malo više maslinovog ulja..

Osobno volim dodati tapioku 1 žlicu  a i malo heljde  (nr ovdje u receptu je 500 gr mix brašna  ja stavim  400 gr + 100 gr heljdinog brašna i 1 žlicu jušnu  brašna ztapioke...a i ubacim šaku sjemenki ( lan sezam suncokret, bućine)

4.

♥ Najobičniji  recept za kruh

II verzija i ovaj kruh je dosta rupičasti  :  ako nema tapioke za kruh 

Dasojci 600gr. ovog Schar Mix B brašna,  3-4 žlice heljdinog brašna , 1 suha germa  7 gr ili pola kockica svježe , 22 gr šećera , 8 gr soli i kad to izmješamo dodamo 700-  ml mlake vode   od kuhane tjestenine bez glutena,a ko ne onada do 750 ml  u tu vodu stavim o ili 1 dcl kefira chia sjemenke ili  2 velike žlice lana ,(23 gr maslinova ulja ili 3 velike jušne  žlice maslinova ulja ako nemate onda mast  ili obićno hladno prešano ulje , izmiksamo  kratko i ostavim da se diže  cca sat vremena . , tada vrklo lagano  premijesimo i stavimo u kalupe te pustimo da se odmori dok se pećnica zagrije... . Premažemo ga masti  ili uljem i stavim peći na180-200°C   cca 50- 60 minuta. Izvadimo i stavimo da se haldi  i pomažemo malo domaćom svinjskom masti...

NAPOMENA:  U receptu jhe 10 gr kvasca..no ja sam stavila   prvi put  pola kockice svježeg kvasca  a drugi puz 1 vrećicu suhog kvasca 7GR znaći manje nego u originalnom receptu  i ispao je odlično)...

  No u kruh se može dodati tapioka♥  1 žlica   ili OrgraN GLUTEN SUBSTITUTE♥ zamjena za gluten kao i psylium prah ♥  , ne ljuspice      Kupim u ljekarj+ni)  ( ja svega dodam po malu žličicu  i dugo mi traje... Kupim  i imam po par mjeseci 

Dodatak 1mj 2019    Ne dodajem više ljuspice niti orgran   kupila sam jednu kutiju   no sad sam se ispraksirača i kruh   tj brašno veš sadrži psylium a dodaci mi nisu potrebni dovolno mi je brašno  malo tapioke  mlaka voda, ulje kvasac svježi mi je bolji od suhog 

5.

♥Za dizano tijesto-jedan  mali savjet ♥ isto kao i sa glutenskim običnim brašnom  samo  dosta  veća od brašna ( suhi sastojci   a ovisi i o vrsti  GF brašna jer svako brašno ne upija istu količinu , pod tekućinuide jogurt kefir  ili sir  pa o i jaja koja idu nekad u kruh  (koji radim odličan sa sastojcima ludog tjesta plus još neki dodaci kao heljdino brašno)  pa i u krafne  buhtle  dizana slatka tijesta-orahnjače.., kod dizanog tijesta savjet  jednog kuhara koji ima celijakiju   je odmah kada se zamjesi  ne dugo mjesiti   a za  svježinu je dobro heljdino brašno,  krumpir propasirani ili brašno od slanutka  (lebdebija)   oblikovati  ako radimo orahnjaču ostavimo preko noći nafilanu i ujutro  i stavimo   ili čak i odmah NE mora stajati preko noći  da se diže i kada se digne staviti da se peče ne treba ga premjesiti.   Bolje ga je što manje mijesiti  pogotovo ako to sa spiralama radimo.

Posluživanje

Više o brašnu sve vrste brašna bez glutena u grupi 

GLUTEN FREE ♥ ŽIVOT BEZ GLUTENA  post #5 u diskusiji    https://www.coolinarika.com/grupe/gluten-free-zivot-bez-glutena/diskusije/60969/


BEZGLUTENSKO BRAŠNO: Kad je  u pitanju brašno bez glutena  koristimo bezgluteinsku mješavinu koju dobijemo na recept u ljekarni  ( u ljekarni je bar u Zagrebu najeftinije 27 kn a kako sin ima celijakiju ima pravo na 10kg ovog brašna mjesečnu uz participaciju 3,70kn no mi ga i ne potrošimo  toliko  mjesečno 2-3kg), ali želimo poboljšati okus pa možemo  obogatiti i brašnima koja su bez glutena i obogatiti našu prehranu. Možemo ih koristiti pojedinačno ali i napraviti svoj mix brašna.

Bezglutensko brašno je ipak drugačije  u odnosu na obično brašno i zato zahtjeva  malo drukčije recepte s drugačijim odnosom  količina sastojaka nego što jekod običnog brašna. Za bezglutensko tjesto uvjek je potrebno više vode nego za uobičajeno tjesto, kruh.. Bezgluteinsko tjesto se više lijepi za ruke  kao i pribor za mješanje.

TAPIOKA brašno: okus je slatkast,  probavljivo i zdravo je,  poboljšava teksturu tijesta,  od njega je korica hrskava,,, koristi se za zgrušnjavanje  jer ima veće svojstvo zgrušnjavanaj od ostalih brašna ako se zamrzava  ne gubi svoja nutritivna svojstva, koristi se kod spremanja juha, pudinga , umaka    U dodiru sa toplom vodom  pretvara se u puding tj. žele.

  • Gluten-free(3)
  • Bez-glutena(1)
  • Bez-glutena-gluten-free(1)
  • Kruh(1)

13

Mvala  na javljanju i lijepim slovcima tebi Mo.♥  i svima.♥.♥   na komentarima....

Krasan kruh Anka. Divno napisan recept s korisnim napomenama i savjetima❤️ Vjerujem da će mnogima pomoći👍

Hvala Nale ♥   na javljanju.. tapioku koristim po 1 žlicu   ukusan je hleb.. Karlu je otkriveno na sistematskom nisko željezo , povećana slezena i onda   je bilo nekih 2-3 tjedna neizvjesnosti, stresa  a imao je sreće jer se pregledi čekaju po par mjeseci..i rezultati - no to je sad se zna što je i nije teško

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Još recepata za ovo jelo

Naan sa sirom
sarmantna

Naan sa sirom