Moj profil

Gibassier

116
Gibassier

 Ako volite arancine ( kandiranu narancu ) i miris anisa, ovo ce vas pecivo oduseviti, ako ne, ne znate sta propustate. Ovo je jedno od najfinijh peciva koje sam probala. Porijeklom je iz Francuske pokrajine Provance. Tamo se servira nakon ponocne sv. mise na Badnjak, odnosno Bozic, a najcesce se pece u obliku pogace, nekoliko puta zarezane u sredini da se dobije oblik lista. Bilo bi steta ovo fino pecivo jesti samo jedan dan u godini.

 Ako volite arancine ( kandiranu narancu ) i miris anisa, ovo ce vas pecivo oduseviti, ako ne, ne znate sta propustate. Ovo je jedno od najfinijh peciva koje sam probala. Porijeklom je iz Francuske pokrajine Provance. Tamo se servira nakon ponocne sv. mise na Badnjak, odnosno Bozic, a najcesce se pece u obliku pogace, nekoliko puta zarezane u sredini da se dobije oblik lista. Bilo bi steta ovo fino pecivo jesti samo jedan dan u godini.

Sastojci

Biga
180 grama brasna
125 grama mlijeka
na vrh noza suhog kvasca ( ili 6 grama svjezeg )
Tjesto
400 grama brasna
biga
2 jaja i 1 zumanjak
65 grama maslinovog ulja ( ili suncokretovog )
65 grama soka od svjeze narance
10 grama suhog kvasca ( ili 20 grama svjezeg )
100 grama secera
1 zlicica soli
2 zlicice ribane korice od narance
1 zlicica ekstrakta vanilije ( ili zlica ruma i 1/2 vrecice vanilije )
80 grama kandirane narance
1,5 zlicica sjemenki anisa
70 grama mekog maslaca
jos
1 zlica mlijeka
i jos
100 grama maslaca

Priprema

Biga
1.

Pomijesajte sve sastojke i umijesite tijesto. Bit ce dosta tvrdo. Stavite ga u posudicu, dobro pokrijte prozirnom folijom i ostavite na sobnoj temperaturi 12-16 sati.

Tijesto
1.

Nakon 12-16 sati mozete krenuti sa pripremom. 

Sve sastojke osim kandirane narance  i anisa stavite u posudu za mjesenje. Svrdlastim produzecima miksajte tijesto da postane glatko i podatno. Sada dodajte kandiranu narancu koju ste isjeckali na sitno i anis i dobro sjedinite. Anis malo izmrvite u muzaru. Ako nemate muzar mozete ga samljeti u mlincicu za kavu ili staviti u vrecicu za zamrzavanje i baticem malo istucati. 

Tijesto pokrijte prozirnom folijom i ostavite na toplom da se dize oko 2 sata.

2.

Nakon 2 sata podijelite tijesto na 7 loptica. Svaku lopticu razvaljajte u krug promjera 12-13 cm, prerezite na pola.

Zarezite tijesto kao sto vidite na slici. Zareze malo rasirite rukama i oblikujte oblik polumjeseca. Slozite na lim koji ste oblozili papirom za pecenje. 

3.

Ostavite peciva da se dizu jos 1 sat. Premazite ih malo sa zumanjkom koji ste pomijesali s mlijekom.

Pecite ga na 180 stupnjeva ca 15 minuta, odnosno do zlatno zute boje.

Rastopite maslac. Peceno pecivo samo malo ohladite da mozete drzati u rukama.

Svako pecivo dobro namazite otopljenim maslacem. Potrosite sav maslac. Tako namazane kiflice uvaljajte u secer.

4.

Recept je iz knjige " Baking Artisan Pastries and Breads" od Ciril Hitz. 

U originalnom receptu ide 38 g vodice od narancinog cvijeta i 25g vode. Ovo sam promjenila jer nemam tu vodicu te sam umjesto toga dodala sok od svjeze ocijedjene narance te jos sve obogatila ribanom koricom nespricane narance. Po zelji mozete dodati i malo vise kandirane narance. Dodala sam u tijesto i ekstrakt vanilije jer sam ga radila s rumom, a kod mene u svako slatko tijesto ide malo ruma odn. alkohola koji pospjesuje aktivaciju kvasca. Vi po zelji mozete dodati likera od narance, ako imate. Meni je to bila prva ideja, ali ga nazalost nemam. Peciva se mogu raditi i u nekom drugom obliku, ako zelite. Npr. u obliku vecih roscica koje nekoliko puta zarezete. A vidjela sam da su neki radili i u obliku cvijeta. Okrugla peciva zarezu se na krajevima, u sredini se malo pritisnu i  tako ispeku.

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)