Ovu foru sa crvenim kupusom sam videla na chemistry.about.com pa sam morala da isprobam. Nema vestackih boja, samo sok od cvekle u ruzicastom i crvenog kupusa u plavom. Promena boje je zbog toga sto anthocyanine flavin (od kojeg dolazi boja kupusa) menja boju u zavisnosti od pH vrednosti, i posto je belance alkalno, postane plavo-zeleno.
Ovu foru sa crvenim kupusom sam videla na chemistry.about.com pa sam morala da isprobam. Nema vestackih boja, samo sok od cvekle u ruzicastom i crvenog kupusa u plavom. Promena boje je zbog toga sto anthocyanine flavin (od kojeg dolazi boja kupusa) menja boju u zavisnosti od pH vrednosti, i posto je belance alkalno, postane plavo-zeleno.
Sastojci
Priprema
Odvojite belanca od zumanaca, jedno pomesajte sa sokom od cvekle drugo sa sokom od crvenog kupusa (ja sam samo propasirala obarenu cveklu i procedila, crveni kupus moze na isti nacin a moze i iz teglice) i dobro razmutite, primeticete kako ovo sa crvenim kupusom menja boju od ljubicaste u plavo-zelenu.
U tiganj stavite malo ulja, pa kad se ugreje uspite prvo jedno pa drugo belance i onda prebacite zumanca na belance i normalno isprzite jaja. Ukus je normalan ako ne preterate sa kolicinom soka i oba su sasvim jestiva. Cvekla ima drugaciji pigment pa je zato i boja drugacija.
Posluživanje
Ovde ima vise o pH vrednsti i crvenom kupusu:
http://chemistry.about.com/od/acidsbase1/a/red-cabbage-ph-indicator.htm
Kako je tebi ispao recept?
15