Moj profil

Juha od kestena, bundeve i batata

22
Juha od kestena, bundeve i batata

Juha od kestena – čudno? Prije pedesetak godina europsko planinsko stanovništvo preživljavalo je zahvaljujući toj visoko hranjivoj i lako probavljivoj namirnici. Tada bi jesenja berba kestena zalihama služila cijelu godinu. Tako bismo i mi, zbog iznimne nutritivne vrijednosti, kesten trebali uvrstiti u svakodnevnu prehranu – bilo u pireu, kolaču, marmeladi, ali i u juhi, uz svinjetinu, patku, divljač, sir, pa čak i uz špagete ili u gulašu.

Juha od kestena – čudno? Prije pedesetak godina europsko planinsko stanovništvo preživljavalo je zahvaljujući toj visoko hranjivoj i lako probavljivoj namirnici. Tada bi jesenja berba kestena zalihama služila cijelu godinu. Tako bismo i mi, zbog iznimne nutritivne vrijednosti, kesten trebali uvrstiti u svakodnevnu prehranu – bilo u pireu, kolaču, marmeladi, ali i u juhi, uz svinjetinu, patku, divljač, sir, pa čak i uz špagete ili u gulašu.

Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj recept Šparni ručak. Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!
Sudjeluj

Sastojci

200 g kestena
nekoliko listića bosiljka
1 žlica bućina ulja
1 žlica creme balsamico odn. reduciranog balzamičnog octa (ok je i klasični aceto balsamico)
1 glavica luka
3 režnja češnjaka
150 g batata (ako nemate, može krumpir)
700 g bundeve (moja je bila muškatna)
4 žlice ulja (ja sam miješala maslinovo i bućino)
750 ml temeljca (povrtnog)
sol, papar, muškatni oraščić i mljeveni čili
ZA UKRAS kesteni i listići bosiljka
Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj recept Šparni ručak. Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!

Priprema

1.

Kestene zarežite s ravne strane u obliku križa, tako da se u jednom potezu zarežu unutarnja i vanjska opna kako bi se nakon kuhanja, prilikom guljenja obje opne skidale zajedno. Kuhajte ih 20-ak minuta, a potom ocijedite, ogulite i usitnite. Ja ih pak obrađujem tako da ih zajedno s opnama prepolovim, te prognječim kroz drobilicu za češnjak tako da presjek bude okrenut prema dolje – na rupice. (Veće količine kestena i koje ne iziskuju daljnju termičku obradu npr. dokuhavanje u juhi, kuhajte oko jedan sat odn. dok kesten nije potpuno mekan.)

2.

Očišćenu čili papričicu zajedno s bosiljkom nasjeckajte na trakice. To pomiješajte s bućinim uljem i acetom balsamico, posolite i popaprite te pomiješajte s kestenima. Ostavite da se tako mariniraju oko pola sata.

3.

Oljuštite i nasjeckajte luk i češnjak te operite, ogulite i na kockice narežite batat odn. krumpire. Očišćenu bundevu usitnite na multipraktikov ribež ili onaj za _šnitanje_ npr. krastavaca.

4.

Zagrijte četiri žlice ulja, na njemu propirjajte luk i češnjak, a zatim i batat i bundevu. Malo kasnije zalijte temeljcem i vinom. Kada tekućina zakuha, dodajte zgnječene marinirane kestene, te sve kuhajte u poklopljenom loncu oko pola sata odn. dok povrće ne omekša.

5.

Kada je povrće mekano, lonac maknite s vatre i sve usitnite štapnim mikserom da dobijete homogenu smjesu. Ukoliko vam se juha čini pregusta, možete dodati još vode ili vina. Posujte muškatnim oraščićem te po potrebi i želji čilijem, solju i paprom. Nakratko vratite na vatru da se okusi prožmu.

6.

Ukrasite cijelim ili smrvljenim kestenima, listićima bosiljka, a možete i kapima bućinog ulja ili sjeckanim čilijem.

Posluživanje

Kesten se pogrešno smatra kaloričnom namirnicom, dok je zapravo idealan za liniju i razne dijetoterapije, jer je siromašan mastima – ima više nego dvostruko manje kalorija od oraha; jer je dobro probavljiv zbog čega je preporučljiv osobama oboljelim od bolesti probavnog sustava te problemima s hemoroidima kao i s venama; jer je bogat škrobom koji je polisaharid dobre asimilacije i visoke kvalitete zbog čega posjeduje visoki energetski kapacitet što znači da nadoknađuje naše potrošene energetske zalihe, daje snagu i čvrstoću mišićima, jača obrambeni sustav, a kao izvor željeza djelotvoran je i u borbi protiv anemije te liječenju tjelesnih i mentalnih nemoći i slabosti.
Kao namirnicu bogatu proteinima, vitaminima i mineralnim solima (i koja osigurava unos visokovrijednih minerala), kesten bi naročito trebale uzimati osobe s kroničnim reumatizmom.
A sprječava i prijevremeno starenje… ;)

Informacije o nutritivnim vrijednostima kestena preuzete su iz priloga Novog Lista – Živjeti zdravo
Recept potječe iz časopisa Čarolija okusa

  • Buca-juhe-moje(1)
  • Juhica(1)
  • Kesten-batat-bundeva-juha(1)
  • JESEN(1)
  • Kesteni(1)
  • Kesten(1)
  • The-best-of-cooharica(1)
  • Kesten-juha(1)

13

Oprosti Lovor, nisam baš aktivna više. Možeš pokušati. Nikad nisam probala.

Mogu li koristiti nezaslađen kesten pire iz trgovine?

😉

Ovako je ispalo drugima

Još recepata za ovo jelo

Gusta juha(supa) od bundeve i povrca
anamarijakosar

Gusta juha(supa) od bundeve i povrca

Narančasta juha od bundeve
svea

Narančasta juha od bundeve