Uprkos tome što postoje recepti za ovu poslasticu, pišem ovaj recept i posvećujem ga mojoj baki i njenoj mami (mojoj prabaki) koje su otišle pre nego su me naučile sve što su znale....Često poželim da su tu i da ih nešto priupitam, nijedna moderna sprava ili pomagalo ne može zameniti njihovu iskusnu reč. Sa teškom mukom čitam bakin rukopis, ali vidim da je recept vrlo jednostavan i isti već godinama. Ovaj je u našoj porodici stariji od jednog veka...Znam da bi bile ponosne na mene....nedostajete mi....
Uprkos tome što postoje recepti za ovu poslasticu, pišem ovaj recept i posvećujem ga mojoj baki i njenoj mami (mojoj prabaki) koje su otišle pre nego su me naučile sve što su znale....Često poželim da su tu i da ih nešto priupitam, nijedna moderna sprava ili pomagalo ne može zameniti njihovu iskusnu reč. Sa teškom mukom čitam bakin rukopis, ali vidim da je recept vrlo jednostavan i isti već godinama. Ovaj je u našoj porodici stariji od jednog veka...Znam da bi bile ponosne na mene....nedostajete mi....
Sastojci
Priprema
"1kg očišćeni gunja 90gr. šećera i sok od 1 limuna obari i pasiraj i opet kuvaj sa šećerom kada počne da pada u čvrsto i homogeno onda sipaj u kalupe ili pleh pospi orasima i seci u kocke"
Prethodnio je prepisan recept iz bakine sveske, bez tačke i zareza, svedeno do krajne jednostavnosti. Treba dodati da dunje ne treba ljuštiti i tako neoljuštene iseći na sitno obariti u malo tečnosti sa dodatkom limuna. Obareno ispasirati, ja sam pasirala sa štapnim mikserom,a zatim kroz cetku da dobijem čistu masu.Kuvati dobijenu masu sa šećerom dok se skroz ne želira, gušće od đžema i pekmeza. Izliti u pleh ili kalupiće namazane sa malo ulja, posuti sa orasima po želji. Sam kitnikez se može pomešati sa seckanim orasima ili već mašti na volju...
Ja sam želela da ovu poslasticu malo modifikujem (kada sam je drugi put pravila) i približim ovoj našoj "modernoj" omladini (takvi smo i mi bili hehe) pa sam jednu dunju zamenila jabukom i sve kuvala u malo crvenog soka (ribizla) umesto u vodi. Dobila sam malo mekšu i crveniju masu koju sam potom obukla u čokoladu. Nisam neki stručnjak za praline i nemam opremu, kalupe i to pa sam punila papirne korpice. Rezultat je bio ohohoooooo prihvaćen kao jaojaomljac i mmmmm. Moja ćera samo te bira :)
Posluživanje
Kitnikez potiče sa nemačkog govornog područja, Quitttenkäse u bukvalnom prevodu znači sir od dunja, a u našim kuhinjama se "zadržao" (uveliko je stigao i da bude zaboravljen) iz vremena Austrougarske.
Zanimljiva je i pojava da je dunja izuzetno tražena i da je nema na pijacama....sva ode u rakiju, koja je isto tako tražena i skupa...
Gaga me dovela do tvog recepta. Bas sam tamo napisala da se ja ne secam ukusa i mirisa kitnikesa medjutim moracu da napravim ne bi li se mozda ipak setila da sam ga i ja jela kad sam bila mala. Zaista ne deluje tesko da se napravi. Lepe uspomene....
i ja vec danima razmišljam o kuvanju kitnikeza...sad je vreme...moja baka ga je čuvala dugo, ako bi uspela...uvek je bio sa krupno seckanim orasima u kutiji obloženoj masnim papirom, u špajzu - ostavi svakako...
Gustina i dužina kuvanja zavisi od samog kvaliteta dunja i količine pektina u njima...meni se prošle godine desilo da nikako nije hteo da se "stegne"...
10