Fuži s tartufatom i pancetom

Stavite kuhati fuže u slanu kipuću vodu. Kuhajte ih minutu kraće nego što piše na pakiranju (da budu al dente). Obavezno sačuvajte šalicu vode od kuhanja.

U tavu stavite 1 žlicu maslaca i pancetu. Pržite na laganoj vatri dok panceta ne postane prozirna i pusti masnoću.

Ulijte vrhnje za kuhanje i dodajte 2 žlice tartufate. Pustite da lagano kuha 1-2 minute dok se malo ne zgusne.

Šupljikavom žlicom prebacite fuže direktno iz vode u tavu s umakom. Dodajte malo vode od kuhanja (škrob će povezati maslac i vrhnje).

Mantekiranje: Ugasite vatru. Dodajte ostatak hladnog maslaca, naribani sir i preostale 2 žlice tartufate. Energično miješajte dok ne dobijete sjajnu, gustu emulziju koja će obložiti fuže.
Savjet: Probajte umak prije nego što dodate sol: I tartufata i panceta i sir i voda od kuhanja fuža su slani.

Poslužite odmah, uz još malo svježe ribanog sira i par kapi ulja od tartufa (po želji).

Savjet za čuvanje tartufate: 
Pravilo "uljnog čepa": 
Nakon otvaranja, tartufata je osjetljiva na zrak i plijesan. Ako je samo poklopite i stavite u hladnjak, može se pokvariti već nakon 5-7 dana. Nakon što uzmete koliko vam treba, žlicom poravnajte preostalu tartufatu u teglici. Dolijte obično ekstra djevičansko maslinovo ulje tako da potpuno prekrije sadržaj. Papirnatim ručnikom obrišite rubove teglice od ostataka hrane prije nego je zatvorite - plijesan najčešće kreće upravo s ruba. Ovako pripremljena može stajati i do 3 tjedna u hladnjaku.
Zamrzavanje:
Ako tartufatu nećete koristiti skoro, možete je zamrznuti u posudici za led. Kad se kockice zalede, prebacite ih u vrećicu. Jedna kockica je dovoljna za jednu porciju tjestenine.