Ukusno savršen paradoks: Mekana, a opet čvrsta peciva za svaku priliku
Ukusno savršen paradoks: Mekana, a opet čvrsta peciva za svaku priliku
Sastojci
Priprema
Dan ranije napraviti levain te ostaviti oko 12h na sobnoj temperaturi.
Sljedeći dan oko 9h napraviti Tangzhong - ukuhati brašno sa mlijekom da se dobije pasta te ostaviti da se ohladi
Za glavno tijesto staviti sve sastojke u zdjelu (uključujući i levaine te tangzhong) osim maslaca. Umijesiti glatko tijesto te nakon toga postepeno dodavati maslac sobne temperature. Kad je tijesto gotovo ostaviti ga da se diže na sobnoj temperaturi oko 4,5 h.
Nakon toga oblikovati peciva te ih ponovno ostaviti da se dižu prije pečenja oko dva i pol sata.
Peći ih u prethodno zagrijanoj pećnici 15 minuta na 230*C. Nakon toga smanjiti temperaturu na 200*C i peći još 5-10 minuta. Prije pečenja premazati ih razmućenim jajetom
Kako je tebi ispao recept?
:(Još nema komentara