Koh od griza

Preljev: 
U loncu zakuhajte mlijeko, šećer i vanilin šećer. Čim proključa, maknite s vatre i ostavite sa strane da se lagano hladi dok pripremate biskvit.

Priprema kalupa i pećnice: 
Pećnicu zagrijte na 180°C. Kalup dimenzija 20×30 cm lagano namastite i pospite s malo brašna (ili grizom) kako se kolač ne bi zalijepio. 

Biskvit:
Odvojite bjelanjke od žumanjaka.
U bjelanjke dodajte prstohvat soli pa ih izmiksajte u čvrsti snijeg.
U dobiveni snijeg postupno, žlicu po žlicu, dodajte 50 grama šećera, neprestano miksajući dok smjesa ne postane sjajna i gusta.
Smanjite mikser na srednju brzinu pa u smjesu dodajte žumanjke - jedan po jedan, kratko miksajući nakon svakog dodavanja.
Isključite mikser. U smjesu dodajte griz te ga ručno, pjenjačom, lagano umiješajte kružnim pokretima odozdo prema gore, pazeći da zrak ne iziđe iz smjese. 
Omjer: Za svako jaje stavite 1 žlicu šećera i 1,5 žlicu griza.

Pečenje: 
Dobivenu smjesu ravnomjerno izlijte u pripremljeni kalup. Pecite 30 minuta, dok površina ne dobije zlatno-smeđu boju. 

Zalijevanje i hlađenje: 
Vrući, tek pečeni biskvit odmah u kalupu polako i ravnomjerno prelijte toplim mliječnim preljevom. Kolač najprije ostavite na sobnoj temperaturi da se potpuno ohladi i upije tekućinu, a zatim ga premjestite u hladnjak na nekoliko sati.

Umjesto klasičnog natapanja u mlijeku, koh možete poslužiti s umakom od vanilije i voćnim sirupom. Ispecite biskvit, ali ga nemojte prelijevati mliječnim preljevom nakon pečenja. Samo ga poprskajte s oko 150 ml toplog mlijeka pomiješanog s 2-3 kapi ekstrakta od vanilije. To će ga omekšati, a sočnost će dobiti od umaka. Umak od vanilije poslužite topao, a biskvit i voćni sirup sobne temperature ili lagano ohlađene.

Umak od vanilije:
U loncu pomiješajte mlijeko i slatko vrhnje, zagrijte do vrenja, a zatim maknite s vatre.
U posebnoj posudi pjenjačom dobro umutite žumanjke sa šećerom i vanilijom dok smjesa ne posvijetli.
U žumanjke polako, u tankom mlazu, ulijevajte toplo mlijeko uz neprestano miješanje pjenjačom. Vratite sve natrag u lonac na laganu vatru. Kuhajte nekoliko minuta neprestano miješajući pjenjačom ili drvenom kuhačom. Umak ne smije zakuhati. Gotov je kada se lagano zgusne i ostavlja jasan trag na poleđini kuhače kada prođete prstom. 

Voćni sirup:
Voće, šećer i limunov sok stavite u manji lonac i kuhajte na laganoj vatri 5-7 minuta dok voće potpuno ne omekša i pusti sokove. Maknite s vatre i sve dobro usitnite štapnim mikserom.
Dobiveni umak protisnite kroz gusto cjedilo pomoću žlice kako biste uklonili sve sjemenke i dobili savršeno glatki, sjajni sirup. 

Slaganje: 
Na dno dubljeg tanjura ili zdjelice ulijte tanak sloj toplog umaka od vanilije. Na sredinu pažljivo položite kocku pečenog, neprelivenog koha od griza. Prelijte umakom i nakapajte nekoliko kapi crvenog voćnog sirupa.