Priprema
-
1.
Stavite šećer u dublju tavu (bolje ako je tava svijetle unutrašnjosti, u crnoj ćete teško moći odrediti boju koju je postigao karamel) i zagrijavajte ga miješajući dok se ne počne topiti. Prestanite miješati i pričekajte da se sav šećer otopi, evenutalno okrećući tavu. Šećer treba postići tamno zlatnu boju. Nemojte prepržiti šećer jer će onda biti gorak.
![]()
-
2.
Vrhnje, sobne temperature ili malo zagrijano, ulijte u karamelizirani šećer. Pazite jer će prskati.
Ako vam se u ovom trenutku učini da je sve izgubljeno jer se šećer pretvorio u kamen, ne očajavajte i nastavite ga zagrijavati na laganoj do srednje jakoj vatri dok se šećer ponovno ne rastopi u vrhnju.
![]()
-
3.
Kuhajte dalje na niskoj do srednje jakoj vatri, neprestano miješajući, dok se sav karamelizirani šećer ne istopi u vrhnju i vidite da se počinje zgušnjavati i biti kremasto.
![]()
-
4.
Ulijte gotov karamel u zdjelu i umiješajte prstohvat morske soli i ekstrakt vanilije. Dobro izmiješajte i ostavite da se ohladi.
![]()
-
5.
Ulijte u staklenku i čuvajte u hladnjaku. Iskreno, ne znam koliki mu je rok trajanja (mislim tjedan dana).
-
6.
UPDATE: danas sam ga pravila opet, ali sam htjela pokušati s malo drugačijim omjerom sastojaka. Dakle, otopila sam 180 g šećera, dodala sam 200 ml slatkog vrhnja (zagrijanog do 80°C - to je kad se na površini počne stvarati tanka kožica), i odmah poslije vrhnja dodala sam i 15 g maslaca. Rezultat: karamel je puno kremastiji i mekši. Nakon što se ohladio na sobnoj temperaturi, bio je dosta gust, u hladnjaku se još dodatno stisne, ali je opet dovoljno par sekundi u mikrovalnoj da postane opet tekuć, ako vam treba kao preljev za sladoled i sl.-
![]()
Posluživanje
Stajanjem će se karamel zgusnuti, pa ga po potrebi, ako ga koristite kao preljev, zagrijte par sekundi u mikrovalnoj.
Danas sam ga napravila zbog ovih keksa, ali možete ga poslužiti kao preljev za sladoled ili panna cottu, ili… o tom po tom :)))
Slično, karamel s malinama
© Podravka d.d. 2003.—2021.
Komentari (245)
Učitaj prethodne komentareRadi se o dvije jako različite vrste karamela. Dulce de leche (karamel koji se dobije kuhanjem neotvorene konzerve kondenziranog mlijeka) je gušći, čvršći a i okusom jako drugačiji od ovog karamela, koji se koristi prvenstveno kao preliv
Super radila... Iz prve uspilo... Od svega navedenog mislin da je najbitnije ne mjesat secer i tava u kojoj se radi.. Ja san radila u tefalovoj..
Isprobano....extra...hvala za recept
Ja nakvasim dno serpe vodom i dodam secer. I da,moze se mjesati ali žicom i vatra ne smije biti bas slaba,sav se zgrudva. Dakle,jaca vatra,mokro dno serpe,žica i mješaj slobodno da šećer ne izgori.
Dajana puno hvala na ovako detaljnom i preciznim receptu. Slicice su itekako bile od pomoći. Ja sam jučer radila i jako sam zadovoljna kako mi je ispalo za prvi put. Koristila sam z'bregov vrhnje za šlag u malom plavom tetrapaku.
NESMIJE se mjesati dok se topi,kada se rastopi samo lagano vrtiti serpu,mjesanje ide kad se doda vrhnje
Savrsen i jednostavan rcept. Radim ga vec po ko zna koji put i svaki put uspe savrseno!
Evo već treći put po receptu i neće i neće potamniti mi ful a laganoj vatri nemoze laganija i to debela takva.... Neznam to krivo radim :(
Uspjela saaaaaaam...!!!! Nema ponosnije od meneeeeeee sad hahahahahahha
Hvala vam super je 
Sva tajna je u tiganju sa nelepljivim dnom. Tu nije potrebno mnogo mesanja jer se ne lepi, samo lagano opusteno mesanje. To vazi za karamel preliv i za kondenzovano mleko za koje sam slusala i citala da se sprema i po nekoluko sati. Skroz nepotrebno i gubljenje vremena. U teflon tiganju bude gotov za nepun 1 sat ( 45- 50 min), SAVRSENO. Divan je kao beli deo eurokrema ili sa odredjenim dodacima za domacu nutelu. Devojcice mi kazu da je i lepsi od nutele.