Kako očistiti ribu od ljuski

Neke ribe po tijelu imaju ljuske koje se lakše ili teže odstranjuju, neke su bez ljuske, a neke imaju samo sluz po koži. 
Kad čistite ribu s ljuskom, najprije odstranite ljusku. Treba je čistiti dok je riba još svježa jer se tada ljuska lako uklanja, a pritom se ne oštećuje meso ribe. Ljusku skinite struganjem u suprotnom smjeru od njenog rasta, od repa prema glavi. Pritom ribu držite za rep. Očistite i ljusku oko peraja, s trbuha i obraza. Stružite pažljivo da ne oštetite kožu. Ako ribu radite u soli, ostavite ljuske.

Zatim odstranite škrge i utrobu. 
Škrge izvadite tako da ih prstima uhvatite i iščupate iz glave snažnim povlačenjem. Zajedno sa škrgama, pogotovo kod manjih riba, izvući ćete i dio utrobe. Za vađenje ostatka utrobe, ribu otvorite rezom noža od izmetnog otvora do kraja potrbušnih peraja ili do glave.
Pazite da ne oštetite žuč i da se ne razlije po trbušnoj šupljini jer će riba biti gorka. Odstranite crnu opnu što dijeli utrobu od ostatka tijela jer je vrlo neugodnog okusa (najlakše se skida prilikom ispiranja ribe) i očistite zgrušanu krv.

Na kraju isperite ribu.
Ribu isperite i izvana i iznutra pod mlazom hladne tekuće vode.
Dobro je posušite papirnatim ručnikom, a posolite i izvana i iznutra neposredno prije pripremanja. Sol izvlači vlagu pa ako ribu posolite ranije, bit će suha.

Manje ribe veličine do 500 g pržimo u jednom komadu i poslužujemo najčešće za jednu osobu. 
Malo veće ribe također pržimo u jednom komadu, ali ih prije začinjavanja zarežemo s obje strane kako bismo omogućili prodiranje topline do sredine ribe. 
Veću ribu režemo na fete (komade) debljine 2 cm.