Moj profil

Kapama sa jagnjecim mesom i zeljem na starinski nacin

90 minuta
51
Kapama sa jagnjecim mesom i zeljem na starinski nacin

Ako ste se zapitali zasto na starinski nacin, odgovor bi bio taj da je u mojoj porodici vec cetiri generacije spremaju na ovaj nacin, preko 100 godina i niko nije nista u njemu izmenio, a iskreno se nadam da ce i peta generacija ovo uskoro savladati i nastaviti nasim putem. To je osnovni razlog zasto ovaj veoma dobar recept i pisem. Da bi ova kapama bila zaista dobra vazan preduslov je da imate vrlo mladu jagnjetinu, mladi crni luk i po mogucstvu mlado divlje zelje.

Ako ste se zapitali zasto na starinski nacin, odgovor bi bio taj da je u mojoj porodici vec cetiri generacije spremaju na ovaj nacin, preko 100 godina i niko nije nista u njemu izmenio, a iskreno se nadam da ce i peta generacija ovo uskoro savladati i nastaviti nasim putem. To je osnovni razlog zasto ovaj veoma dobar recept i pisem. Da bi ova kapama bila zaista dobra vazan preduslov je da imate vrlo mladu jagnjetinu, mladi crni luk i po mogucstvu mlado divlje zelje.

Sastojci

za
1 kg mlade jagnjetine, krmenadle i rebra
6 kom mladi crni luk bujnog zelenog dela
5-6 vezica mladog divljeg zelja ili 600 gr ociscenog
2-3 kasicice aleve paprike
po ukusu so
po ukusu biber
par kasika masti ili ulja za przenje
par solja vode
50-70 gr brasna da se obloze parcici jagnjetine

Priprema

1.

Jagnjetinu isecite na manje parcice i posolite.

2.

Stavite u serpu u kojoj cete kuvati kapamu mast ili ulje da se zagreje dok vi parcice jagnjetine dobro uvaljate u brasno.

3.

Przite jagnjetinu dok ne dobije lepu boju i bude skoro 90% pecena. Kad je gotova izvadite je iz serpe na tanjir i pokrite da se ne ohladi.

4.

Dok se przi jagnjetina vi pripremite luk. Mladi luk iseckajte tako da beli deo luka bude sto sitniji a zelena perca iseckajte na velicinu od 2 cm. Kad izvadite meso prvo ubacite beli deo mladog luka pa kada se on izdinsta dodajte i perca. Perca treba samo da promene boju.

5.

Kad su perca malo omeksala i promenila boju dodajte alevu papriku i proprzite sve zajedno jos par minuta.

6.

Sada dodajte zelje koje ste predhodno dobro oprali i sa kojih ste odstranili sredisnji debeli deo. Dodajte malo po malo, jer ce zelje od temperature u serpi polako padati. Stalno mesajte da zelje ne bi postalo previse tamno i da bi se ravnomerno izdinstalo.

7.

Nalijte vodom tek toliko da prekrije zelje,i da se moze varjacom normalno mesati po serpi. Vodu dodavati postepeno i sve vreme mesati. Cim provri dodajte przenu jagnjetinu sa sve masnocom i sokom koja se ocedila u tanjiru. Po potrebi dodajte jos vode i svakako posolite i pobiberite. 

8.

Sve zajedno kuvati jos oko 30 minuta. Ako je jagnjetina malo starija vreme kuvanja moze biti i duze. Ovde se ne stavlja klasicna zaprska jer je brasno sa przenog mesa dovoljno da zgusne vodu.

9.

Obavezan prilog uz kapamu je ovcije kiselo mleko.

Posluživanje

Sluziti iskljucivo toplo sa ovcijim kiselim mlekom, ili bilo kojim kiselim mlekom ili pavlakom uz svez ako je to moguce domaci hleb.

  • Ručak(2)
  • Samoniklo bilje(1)
  • Slano(1)
  • Jagnjetina(1)

38

Inka evo sličice u galeriji, odličan ručak i toplo ga preporučijem. 🙂

Ne znam Marija kako bi bilo sa rastanom, nisam nikada to probala. Kod mene je stiglo novo mlado zelje, mozda ga ima i na pijacama. Obicno se umesto zelja stavi spanac ali ipak je sa zeljem prava stvar.

Ovo sledeće pravim, obožavam ova starinska jela, umesto zelja može i raštan 😋

Ovako je ispalo drugima

Recepti koji koriste slične sastojke

Pohovane pilece snicle
Ermozika

Pohovane pilece snicle