Krem juha od 3 vrste gljiva

Suhe vrganje prelijte kipućom vodom, stavite na vatru da baci jedan ključ te skinite s vatre i pustite da se namaču i hlade dok pripremate ostalo.

Bukovače narežite na trakice, šampinjone očistite i narežite na veće komade (ja klobuke prerežem tako da dobijem četvrtine).

Zagrijte maslinovo ulje, aromatizirajte ga jednim čenom češnjaka i chili papričicom jedno 5 minuta.

Izvadite češnjak i papričicu, te na vruće ulje prvo dodajte bukovače, a nakon jedno 3 minute i šampinjone. Pirjajte jedno 5-10 minuta. Nakon toga dodajte šalicu temeljca, svježe mljeveni papar, malo soli i nastavite pirjati.

Prethodno namočene i lagano prohlađene suhe vrganje prebacite u visoku posudu zajedno s vodom u kojoj su se namakali i dobro usitnite štapnim mikserom. Trebate dobiti gustu kompaktnu masu.

Usitnjene vrganje dodajte šampinjonima i bukovačama, zalijte s još jednom šalicom temeljca i pustite da se kuha jedno 10 min. Nakon toga dodajte 2-3 žličice senfa sa sjemenkama gorušice, malo vrhnja za kuhanje i 1 dck suhog bijelog vina. Kuhajte još jedno 5-10 min.

Na kraju dodajte još soli po ukusu, malo chili papričice u prahu i sve zajedno dobro usitnite štapnim mikserom dok ne dobijete gusti kremastu juhu. Ako vam je pregusta dodajte joj vruće vode dok ne dobijete željenu gustoću. Na kraju dodajte sitno kosani list svježeg peršina. Ukrasite s malo vrhnja i poslužite.

Povrtni temeljac

Zakuhajte vodu i vino, dodajte kocku i držite stalno na vatri tijekom pripreme juhe. Temperatura temeljca i gljiva koje se kuhaju u drugoj posudi mora stalno biti ista. Zalijevajte juhu temeljcem po potrebi.