Moj profil

Garum ili liquamen

60 minuta
27
Garum ili liquamen

Garum ili liquamen je bio specifičan začin starih Rimljana, a radio se od ikre riba koja bi se složila u posude, posolila i ostavila fermentirati na suncu. Kasnije bi se zaostali sok cijedio kroz gusto pletenu košaru i spremao u amforu. No garum se mogao proizvesti i u kuhinji, a na koji ga način danas možemo pripremiti pogledajte u ovom receptu.

Garum ili liquamen je bio specifičan začin starih Rimljana, a radio se od ikre riba koja bi se složila u posude, posolila i ostavila fermentirati na suncu. Kasnije bi se zaostali sok cijedio kroz gusto pletenu košaru i spremao u amforu. No garum se mogao proizvesti i u kuhinji, a na koji ga način danas možemo pripremiti pogledajte u ovom receptu.

Sastojci

1 l vode
250 g soli
400 g plodova mora (to mogu biti srdele i druge sitne ribe, malo škampa ili kozica)
prstohvat čubra

Priprema

1.

Napunite zdjelu s vodom i dodajte joj toliko soli da ubačeno jaje pliva. Jaje u ovom slučaju služi samo kao mjera za količinu soli, ono se ne kuha niti termički obrađuje.

2.

Srdele, manje ribe i razne plodove mora položite u sol i dodajte malo origana, čubra i majčine dušice.

3.

Smjesa se kuha oko 15 minuta dok se otopina ne počne zgušnjavati.

4.

Smjesu zatim ohladite i procijedite, najbolje kroz tanku kuhinjsku krpu ili gazu.

5.

Dobivena svjetložuta do svjetlosmeđa tekućina je garum ili liquamen. U staklenim bocama može dugo stajati i ostati upotrebljiva.

Posluživanje

Garum služi za začinjavanje raznih jela od riba i plodova mora.

Savjet

Garum se po želji može zamijeniti solju, sardel pastom ili vijetnamskim začinom Nuc-namom.
Nakon što se garum procijedi, ostaje usoljena riba i plodovi mora pod nazivom allec i izrazito je ukusno slano jelo.

  • Stari-rim(2)
  • Anticka-jela(1)
  • Garum(1)
  • Garum-ili-liquamen(1)
  • Riba(1)
  • Zacin(1)
  • Rimska-kuhinja(1)
  • Liquamen(1)

12

Allec je jako slana riba i ne treba joj ništa jede se ovako.

Ribe trebaju biti cjelovite. Svježa koliko mogu biti. 

Cjelovite ribe, ili ih treba nareckati?

Sviježe sa placa, tržnice, pijace, znači stare 1-2 dana, ili direkt iz mora?

To su stari rimljani držali do 3 mjeseca na suncu, pa tek onda filtrirali.

Šta sa "allec" kako to spremiti, konzumirati?

Hvala

CTRL + Q to Enable/Disable FBPhotoZoom

Bili gosti i sve pojeli! Pozdrav i samo napred

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Još recepata za ovo jelo

Konzervirana Palamida
tanja9

Konzervirana Palamida