Moj profil

Ghee - pročišćeni maslac

69

Ghee (čita se gi) je pročišćeni maslac. Običan maslac sadrži otprilike 80 % mliječne masti, 15 % vode, 3 % soli i 1 - 2 % krute mliječne tvari ili gruševine. Tijekom procesa priprema gheea voda isparava, a gruševina se otapa u talog koji se lako uklanja. Tako se dobiva mirisno, ukusno ulje koje ne užega čak iako se ne drži u hladnjaku. U tradiciji Ayurvede ghee se cijeni zbog jedinstvenih ljekovitih svojstva te zbog svojstva uravnoteženja. Ghee mogu trošiti čak i osobe osjetljive na mliječne proizvode jer ne sadrži mliječne bjelančevine i šećer. Ghee ima važnu ulogu u indijskoj i ayurvedskoj kuhinji jer hrani daje suptilan miris i okus. Otporan je na toplinu pa je dobar za brzo pirjanje i postizanje zlatne boje. Žličica gheea sadrži 5 grama masnoće, od čega 3 grama čine zasićene masnoće te nešto manje od 8 miligrma kolesterola. Budući da mu je okus izrazit, možete ga uporabiti manje nego ulja. 

Ghee je ukusan na prepečencu, u zobenoj kaši ili s rižom; dodaje okus i osobitu aromu juhama, varivima i umacima. Možete ga koristiti za sve što se radili s običnim kupovnim maslacem. Odličan je kod pirjanja povrća, namazan na kruh s pekmezom. Žličica ghee dnevno čini 7,5 % preporučenog dnevnog unusa masnoće te 3 % dnevnog unosa kolesterola. Ako vam je prehrana inače siromašna zasićenim masnoćama i kolesterolom, ghee će dati neznatan doprinos.

Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj recept za slatki desert.
Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!
Sudjeluj

Sastojci

0.5 - 1.5kg maslac visoke kvalitete (nepasterizirani, nezasoljeni)
barem 5l posuda za kuhanje (velika)
mala gaza za procijediti Ghee
po potrebi staklenka/ke u koju ćemo staviti Ghee
Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj recept za slatki desert.
Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!

Priprema

1.

Maslac staviti na srednju vatru i otopiti (trеbаt ćе 10-аk minutа), а оndа smаnjitе vаtru na minimum.

Na površini će se stvarati pjena i mjehurići koji će pucketati.

2.

Na laganoj vatri se treba kuhati još oko 45 minuta (ovisno o količini maslaca).

Tijekom kuhanja potrebno je otklanjati nastalu pjenu s površine. Ne treba miješati smjesu!

Kuhanje na laganoj vatri je bitno kako nečistoće na dnu ne bi zagorjele i kako bi voda djelomično isparila.

Nečistoće će se stalno pojavljivati na površini. Kako se pojave, vi ih uklonite žlicom.

3.

Kad se Ghee potpuno razbistri (postat će u potpunosti proziran) i miriše na pečene kokice, vidjet ćete dno na kojemu se skupio sloj masnoća.

Kada taj sloj počne iz bijele poprimati smećkastu boju (karamelizirana smeđa mliječna mast) znak je da je Ghee gotov. Tada ugasite vatru i pustite da se malo ohladi.

Čim je temperatura dovoljno niska za posudu u kojoj ćete ga čuvati, prelijte ja kroz gazu i cjedilo.

Ostatke s vrha i dna možete baciti.

4.

Kada se ohladi, ghee bi se trebao zgusnuti i imati zlatno žutu boju.

Posluživanje

Koristite ghee isto kao što koristite maslac, margarin ili ulje: za pohanje, pečenje, dinstanje i začinjanje jela. Pogodan je i za duboko prženje. 

Što je stariji, to je ljekovitiji. Ne ga držati u hladnjaku, jer tako gubi svoja ljekovita svojstva. Držati ga u kuhinjskim elementima.

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.

Ovako je ispalo drugima