Hrapoćuša

Biskvit:
Izmiksajte 4 bjelanjka i prstohvat soli u čvrsti snijeg.
Posebno miksajte žumanjke sa šećerom dok se smjesa ne zgusne i posvijetli. Dodajte vanilin šećer, sok i naribanu koricu naranče te maraskino. Tucite dok smjesa ne zapjeni.
Zatim lagano i naizmjenično umiješajte krušne mrvice, svježe mljevene bademe i snijeg od bjelanjaka.
Pecite u teći (posudi) od lijevanog željeza (crna) promjera 26 cm (ili kalupu za tortu) obloženoj papirom za pečenje na 160-170°C 25-30 minuta, ovisno o pećnici.
Probajte čačkalicom je li pečeno.
Prašak za pecivo ne ide. 

Nadjev:
Nadjev treba biti spreman kad je biskvit ispečen, pa ga počnite pripremati čim biskvit stavite peći.
U posudu za kuhanje stavite orahe, šećer i bjelanjke (bjelanjke samo malo umutite vilicom, ne tući u snijeg) i dobro izmiješajte prije nego posudu stavite na vatru.
Netom prije nego posudu stavite na vatru, dodajte vanilin šećer i naribanu koricu limuna. Kuhajte na srednjoj vatri stalno miješajući kako se smjesa ne bi zalijepila i zagorila, a bjelanjci ispekli. Smjesa će postati gusta, ljepljiva i zlatno smeđa. Kada počne pjeniti, dodajte sok od limuna i dobro promiješajte. Kada dodate sok od limuna, smjesa će posvijetliti. Miješajte dok ne vrati zlatno smeđu boju i ne počne se odvajati od dna posude. Odmah maknite s vatre.
Pazite da ne prekuhate nadjev kako se ne bi pretvorio u tvrdi karamel koji je nemoguće razmazati.

Sastavljanje torte:
Pečeni biskvit izvadite iz pećnice, a temperaturu pećnice smanjite na 150°C. Rubove biskvita malo pritisnite drvenom kuhačom da se odvoje od stijenki posude (kalupa). Istom kuhačom rasporedite vrući nadjev po biskvitu, prvo po rubovima biskvita pa prema sredini. Kad biste počeli od sredine, biskvit bi utonuo. Kuhačom malo pritisnite orahe po rubovima. Vratite tortu u pećnicu na oko 20 minuta da se nadjev posuši i dobije zlatno žutu boju. Pazite da ne izgori.

Vađenje iz kalupa:
Izvadite tortu iz pećnice i prođite nožićem uz rub da je odvojite od posude (kalupa). Opet odozgo lagano pritisnite kuhačom i ostavite da se malo ohladi.
Ako ste pekli u kalupu za tortu, nakon kratkog hlađenja maknite obruč kalupa.
Ako ste pekli u klasičnoj crnoj posudi (teći), na toplu tortu stavite ravnu podlogu obloženu prozirnom folijom ili papirom za pečenje, preokrenite je naopako pa je odmah ponovno preokrenite na servisni tanjur u prvobitni položaj (neće se oštetiti).
Tortu čuvajte na hladnom mjestu (po mogućnosti pod staklenim zvonom), nikako u hladnjaku, ili je zamrznite.

Savjet:
G-đa Matulić tortu obavezno zamrzne radi lakšeg rezanja.
Ako tortu zamrzavate, preokrenite je na podlogu na kojoj ćete je zamrznuti. Kada se potpuno ohladi, sve umotajte u prozirnu foliju i zamrznite (okrenutu naopako). 
Reže se isključivo zamrznuta (naravno ne sasvim tvrda kao kamen, pa je izvadite iz zamrzivača par minuta prije rezanja), okrenuta naopako, dakle nadjev prema dolje, inače će se orasi odvajati od biskvita. Držite je stalno u zamrzivaču i po potrebi režite. Odrezani komad zagrijte 4-5 sekundi u mikrovalnoj pećnici ili ostavite na sobnoj temperaturi, ostalo vratite u zamrzivač. Za rezanje koristite jako oštar nož.