Priprema
-
1.
Stavite šećer u dublju tavu (bolje ako je tava svijetle unutrašnjosti, u crnoj ćete teško moći odrediti boju koju je postigao karamel) i zagrijavajte ga miješajući dok se ne počne topiti. Prestanite miješati i pričekajte da se sav šećer otopi, evenutalno okrećući tavu. Šećer treba postići tamno zlatnu boju. Nemojte prepržiti šećer jer će onda biti gorak.
![]()
-
2.
Vrhnje, sobne temperature ili malo zagrijano, ulijte u karamelizirani šećer. Pazite jer će prskati.
Ako vam se u ovom trenutku učini da je sve izgubljeno jer se šećer pretvorio u kamen, ne očajavajte i nastavite ga zagrijavati na laganoj do srednje jakoj vatri dok se šećer ponovno ne rastopi u vrhnju.
![]()
-
3.
Kuhajte dalje na niskoj do srednje jakoj vatri, neprestano miješajući, dok se sav karamelizirani šećer ne istopi u vrhnju i vidite da se počinje zgušnjavati i biti kremasto.
![]()
-
4.
Ulijte gotov karamel u zdjelu i umiješajte prstohvat morske soli i ekstrakt vanilije. Dobro izmiješajte i ostavite da se ohladi.
![]()
-
5.
Ulijte u staklenku i čuvajte u hladnjaku. Iskreno, ne znam koliki mu je rok trajanja (mislim tjedan dana).
-
6.
UPDATE: danas sam ga pravila opet, ali sam htjela pokušati s malo drugačijim omjerom sastojaka. Dakle, otopila sam 180 g šećera, dodala sam 200 ml slatkog vrhnja (zagrijanog do 80°C - to je kad se na površini počne stvarati tanka kožica), i odmah poslije vrhnja dodala sam i 15 g maslaca. Rezultat: karamel je puno kremastiji i mekši. Nakon što se ohladio na sobnoj temperaturi, bio je dosta gust, u hladnjaku se još dodatno stisne, ali je opet dovoljno par sekundi u mikrovalnoj da postane opet tekuć, ako vam treba kao preljev za sladoled i sl.-
![]()
Posluživanje
Stajanjem će se karamel zgusnuti, pa ga po potrebi, ako ga koristite kao preljev, zagrijte par sekundi u mikrovalnoj.
Danas sam ga napravila zbog ovih keksa, ali možete ga poslužiti kao preljev za sladoled ili panna cottu, ili… o tom po tom :)))
Slično, karamel s malinama
© Podravka d.d. 2003.—2017.
Komentari (241)
Učitaj prethodne komentareDa li je ok vrhnje za šlag (Dukat, 23%mm) ili mora biti ono iz čašice za jogurt? Naime, to ne mogu naći u trgovini, a s ovim mi već dva puta nije uspjelo...Prvi puta vjerojatno predugo kuhano i gorko, drugi se karamelizirani šećer nije otopio vrhnju. Možda je do vrhnja? Koliko vremenski se sve kuha ako je na laganoj vatri? Hvala i veliki pozdrav!
Kao prvo pročitaj na pakiraju je li "mliječno vrhnje" ili "biljno vrhnje". Puno puta sam napisala da ga ja radim uvijek sa svježim mliječnim slatkim vrhnjem koje ima oko 30% mliječne masnoće. Nisam nikad probala s biljnim, i ne znam je li ono razlog za neuspjeh, ali svi koji su ga koristili žale se da im nije uspio karamel.
Karamel bude gorak ako se šećer preprži, ako prilikom topljenja postane jako taman, i osjeti se jak miris, bolje je baciti odmah. Otopljeni šećer treba imati boju lješnjaka.
Dok se šećer topi ne treba ga miješati, naročito ne metalnom žlicom, jer to izaziva ponovnu kristalizaciju šećera i zato ti se poslije nije htio otopiti.
Isto tako sam napisala puno puta da ne mogu vremenski precizirati, ja se orijentiram po gustoći karamela
Ja sam prije radila karamel. Karamelizirala sam secer i ulila vrhnje za slag. Odmah se odvojilo na masnocu koja se digla na povrsinu i na tekucinu koja je bila na dnu. Sada sam kupila mlijecno vrhnje za slag, 200 ml u plasticnoj casici kosta oko 10 kn. Kada sam ga ulila u karamelizirani secer, skroz druga stvar. Lijepo se pomijesalo sa secerom i dobila sam pravi karamel.
moje skromno iskustvo govori da je najlakse napraviti karamel sa kondenzovanim mlekom,ali gde ga naci,te konzerve mleka su vec slatke i karamel je ukusan i profi...a ovaj cu odmah da probam,hvala puno na odlicnoj objavi sefice lepog imena ..pozzz
Radi se o dvije jako različite vrste karamela. Dulce de leche (karamel koji se dobije kuhanjem neotvorene konzerve kondenziranog mlijeka) je gušći, čvršći a i okusom jako drugačiji od ovog karamela, koji se koristi prvenstveno kao preliv
Super radila... Iz prve uspilo... Od svega navedenog mislin da je najbitnije ne mjesat secer i tava u kojoj se radi.. Ja san radila u tefalovoj..
Isprobano....extra...hvala za recept
Ja nakvasim dno serpe vodom i dodam secer. I da,moze se mjesati ali žicom i vatra ne smije biti bas slaba,sav se zgrudva. Dakle,jaca vatra,mokro dno serpe,žica i mješaj slobodno da šećer ne izgori.
Dajana puno hvala na ovako detaljnom i preciznim receptu. Slicice su itekako bile od pomoći. Ja sam jučer radila i jako sam zadovoljna kako mi je ispalo za prvi put. Koristila sam z'bregov vrhnje za šlag u malom plavom tetrapaku.
NESMIJE se mjesati dok se topi,kada se rastopi samo lagano vrtiti serpu,mjesanje ide kad se doda vrhnje