Džem od šljiva

Priprema šljiva: Šljive operite, očistite od koštica i narežite na četvrtine. U posudu za kuhanje naizmjenično slažite red šljiva pa red šećera. Poklopite i ostavite u hladnjaku nekoliko sati da voće pusti svoj prirodni sok. Ako ste u žurbi, ovaj korak možete preskočiti i odmah početi s kuhanjem.

Kuhanje: Posudu sa šljivama stavite na najjaču vatru. Kad smjesa zavrije, smanjite vatru i kuhajte nepoklopljeno oko 2 sata, odnosno dok se smjesa malo ne zgusne. Povremeno promiješajte.
Zatim dodajte vanilin šećer, štapić cimeta i ploške limuna. Kuhajte još pola sata. U ovoj fazi džem se počinje jače zgušnjavati pa ga je potrebno češće miješati kako ne bi zagorio.
Na kraju dodajte rum, kratko prokuhajte da alkohol ispari i maknite s vatre.

Sterilizacija staklenki: Pola sata prije nego što je džem gotov, operite staklenke i poklopce. Stavite u lonac s hladnom vodom i uključite štednjak. Kad voda zavrije, kuhajte staklenke oko 5 minuta. Ocijedite ih i prebacite u zagrijanu pećnicu da se potpuno osuše i zagriju kako bi bile spremne kad džem bude gotov. Vrlo pažljivo ih izvadite iz pećnice koristeći kuhinjske rukavice da se ne opečete. 
Napomene: Dok pripremate staklenke, uključite pećnicu  na 150°C.  
Staklenke moraju biti zagrijane u protivnom će popucati u dodiru s vrućim džemom.

Punjenje staklenki: Vrući džem ulijte u vruće staklenke do 1 cm ispod ruba staklenke. Pazite da rubovi ostanu čisti, inače se poklopci neće dobro zatvoriti.  Ako zaprljate rubove, obrišite ih čistom krpom namočenom u alkohol.
1. način: Odmah čvrsto zavrnite poklopce i okrenite staklenke naopako, na poklopac. Ostavite ih tako 10 minuta, a zatim vratite u prvobitni položaj. Zamotajte ih u deku i ostavite da se postupno hlade.
2. način: Napunjene, otvorene staklenke stavite u pećnicu smanjenu na 100°C i grijte ih 10-15 minuta dok se na površini ne uhvati tanka kožica. Zatim ih zatvorite vrućim poklopcima, zamotajte u deku i ostavite da se ohlade. Nije potrebno okretanje staklenki naopako. 

Provjera vakuuma: Dok se staklenke hlade, u njima se stvara vakuum. Kada se potpuno ohlade, provjerite je li vakuum uspješan: pritisnite prstom sredinu poklopca na staklenci, treba biti malo "uvučena" (ulupljena) prema dolje. To je znak da je vakuum stvoren. Ako je poklopac "napuhnut" i čini klik-klak kad pritisnete sredinu, vakuum nije stvoren (zrak je ušao u staklenku). Takvu staklenku nemojte spremati u ostavu, već je odmah stavite u hladnjak i prvu potrošite.