Moj profil

Kiseljenje ribanog kupusa

45
Kiseljenje ribanog kupusa

Nekada su moji roditelji kiselili kupus u glavicama - ma, ne kupus - zelje! Takav način nam je lijepo napisala i prikazala Mema, koja je, kao i ja, goranka i to je bilo tradicionalno goransko kiseljenje zelja - obavezno u drvene kace (bačve). Prije su zime u Gorskom kotaru bile duge, snijega uvijek i "preko glave" i ako nisi imao dovoljno kiselog zelja, krumpira i mesa na sušilu - loše ti se "pisalo"! 

Mi sada ne kiselimo zelje u glavicama, već ga ribamo. Naravno, za to je potreban dobar ribež, jer se bez njega ne valja upuštati u posao. Recept za kiseljenje ribanog kupusa nisam našla na Coolinarici iako ima u kombinaciji - ribani i glavice. Jučer smo obavili i taj posao, pa slijedi recept - možda netko i ovako zaželi spremiti zimnicu!

Nekada su moji roditelji kiselili kupus u glavicama - ma, ne kupus - zelje! Takav način nam je lijepo napisala i prikazala Mema, koja je, kao i ja, goranka i to je bilo tradicionalno goransko kiseljenje zelja - obavezno u drvene kace (bačve). Prije su zime u Gorskom kotaru bile duge, snijega uvijek i "preko glave" i ako nisi imao dovoljno kiselog zelja, krumpira i mesa na sušilu - loše ti se "pisalo"! 

Mi sada ne kiselimo zelje u glavicama, već ga ribamo. Naravno, za to je potreban dobar ribež, jer se bez njega ne valja upuštati u posao. Recept za kiseljenje ribanog kupusa nisam našla na Coolinarici iako ima u kombinaciji - ribani i glavice. Jučer smo obavili i taj posao, pa slijedi recept - možda netko i ovako zaželi spremiti zimnicu!

Sastojci

50 kg kupusa
1 plastična ili drvena kaca od cca 100 l
drvene dašćice
1 veći kamen

Priprema

1.

Glavice kupusa očistite od vanjskih listova, prerežite na polovice i odrežite svakoj polovici korijen.

2.

U pripremljenu plastičnu (ili drvenu - još bolje) kacu na dnu posipajte malo krupne soli. Drveni ribež postavite na kacu tako da prilikom ribanja kupus pada u nju. 

3.

Prerezanu stranu kupusa priljubite uz zadnju stranicu kliznog dijela na ribežu. Sada sve ide kao po "loju" - povlačeći klizni dio ribeža gore-dolje kupus se lijepo nariban slaže u posudu. Samo oprez - noževi ribeža su jako oštri pa mogu i prsti nastradati, a tada niti kupus neće biti dobar!!!

4.

Nakon izribanih 10-ak polovica, rukom se dobro natisne kupus i doda jedna šaka soli. Ako imate nekoga tko je voljan gaziti izribani kupus, biti će najbolje, ako ne, poslužite se priručnim alatom - drvenim batom za natiskivanje kupusa iz domaće radionice. Batom se nabija kupus da izađe sav zrak i da bi kupus otpustio što više soka.

5.

Znači, nakon svakih 10 izribanih polovica ponovite postupak - natisnuti, posoliti i batom nabiti što više kupusa i tako dok ne utrošite sav pripremljeni kupus.

6.

Kada je sav kupus izriban i dobro, dobro natisnut, iznad njega mora biti dosta otpuštenog soka. Sada se stavljaju daščice koje se slažu jedna do druge, na njih dolazi kamen radi pritiska i kaca se zatvori.

7.

Provjerite nakon nekoliko dana šta se dešava u bačvici. Nakon otprilike 1,5 - 2 mjeseca kupus je ukiseljen.

8.

Ukiseljeni kupus valja svakih 15-20 dana očistiti - oprati dašćice i izvaditi dio tekućinu (rasola). Vratiti dašćice i doliti vode toliko da bude iznad postavljenih dašćica. Provjeriti i slanoću, ako treba u vodu dodati još soli.

Posluživanje

Ovo je naš način kiseljenja ribanog kupusa - nema između glavica, nema dodatnih mirodija - samo kupus i sol! 

Jedino što vam ne mogu pokazati i dokazati je da sam ove godine završno "nabijanje" kupusa odradila ja - svojim nožicama (ha, ha, ha)! Nažalost, nitko me nije mogao uslikati! Bila bi to zaista povjesna fotka.

Dodatak: 13.10.2013. - ove godine nije bilo "nabijanja batom" - to su uradile noge moga sina i to je najbolji način da se kupus dobro, dobro natisne dok ne otpusti vodu. Nadalje je postupak kao od slike 6 do kraja!

Mi imamo još uvijek ukiseljenog kupusa od prošle godine spremljenog (sada) u staklenke. Jako je važno da ga se ljeti češće čistiti zbog viših temperatura.

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.

Ovako je ispalo drugima