Integralna lepinja

Umjesiti prvo tijesto: svjezi kvasac razmutit u vodi i dodati u brasno, sve dobro izmjesat, prekriti i ostavit na sobnoj temperaturi 12h da stoji.

Sve sastojke osim soli i kvasca (i vode za doradu) pomjesat sa spiralnim dodacima na mikseru, pa na laganoj brzini mjesati tijesto 3 min i ostavit 30 min pokriveno da stoji na sobnoj temperaturi.

Zatim dodati so i kvasac izmrvljen pa dalje miksati na maloj brzini, po malo dodavati vode i sacekati da se upije u tijesto i tako sve dalje dok se potrosi sva voda za doradu (160g). Ovo moze potrajat, bitno je da je voda hladna. Na kraju malo povecati brzinu na mikseru 2-3 min dok se tijesto samo odvaja od ruba posude . Ostavit tijesto pokriveno 30 min na sobnoj temperaturi pa ga jednom promjesit, poklopiti posudu ili prekriti i spakovat u frizider 12-24h .

Pecnicu zagrijat na 280°C .

Dobro pobrasnit radnu povrsinu i istrest tijeso pa ga podijelit na 3 dijela. Pokriveno ostavit 15 min da stoji pa oblikovat okrugle ili ovalne lepinje debljine od 1cm,  prebacit na pleh oblozen papirom pa pobrasnjenim prstima napravit mustru na lepinji po zelji. Pospricat vodom lepinju, najbolje sa pumpom i posuti sa susamom i curutkom, na dno peci staviti posudu sa vrelom vodom i peci lepinju 15-20 min.