Moj profil

Ghee - pročišćeni maslac

68

Ghee (čita se gi) je pročišćeni maslac. Običan maslac sadrži otprilike 80 % mliječne masti, 15 % vode, 3 % soli i 1 - 2 % krute mliječne tvari ili gruševine. Tijekom procesa priprema gheea voda isparava, a gruševina se otapa u talog koji se lako uklanja. Tako se dobiva mirisno, ukusno ulje koje ne užega čak iako se ne drži u hladnjaku. U tradiciji Ayurvede ghee se cijeni zbog jedinstvenih ljekovitih svojstva te zbog svojstva uravnoteženja. Ghee mogu trošiti čak i osobe osjetljive na mliječne proizvode jer ne sadrži mliječne bjelančevine i šećer. Ghee ima važnu ulogu u indijskoj i ayurvedskoj kuhinji jer hrani daje suptilan miris i okus. Otporan je na toplinu pa je dobar za brzo pirjanje i postizanje zlatne boje. Žličica gheea sadrži 5 grama masnoće, od čega 3 grama čine zasićene masnoće te nešto manje od 8 miligrma kolesterola. Budući da mu je okus izrazit, možete ga uporabiti manje nego ulja. 

Ghee je ukusan na prepečencu, u zobenoj kaši ili s rižom; dodaje okus i osobitu aromu juhama, varivima i umacima. Možete ga koristiti za sve što se radili s običnim kupovnim maslacem. Odličan je kod pirjanja povrća, namazan na kruh s pekmezom. Žličica ghee dnevno čini 7,5 % preporučenog dnevnog unusa masnoće te 3 % dnevnog unosa kolesterola. Ako vam je prehrana inače siromašna zasićenim masnoćama i kolesterolom, ghee će dati neznatan doprinos.

Ghee (čita se gi) je pročišćeni maslac. Običan maslac sadrži otprilike 80 % mliječne masti, 15 % vode, 3 % soli i 1 - 2 % krute mliječne tvari ili gruševine. Tijekom procesa priprema gheea voda isparava, a gruševina se otapa u talog koji se lako uklanja. Tako se dobiva mirisno, ukusno ulje koje ne užega čak iako se ne drži u hladnjaku. U tradiciji Ayurvede ghee se cijeni zbog jedinstvenih ljekovitih svojstva te zbog svojstva uravnoteženja. Ghee mogu trošiti čak i osobe osjetljive na mliječne proizvode jer ne sadrži mliječne bjelančevine i šećer. Ghee ima važnu ulogu u indijskoj i ayurvedskoj kuhinji jer hrani daje suptilan miris i okus. Otporan je na toplinu pa je dobar za brzo pirjanje i postizanje zlatne boje. Žličica gheea sadrži 5 grama masnoće, od čega 3 grama čine zasićene masnoće te nešto manje od 8 miligrma kolesterola. Budući da mu je okus izrazit, možete ga uporabiti manje nego ulja. 

Ghee je ukusan na prepečencu, u zobenoj kaši ili s rižom; dodaje okus i osobitu aromu juhama, varivima i umacima. Možete ga koristiti za sve što se radili s običnim kupovnim maslacem. Odličan je kod pirjanja povrća, namazan na kruh s pekmezom. Žličica ghee dnevno čini 7,5 % preporučenog dnevnog unusa masnoće te 3 % dnevnog unosa kolesterola. Ako vam je prehrana inače siromašna zasićenim masnoćama i kolesterolom, ghee će dati neznatan doprinos.

Sastojci

0.5 - 1.5kg maslac visoke kvalitete (nepasterizirani, nezasoljeni)
barem 5l posuda za kuhanje (velika)
mala gaza za procijediti Ghee
po potrebi staklenka/ke u koju ćemo staviti Ghee

Priprema

1.

Maslac staviti na srednju vatru i otopiti (trеbаt ćе 10-аk minutа), а оndа smаnjitе vаtru na minimum.

Na površini će se stvarati pjena i mjehurići koji će pucketati.

2.

Na laganoj vatri se treba kuhati još oko 45 minuta (ovisno o količini maslaca).

Tijekom kuhanja potrebno je otklanjati nastalu pjenu s površine. Ne treba miješati smjesu!

Kuhanje na laganoj vatri je bitno kako nečistoće na dnu ne bi zagorjele i kako bi voda djelomično isparila.

Nečistoće će se stalno pojavljivati na površini. Kako se pojave, vi ih uklonite žlicom.

3.

Kad se Ghee potpuno razbistri (postat će u potpunosti proziran) i miriše na pečene kokice, vidjet ćete dno na kojemu se skupio sloj masnoća.

Kada taj sloj počne iz bijele poprimati smećkastu boju (karamelizirana smeđa mliječna mast) znak je da je Ghee gotov. Tada ugasite vatru i pustite da se malo ohladi.

Čim je temperatura dovoljno niska za posudu u kojoj ćete ga čuvati, prelijte ja kroz gazu i cjedilo.

Ostatke s vrha i dna možete baciti.

4.

Kada se ohladi, ghee bi se trebao zgusnuti i imati zlatno žutu boju.

Posluživanje

Koristite ghee isto kao što koristite maslac, margarin ili ulje: za pohanje, pečenje, dinstanje i začinjanje jela. Pogodan je i za duboko prženje. 

Što je stariji, to je ljekovitiji. Ne ga držati u hladnjaku, jer tako gubi svoja ljekovita svojstva. Držati ga u kuhinjskim elementima.

  • Maslac(3)
  • Puter(1)
  • Maslo(1)
  • G-ghee-maslac(1)
  • Maslac-procisceni(1)

10

  Odlicen  recept   , moja  mama i  svekrva  se  topele  maslo dobieno od  domasno  bieno   kiselo  mleko i  go  pravele  vo  topki  ,a  koga  trebalo  go  topele  i   nie  kako  deca  sme  mackale  na  topol  leb  i  vkusno  igrajki  po  dvorot  sme  jadele !!!!!    preubavo  detinstvo🙂

radim ga na isti nacin pa prilazem fotku. 🙂

Vidim nema više slika.  Zaista nije u redu uzeti tuđe slike i označavati sa coolinarka.com/ klub/  kao vlastite radove. To bih čak nazvala, mirne duše, bezobrazlukom.

Ovako je ispalo drugima

Slični recepti, a opet različiti

Domaći kečap
Herbaxxx

Domaći kečap