Grčka pita od tikvica

Za pripremu ove tradicionalne grčki pite (kolokithopita) krenite s izradom tijesta. U veliku zdjelu dodajte brašno i sol, napraviti udubinu u sredini, pa dodajte kvasinu i maslinovo ulje. Sastojke malo izmiksajte. Savjet: Kvasina nije neophodna, ali pomaže da tijesto za pite postane hrskavo.

Ovisno o vrsti brašna, vremenu, vlagi u zraku i različitih čimbenika, tijesto za pitu od tikvica možda treba malo više ili manje vode nego što to piše u receptu. Započnite dodavanjem 200g vode i miješajte dok brašno ne upije vodu. Prilikom miješanja nakon nekog vremena, tijesto treba postati elastična kugla. Savršeno tijesto za pitu treba biti mekano, elastično i glatko. Ako je tijesto još hrapavo i "raspada se", onda morate dodati malo više vode. Dodajte nekoliko kapi vode i miješajte neko vrijeme. Provjerite vaše tijesto i dodajte još nekoliko kapi vode, ako je potrebno. U slučaju da dodate više vode nego što je potrebno, tijesto će postati ljepljivo. Ne brinite, možete popraviti dodavanjem još malo brašna (dodajte 1/2 žličice na prvi mix i ponovno provjerite).

Kada ste zadovoljni s tijestom, omotajte ga s plastičnom folijom i ostavite tijesto na sobnoj temperaturi cca 60 minuta. To je bitno, tako da tijesto omekša i možete ga lako valjati. U međuvremenu pripremite nadjev za pitu od tikvica.

Uklonite koricu s tikvica, ako imate domaće onda slobodno ostavite. Naribajte ih, posolite i ostavite sa strane da vam puste vodu.Nakon 20 minuta ih ocijedite. Ja obično nakon cijeđenja zamotam tikvice u papirnate ubruse kako bi mi se upila sva preostala voda. Tikvicama dodajte sve sastojke i lagano izmješajte. Prije dodavanja soli i papra, probajte nadjev, pa dodajte prema svom ukusu i potrebi.Sad u tavu dodajte 2 velike žlice maslinova ulja i lagano prodinstajte luk, dok ne omekša. Tikvice sa svim sastojcima dodajte luku i samo nekoliko sekundi sve malo prodinstajte na tavi. Maknite s vatre.

Pripremite tepsiju veličine otprilike 25x35 ili veliku okruglu promjera 32. Namastite ju uljem na dnu i stranice. Tijesto podijelite na dva dijela, pri tome da vam je jedan komad malo veći. Na samo lagano pobrašnjenoj površini razvaljajte jedan komad tijesta u veličinu, odnosno na dimenziju vaše tepsije. Pri ovome pripazite da vam tijesto mora pokriti dno i malo prelaziti ivice stranica. Prebacite tijesto u tepsiju. Sad napunite nadjevom. Drugi komad također razvaljajte i prebacite preko nadjeva. Sad krajeve tijesta lagano zaokrećite da dobijete nabore. Ili ih samo dobro zatvorite i spojite. Oštrim nožem na gornjoj kori zarežite, odnosno napravite nekoliko križića. Sada pitu dobro dobro premažite maslinovim uljem. Malo ju poprskajte i vodom. Kad ste to sve napravili, stavite ju peći na 180°C nekih 50-60 minuta. Dok vam ne dobije finu boju.

Kad je gotova, izvadite ju i prekrijte svega dvije tri minute kuhinjskom krpom da malo odmori.

Ovu pitu možete poslužiti kao predjelo, laganu večeru ili kao glavno jelo za ručak uz naravno obaveznu grčku salatu.