Izuzetan tradicionalni arapski recept za pripremanje bravetine. Za ovaj recept nisu potrebne nikakve pripreme mesa u smislu iskuhavanja pranja i sl. radi otklanjanja teškog mirisa bravetine. Ukus ovog jela je nevjerovatan i orijentalan, a miris bravetine koji većini predstavlja problem jednostavno u ovom jelu ne postoji. Sigurna sam da ćete se oduševiti, jer su do sada kod mene ovo jelo probali ljudi različitih ukusa i uzrasta i svi su oduševljeni. Želim još istaći da je ovo idealan recept za pripremu kurbanskog mesa.
Izuzetan tradicionalni arapski recept za pripremanje bravetine. Za ovaj recept nisu potrebne nikakve pripreme mesa u smislu iskuhavanja pranja i sl. radi otklanjanja teškog mirisa bravetine. Ukus ovog jela je nevjerovatan i orijentalan, a miris bravetine koji većini predstavlja problem jednostavno u ovom jelu ne postoji. Sigurna sam da ćete se oduševiti, jer su do sada kod mene ovo jelo probali ljudi različitih ukusa i uzrasta i svi su oduševljeni. Želim još istaći da je ovo idealan recept za pripremu kurbanskog mesa.
Sastojci
Priprema
Najvažnije u spremanju ovog jela jeste dobra šerpa. Obzirom da kuhanje traje oko 4-5 h, važno je imati šerpu iz koje voda neće brzo isparavati. Ja kuham u Zepter šerpi na el. šporetu, a probala sam i u običnoj starinskoj šerpi na šporetu na drva i jednako je ispalo dobro. Može se spremiti i u pretis loncu na isti način uz kraće kuhanje.
Meso: najbolji komadi mesa su oni koji nakon kuhanja ostanu sočni. Birajte masnije komade mesa, izbjegavajte čist mišić. Ako ste u mogućnosti birajte vrat, plećku, rebra, ali nećete pogriješiti ni ako izaberete drugo. Pripremite jednake veće komade za kuhanje, nemojte sitniti i nemojte odvajati kosti niti mast.
Luk isjeckati na kockice i upržiti na ulju (1-2 kašike ulja) da dobro zamiriše i požuti. Dodati svjež đumbir i propržiti kratko. Dodati meso i miješati stalno, pržiti par minuta da zamiriše.
Paradajz nasjekan na kockice dodati u šerpu sa mesom. Potom dodati sve začine: kardamon, đumbir u prahu, karanfiliće, kurkuma, biber, cimet, limun. Dodati 1 litar prokuhane vode za 1,5 kg mesa, ako stavite više mesa, dodajte manje vode ili nikako. Poklopite šerpu i kuhajte na slaboj temperaturi oko 4h (ovisno o mesu, dok ne bude mehko i dok se ne odvaja od kosti). Ako koristite Zepter šerpu, voda vam nije potrebna.
U šerpu sa mesom dodati mrkvu i paradajz pastu, i 1-2 čaše vode ukoliko procijenite da imate nedovoljno vode u šerpi za kuhanje riže. Za dvije čaše basmati riže, u šerpi je potrebno da imate 4 čaše tečnosti računajući bez mesa. Ovo je potrebno da procijenite. Dodajte i sol po potrebi, obavezno provjerite je li dovoljno, nemojte pretjerati. Kuhati još 10-15 minuta.
Dok se meso i dalje kuha, treba da pripremite sljedeće. Grožđice oprati a potom propržiti na ulju u tavi, kada se napušu u male loptice, sklonite i stavite u jednu posudu, nastojte da ulje ostane u tavi. Potom bez pranja uradite isto i za bademe, pistacije i indijske orahe, te sve stavite u istu posudu sa grožđicama. Skuhajte dva jajeta (u šerpicu sa proključalom vodom stavite jaja da se kuhaju 10 min., a potom izvadite da se ohlade). Kada se jaja ohlade, ogulite i izrežite na ploške.
Sklonite šerpu sa vatre i lagano da se ne opržite izvadite meso, komadiće kostiju ako su ispali i ostatke mesa. Meso stavite u jednu posudu. Dok se meso samo malo ohladi kako bi ste ga očistili, za to vrijeme iz šerpe u kojoj se sada nalazi neodoljivo mirišljavi temeljac, iz njega izvadite cimet štapiće, limun, listove od svježeg đumbira, 7 komada kardamona i 7 klinčica. Ovo vadite jer nije ugodno kada se slučajno ovi začini zagrizu dok jedete:). Ponovo vratite šerpu sa temeljcem na vatru i kada provri dodajte ocijeđenu rižu. Smanjite vatru i kuhajte sve dok voda ne ispari, otprilike 15 min. U slučaju da imate previše temeljca, ili dovadite ili dodajte još riže.
Dok se riža kuha, potrebno je da pripremite meso na način na koji volite. Ja preferiram da odvojim kosti, potom sve dijelove mesa koje porodica ne voli da jede kao npr. masnoće, razne žlipe i sl. Ako pak ovo volite, onda odvojite samo kosti. Potrudite se da napravite jednake komade mesa za sve, nemojte previše sitniti meso.
Posluživanje
Originalno serviranje: na veliki ovalni pleh istresite rižu i u nju izmješajte grožđice, bademe, pistacije i indijski orah. Po riži posložite komade mesa, a oko oboda pleha rižu ukrasite ploškama jajeta. Jede se vruće, te stoga u serviranju budite brzi kako vam se ne bi ohladilo meso i riža. Ukoliko ne pojedete sve, jednako je ukusno i dan-dva-tri poslije :). Prijatno!
Ja sam inace pravila kepsu(po drugom rcp) i sa pilecim mesom,inace koje mi se nadje,stim sto sam koristila zacin koji se i zove'kepsa',ali na zalost kod nas ga nema,pa vise ne spremam.... Grozdjice i orasasti plodovi su preukusni sa rizom.Volim ovakve rize,tako da cu isprobati abd ovaj rcp :)
Na koljenici baš i nemaš mesa. Može bilo koji dio koji ima na sebi i mesa i nešto masti. Ja baš ne znam kako se zovu dijelovi mesa kod ovih životinja, gledam samo da je komad dijelom crven dijelom bijel hehehe :D. U biti najbolji su oni dijelovi što kod nas idu u "ćevap" (ne ćevape).
Kako je tebi ispao recept?
7