Kadaif

Agda (sirup):
U lonac stavite šećer, vanilin šećer, vodu i kriške limuna (kiselina sprječava kristalizaciju šećera). Zakuhajte na jakoj vatri, zatim smanjite na lagano i kuhajte 15-20 minuta dok sirup ne postane blago ljepljiv. Tijekom hlađenja će se dodatno zgusnuti. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu dok pripremate i pečete kolač.

Priprema i slaganje rezanaca kadaifa:
Otopite maslac s uljem na laganoj vatri. Ostavite ga 2-3 minute da se malo ohladi - treba biti topao, a ne vruć kako ne bi slijepio rezance.
Kadaif rezance u dubokoj zdjeli nježno rastresite prstima kako biste razdvojili sve niti. Ako ostanu u većim grudicama, neće se ravnomjerno ispeći. Prelijte ih otopljenim maslacem i rukama lagano promiješajte da svaka nit bude obložena masnoćom.
Namastite kalup veličine približno 20x30 cm.
Na dno rasporedite polovicu rezanaca i lagano ih pritisnite dlanovima.
Po cijeloj površini ravnomjerno pospite sve orahe ili pistacije.
Prekrijte ostatkom rezanaca i ponovno lagano pritisnite da površina bude ravna, ali nemojte previše sabijati rezance.

Pečenje:
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 160°C (max. 170°C) oko 45-50 minuta. Niža temperatura omogućuje da se unutrašnjost ravnomjerno ispeče i posuši, a da rubovi ne izgore. Ako prebrzo tamni, smanjite temperaturu na 150°C.
Kolač je pečen kada se odvoji od rubova kalupa i blago se pomiče ("pleše") kada protresete kalup.
Boja je najbolji pokazatelj pečenosti. Kadaif treba dobiti duboku zlatnosmeđu boju (ne svijetložutu) i postati hrskav.

Prelijevanje i hlađenje:
Zlatno pravilo: Vrući kadaif prelijeva se hladnim sirupom.
Nakon vađenja iz pećnice ostavite kadaif 2-3 minute da ispari najjača toplina, a zatim ga polako, žlicu po žlicu, zalijevajte sirupom od rubova prema sredini. 
Možda neće biti potrebno iskoristiti svu količinu sirupa. Kadaif treba biti sočan, ali gornji sloj ne smije plivati ili biti prekriven sirupom kako ne bi postao gnjecav. Ulijte sirup otprilike do 3/4 visine kolača. Gornji rezanci trebaju upiti sirup samo dok ga prelijevate žlicom.
Ostavite kadaif na sobnoj temperaturi da potpuno upije sirup i ohladi se. Nemojte ga pokrivati dok je topao jer će se stvoriti kondenzacija, kapljice će pasti natrag na kolač i gornji sloj će postati gnjecav. Tek kada se potpuno ohladi, pokrijte ga folijom (ili poklopcem ako ga kalup ima) i stavite u hladnjak, najbolje preko noći.