Moj profil

Kineske palačinke & kiselo-ljuto povrće

120 minuta
106
Kineske palačinke & kiselo-ljuto povrće

Jedino što ove palačinke imaju zajedničko sa palačinkama kakve poznajemo jest naziv i činjenica da služe kao "omotač" drugim namirnicama. One se izdvajaju specifičnim načinom pečenja zbog čega su s jedne strane mekane, a s druge hrskave. Tipičnije su za sjeverne dijelove Kine, dok na jugu zemlje prevladava riža. Ovakve palačinke najčešće služe kao "omotač" za slavnu pekinšku patku, a mogu se služiti i sa drugim jelima od mesa ili, kao u ovom slučaju, povrća.

Jedino što ove palačinke imaju zajedničko sa palačinkama kakve poznajemo jest naziv i činjenica da služe kao "omotač" drugim namirnicama. One se izdvajaju specifičnim načinom pečenja zbog čega su s jedne strane mekane, a s druge hrskave. Tipičnije su za sjeverne dijelove Kine, dok na jugu zemlje prevladava riža. Ovakve palačinke najčešće služe kao "omotač" za slavnu pekinšku patku, a mogu se služiti i sa drugim jelima od mesa ili, kao u ovom slučaju, povrća.

Sastojci

za
Palačinke
1/2 žlice šećera
nekoliko žlica sezamovog ulja (ili nekog drugog, po izboru)
Kiselo-ljuto povrće
150 g svježih shitake gljiva
1 veća mrkva
1 češanj češnjaka
3 žlice soja umaka
sol, papar, tucana chili papričica (po želji)
Umak
1 češanj češnjaka
žlica ulja
1/2 žlice šećera
4 žlice soja umaka
5 žlica vode
1 žličica škrobnog brašna

Priprema

1.

Cijeli postupak izrade palačinki možete vidjete ovdje.

PALAČINKE
1.

Pomiješajte brašno i šećer. Dodajte vruću vodu, pa kuhačom izradite ljepljivo tijesto.

2.

Tijesto zatim obilno posipajte brašnom, pa ga prebacite na pobrašnjenu radnu plohu i rukama izradite mekano elastično tijesto koje se ne lijepi. Tijesto je u početku dosta ljepljivo, pa ćete morat dodavati još brašna prilikom izrade tijesta rukama.

3.

Gotovo tijesto oblikujte u kuglu, pokrijte krpom i pustite da odmara 30 min.

4.

Nakon toga, tijesto razvaljajte na oko 1/2 cm debljine i okruglim kalupom (ili čašom) promjera oko 6-7 cm izrežite krugove. Ostatke tijesta odstranite, ponovo ravljajte i izrežite krugove (meni ih je sve zajedno ispalo 16 komada).

5.

Svaki krug pomoću kista premažite s malo ulja.

6.

Sada spajajte dva po dva kruga zajedno. Uzmite jedan krug i stavite ga na drugi, tako da nauljene strane budu jedna na drugoj. Pokrijte ih krpom da se ne posuše dok vi valjate palačinke.

7.

Svaki par spojenih krugova razvaljajte na pobrašnjenoj plohi što tanje možete. Pokrijte ih krpom da se ne posuše.

8.

Palačnike pecite na teflonskoj tavi bez dodatka ulja (tava mora biti jako vruća). Stavite palačinku na tavu i pecite 2-3 min. Kad se palačinka napuhne, okrenite ju na drugu stranu i pecite još 1 min. (Nemojte istiskivati zrak iz palačinki dok se peku jer na taj način se one prirodno razdvoje i bit će vam lakše razdvojiti ih na dvije palačinke kasnije.)

9.

Pečenu palačinku razdvojite na dvije palačinke. To napravite čim ih izvadite iz tave jer kad se ohlade razdvajanje će ići puno teže.

10.

Pokrijte ih krpom kako bi ostale tople i kako se ne bi posušile.

11.

Na jedan rub mekane strane palačinke rasporedite žlicu do dvije povrća i zarolajte.

12.

KISELO-LJUTO POVRĆE (Postupak)

13.

Shitake gljive i šampinjone očistite i narežite na listiće.

14.

Ostalo povrće operite, pa mrkvu i tikvicu narežite na tanke štapiće, a poriluk na kolutiće. Đumbir naribajte ili sitno nasjeckajte (po želji).

15.

Chili papričicu razrežite po dužini, očistite od sjemenki i sitno nasjeckajte.

16.

U woku zagrijte žlicu ulja, pa kratko popržite mrkvu. Pomaknite ju uz stijenke woka.

17.

Dodajte još žlicu ulja pa kratko popržite chili papričicu i đumbir te i njih pomaknite uz rub.

18.

Zatim kratko popržite tikvicu. pomaknite uz rub, pa dodajte poriluk i pržite dok ne omekša. Dodajte mu češnjak narezan na tanke listiće i pržite dok ne zamiriši, pa pomaknite uz rub.

19.

Sada dodajte prvo šampinjone, a nakon 2 min i shitake gljive i pržite dok ne omekšaju.

20.

Na gljive ulijte povrtni temeljac i soja umak, pa kuhjte 3 min. Posolite, popaprite i začinite po ukusu (pažljivo sa solju jer je soja umak dosta slan).

21.

Sada dodajte aceto balsamico i škrobno brašno razmućeno u žlici vode. Pomiješajte svo povrće i kuhajte još nekoliko minuta.

UMAK
1.

Sitno sjeckani češnjak vrlo kratko popržite na žlici ulja.

2.

Dodajte šećer i pustite ga da se rastopi.

3.

Dodajte vodu i soja umak te lagano kuhajte 2 min.

4.

Dodajte škrobno brašno pomiješano sa žlicom vode i kad se fino zgusne maknite s vatre i pustite da se ohladi.

5.

Umak prelijte preko gotovih zarolanih palačinki.

Posluživanje

Pečene palačinke možete zamrznuti (između svake stavite sloj masnog papira prije zamrzavanja da se ne zalijepe), a otopite ih u mikrovalnoj ili još bolje, na pari.
Zaista preporučam ove kineske palačinke kao malo drugačiji prilog bilo kojem kineskom jelu. Stvarno su ukusne i fino hrskave. Ima malo više posla s njima nego s rižom, ali isplati se. Ali tijesto je elastično i podatno i uopće ga nije problem tanko razvaljati.
Ako ne volite kiselo-ljutu kombinaciju možete izostaviti aceto balsamico ili napravite nešto sasvim drugo, po vlastitom ukusu.
Pogled izbliza.

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.

Ovako je ispalo drugima