Moj profil

ღ Sekeli (Szekely) gulaš

34
ღ Sekeli (Szekely) gulaš


Zima je vrijeme od ozbiljnijih jela.Poput ovog klasika.

Sekeli , sekelji ili szegedinski  gulaš mađarskog  je porijekla, ime je dobio po Szekely Jozsefu, mađarskom piscu i novinaru, kojeg se smatra autorom ovog gulaša.

Legenda o njegovu nastanku (koja bi po svemu sudeći mogla odgovarati činjenicama) kaže da je Jozsef Szekely kasno navečer pred zatvaranje svrnuo u restoran. Od konobara je saznao strašnu vijest: gosti su tog dana već sve pojeli. Baš sve, zavapio je gladni čovjek . Ostalo je malo kuhanog mesa, ima i kiselog zelja i to je otprilike sve.

 “Sad vi to lijepo pomiješajte, podgrijte i donesite mi”. Rečeno, učinjeno: improvizacija se pretvorila u kulinarski svjetski evergrin.

 Bogatiji je i gušći od uobičajenih gulaša, ali rjeđe tekućine. Originalno se radio od tri vrsta mesa, da bi danas u receptima prevladala svinjetina.

Temeljna je zamisao jednostavna: na svinjskoj se masti (u novije vrijeme ulju) preprže kockice svinjskog mesa (ponekad i junećeg) zajedno s lukom. Doda se narezano kiselo zelje. Podlijeva se vodom, ili  bijelim vinom i/ili temeljcem . Od začina se dodaje najčešće češnjak, ljuta i slatka mljevena paprika, lovorov list i kim. Prilog je najčešće kuhani krumpir.

 Ja sam ga uvijek spremala sa svinjskim mesom.



Zima je vrijeme od ozbiljnijih jela.Poput ovog klasika.

Sekeli , sekelji ili szegedinski  gulaš mađarskog  je porijekla, ime je dobio po Szekely Jozsefu, mađarskom piscu i novinaru, kojeg se smatra autorom ovog gulaša.

Legenda o njegovu nastanku (koja bi po svemu sudeći mogla odgovarati činjenicama) kaže da je Jozsef Szekely kasno navečer pred zatvaranje svrnuo u restoran. Od konobara je saznao strašnu vijest: gosti su tog dana već sve pojeli. Baš sve, zavapio je gladni čovjek . Ostalo je malo kuhanog mesa, ima i kiselog zelja i to je otprilike sve.

 “Sad vi to lijepo pomiješajte, podgrijte i donesite mi”. Rečeno, učinjeno: improvizacija se pretvorila u kulinarski svjetski evergrin.

 Bogatiji je i gušći od uobičajenih gulaša, ali rjeđe tekućine. Originalno se radio od tri vrsta mesa, da bi danas u receptima prevladala svinjetina.

Temeljna je zamisao jednostavna: na svinjskoj se masti (u novije vrijeme ulju) preprže kockice svinjskog mesa (ponekad i junećeg) zajedno s lukom. Doda se narezano kiselo zelje. Podlijeva se vodom, ili  bijelim vinom i/ili temeljcem . Od začina se dodaje najčešće češnjak, ljuta i slatka mljevena paprika, lovorov list i kim. Prilog je najčešće kuhani krumpir.

 Ja sam ga uvijek spremala sa svinjskim mesom.


Sastojci

600 g svinjskog buta
100 g domaće sušene slanine (ili pancete)
2 glavice kapule
2-3 zrna češnjaka
3-4 sušena lovorova lista
po želji 2 žlice kiselog vrhnja

Priprema

1.

Na ugrijanom ulju zažutite sitno narezani luk, a zatim smanjite vatru i dodajte žlicu mljevene crvene paprike , pa sve zajedno popržite. Dodajte meso narezano na kockice, pa ga popržite sa svih strana. Kad je meso dobilo lijepu smeđu boju, dodajte sitno sjeckani češnjak i papar i po potrebi soli. Kod dodavanja soli vodite računa o slanoći kiselog zelja. Meso podlijte vrlo malom količinom vode ili temeljca i pirjajte na umjerenoj vatri.

2.

Kad je napola kuhano, dodajte mu kiselo rezano zelje. Provjerite slanoću i kiselost zelja, ako treba isperite. Isto tako, ako nije dovoljno kiselo, sačuvajte vodu u kojoj se kiselilo, pa po potrebi u gulaš dodajte nju.Prije nego što ćete ga dodati u gulaš, zelje lagano propirjajte, tako što ćete na žlicu ulja dodati dva zrna češnjaka  

3.

kad zamiriše dodajte zelje, lovorov list

4.


pirjajte kratko a zatim ga dodajte mesu.

5.

Sve zajedno nastaviti pirjati na umjerenoj temperaturi, uz povremeno dodavanje manjih količina vode , dok meso nije potpuno mekano. Poslužite  uz kuhani pire krumpir, restani krumpir,lešo kuhani krumpir ,palentu  ili uz kakav dobar domaći kruh,  paše i žlica kiselog vrhnja povrh.

Posluživanje

Dobar tek !

  • Cool-isprobano(1)
  • Za-praviti(1)
  • Gulas-sekeli(1)
  • Sekeli-gulas(1)
  • Cool-rucak(1)
  • Kupusss-kiseli(1)
  • Kiseli kupus(1)

17

Neizostavno zimsko jelo koje baš volimo, po istom receptu radim ga godinama,bolje rečeno desetljećima,moji ga svi obožavaju,nekad je s pire krumpirom,nekad s palentom,nekad s bijeli žgancima.... u svim kombinacijama je super ..... Pozdrav Marice 👋

Volim

hvala svima 🤗

Ovako je ispalo drugima

Još recepata za ovo jelo

Sekeli gulaš
NELLY-xx

Sekeli gulaš