Moj profil

KISELI PODVARAK SA MESOM IZ TEGLE

27
KISELI PODVARAK SA MESOM IZ TEGLE

Sa velikim zadovoljstvom vam predstavljam svog Gospodina Prvenca u bogatoj i prelepoj riznici Coolinarike... Ovaj nacin spremanja kiselog kupusa mi je praktican i od velikog znacaja u bilo kom momentu u toku godine. Moze da se spremi i bez mesa, za vegetarijance, za pitu, kad su posti... Nadam se da ce i Vama biti od koristi kao meni i mojoj porodici. 

Ovde sam tako reci stavila dva recepta, ili mozda- bolje-reci, nacin spremnja i recept, da bi bilo prakticnije za preglad.

Sa velikim zadovoljstvom vam predstavljam svog Gospodina Prvenca u bogatoj i prelepoj riznici Coolinarike... Ovaj nacin spremanja kiselog kupusa mi je praktican i od velikog znacaja u bilo kom momentu u toku godine. Moze da se spremi i bez mesa, za vegetarijance, za pitu, kad su posti... Nadam se da ce i Vama biti od koristi kao meni i mojoj porodici. 

Ovde sam tako reci stavila dva recepta, ili mozda- bolje-reci, nacin spremnja i recept, da bi bilo prakticnije za preglad.

Sastojci

Kad spremam kupus, nista ne merim, nego odokativno radim. Stavicu mere da bi se imala neka predstava.
Za serpu od oko 5kg, odokativno potrebno je:
3kg rendanog kiselig kupusa
200ml suncekret ulja (kupus voli masnocu)
1 ravna supena kasuka aleve paprike
4 cena beloh luka
2cm svezeg djumbira
suva slanina, suvo meso, moze i bez (za vegetarijance, za pite, kad su posti...)

Priprema

1.

Glavicu svezeg kupusa, isecem na cetri dela.

Na rende, velicine 1cm izmedju nozeva, iseckam kupus.

2.

Iseckan svez kupus stavljam u mrezice ili vrecice i dobro ih zavezem.

3.

U bure stavim prvo glavice kupusa koje cuvam za sarmu, pa preko njih redjam pune vrecice seckanog kupusa.

4.

Pritisnem kamenom i zalijem slanom vodom, isto kao da su samo glavice kupusa stavljene za kiseljenje. 

5.

Kada kupus stigne, tj kad se ukiseli, izvadim vrecicu sa seckanim kupusom, dobro je operem u vodu i ostavim da se dobro ocedi.

-Vrecicu ispraznim u serpu od 5kg i stavim na plotnu, ukljucim polako da se greje kupus (bez vode).

-Za to vreme u drugu manju serpicu ugrejem dovoljno ulja oko 200ml, kao za zaprsku-da bude vruce, moze i malo vise vruce (voditi racuna da ulje ne uzegne tj da se ne pregreje,oseca se posle...).

-Tako vrucim uljem zalijem kupus u serpi. Bitno je da cvrci-susti dobro, kad zalijem uljem.

-U kupus dodam 1 kasiku aleve paprike i mesajuci sve malo proprzim zajedno.

-Dodam suvu slaninu, suvo meso, seckan beo luk, parce gumbira oko 2cm i 1 lovorov list.

-Sve to zalijem vodom, poklopim i ostavim oko 5-6 sati na minimum da se krcka.

-Ponekad malo serpu, kako bi to rekla...prodrmam, ali ne mesam kasikom.

E sad, onaj kupus-podvarak koji je ostao u serpu, stavim u tegle zajedno sa onom tecnoscu u kojoj se kuvao. Znaco ovako: -Prvo u teglu stavim po jedno parce mesa i slanine (ako je ostalo), pa zatim dodajem kupus-podvarak i tecnost. -Lepo po malo pritisnem kasikom dok teglu punim, da nebi imalo vazduha u njoj. -Dodam ev tecnost da zalije kupus. -Teglu ne punim do vrha, nego ostavim da ima 1-2 cm praznog prostora od poklopca. -Dobro zatvorim teglu novim alu poklopcima.
1.

Zatvorene tegle pasterizujem-sterilizujem ovako:

-U jedan dubok lonac, na dno, stavim deblju papirnatu salvetu.

-Naredjam tegle uspravno jednu do druge.

-Zalijem tegle mlakom vodom, tako da cele tegle budu u vodi, tj da voda bude iznad tegli jedno 1-2cm 

-Lonac stavim na plotnu na naj jacu temperturu dok voda ne pocne da vrije.

P.S. Voda ne sme da baca jak kljuc -vec sredji kljuc (ev smanjim temperaturu).

-Od kad pocne voda da vrije, racunam 5minuta (da vrije  uzastopno 5 minuta) 

-Iskljucim plotnu, i tako lonac sa teglama ostavim na istoj plotni da se hladi do sutra dan, da se ohladi. 

 -Proces je zavrsen tek sutra dan, kad se voda u lonac ohladi.

2.

-Ove tegle cuvam u podrum, zajedno sa ostalom zimnicom. 

-Ovako tegle mogu da sede 3-4 godina, akoo se ne smazu do tad i ne pomesaju kao sto sam ih ja pomesala. (nekad stavim datum na teglama-nekad ne)

3.

Ovo je kupus od aprila 2011 godine ali nema mesa...

4.

Ovaj kupus, ne znam od koje godine je, ali sa mesom je...

Posluživanje

Najvise volimo kad ima pumo mesa i kad se zapece u relni. Uz ovaj podvarak odlicno ide vruc hleb i parce sira.

  • Zimnica(3)
  • Zimnica-slana-jela-u-teglici(1)
  • Hrana-u-teglama-pasterizirana(1)
  • Kiseli kupus(1)
  • Saveti(1)
  • Gotveni-jadenja-rezanec(1)
  • Zimnica-slana-varivo(1)

9

Hvala Vama drage moje, nadam se da ce i vama biti od pomoci ovaj nacin spremanja.

jelena123, hvala na dobrodoslici...

Pasterizovati tegle u masini za sudje, ima logike da da...znam da vise osoba bari povrce u masini za sudove tj kesu sa povrcem dobro zatvori, ubaci je u masinu sa ostalim sudovima na 70-80C. Kad masina zavrsi i povrce je obareno...e sad koliko je to ok sa hemikalijama❓. Nikad nisam probala a i ne nameravam. A za pasterizaciju mi se svidja ideja jer su tegle...odoh da vidim👋 

Dobro dosla na Coolinariku!! Nova ti,novi nacin spremanja i cuvanja.Bravo!! Kod Nena1966 vidjela sam i laksi nacin pasterizacije,ona je radi u masini za sudje.I to vrijedi ispribati.

Hvala tu na receptu i detaljnom pojasnjenju.

Sad vidim ovo svaka cast!

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Recepti koji koriste slične sastojke

Perle/Biser couscous salata
olili

Perle/Biser couscous salata