Karamel pita s orasima (Engadiner Nusstorte)

Tijesto: U zdjeli kratko izradite maslac, šećer i sol (vilicom ili mikserom, ne kremasto već samo dok se ne sjedini). Dodajte jaje, a zatim brašno pomiješano s praškom za pecivo. Brzo zamijesite glatko tijesto, umotajte u prozirnu foliju i ostavite u hladnjaku pola sata.

Nadjev: U dubljem loncu svijetlog dna otopite šećer na srednjoj vatri. Kad se sav šećer otopi i dobije jantarnu boju, maknite lonac s vatre i postupno ulijevajte slatko vrhnje zagrijano do pred vrenje. Nemojte ga dodati sve odjednom da ne iskipi. Vratite lonac na vatru. Kad karamel splasne, tek tada promiješajte, pa dodajte med, maslac narezan na komadiće i prstohvat soli. Miješajte na laganoj vatri dok se sav stvrdnuti karamel ponovno ne otopi i ne dobijete glatki umak. Zatim umiješajte orahe i ekstrakt vanilije te kuhajte 1-2 minute. 
Pustite da se nadjev ohladi, ne potpuno. Treba biti mlak na dodir, ali ne vruć. Treba biti gust, ali još uvijek dovoljno tekuć da se može mazati po tijestu. Ako se potpuno ohladi, postat će pretvrd i ljepljiv. Ako se previše stisnuo, samo ga zagrijte nekoliko sekundi na laganoj vatri. Po potrebi dodajte žlicu vrhnja.

Izrada i pečenje: Okrugli kalup promjera 22 cm s odvojivim dnom lagano premažite maslacem. Razvaljajte 2/3 tijesta i obložite dno i stranice kalupa (oko 2 cm visoko). Dno nemojte bockati jer bi karamel mogao procuriti ispod tijesta. Na tijesto rasporedite nadjev. Ostatak tijesta razvaljajte u krug promjera kalupa, prekrijte nadjev i "uštipnite" rubove da spojite donju i gornju koru. Gornju koru nabockajte vilicom. Ako vam je ostalo tijesta, napravite ukrasni rub. 
Premažite žumanjkom razmućenim s 1 žlicom mlijeka.
Pecite 35-40 minuta na 180°C. Ako nakon 25 minuta previše potamni, prekrijte papirom za pečenje.

Hlađenje i rezanje: Tortu obavezno ohladite u kalupu, najbolje preko noći. Tek kad se karamel potpuno stisne, torta je sigurna za vađenje i rezanje bez mrvljenja.