Istarski fuži s tartufatom i škampima

Fuže skuhajte al dente u kipućoj slanoj vodi i ocijedite. Sačuvajte malo vode ako ustreba.

Dok se fuži kuhaju, zagrijte maslinovo ulje i maslac u široj tavi na laganoj vatri. Kad se maslac otopi, dodajte očišćene repove škampi i pržite 3-4 minute ili dok ne pobijele. Začinite s malo soli i papra, zatim ulijte vrhnje za kuhanje, dodajte 1 punu žlicu tartufate i pustite da zavrije.
Zatim dodajte fuže i sve zajedno kratko prokuhajte uz stalno miješanje. Pazite da fuže ne prekuhate.
Ako je umak pregust, razrijedite ga s malo vode u kojoj su se fuži kuhali.

Savjet:
Kupujte male bočice tartufate jer joj je rok trajanja 7 dana od dana otvaranja i kroz to vrijeme je držite u hladnjaku.
Da biste škampe lakše očistili, kratko ih zamrznite.
Od glava i ljuske možete napraviti temeljac i zamrznuti ga.