Džem od naranči

Bilo da su prskane ili neprskane, naranče je potrebno temeljito oprati pod mlazom hladne vode, najbolje abrazivnom stranom spužve.

Prskane potopiti u otopinu sode bikarbone i vode (1 žlica sode na 1 l vode) i neka u otopini stoje sat vremena. Naranče moraju biti u potpunosti prekrivene vodom pa kako ne bi plivale, opteretiti ih. Potom dobro isprati i posušiti.

Pripremiti širu posudu za kuhanje kako bi površina isparavanja bila veća i vrijeme kuhanja kraće.

Na krupni ribež naribati koru pola naranči (od 6 komada) i staviti u posudu skupa sa šećerom i vanilin šećerom.

Zatim sve naranče oguliti tako da ostane čisto meso bez bijelog, gorkog dijela. Narezati ih na kockice i dodati u posudu sa šećerom. Dobila sam oko 1,2 kg očišenih naranči.

Naranče pritisnuti gnječilicom za krumpir pa kuhati na srednje jakoj vatri pola sata. Smiksati štapnim mikserom, fino ili grubo, ovisno volite li u džemu komadiće voća.

Kuhati još 15-30 minuta, ovisno o količini voća ili dok se džem ne zgusne. Pripaziti da ne bude pregust, jer će se pri hlađenju dodatno zgusnuti.

Dok se naranče ne smiksaju, džem je dosta rijedak pa ga je potrebno tu i tamo promiješati. Kako gusne, miješati češće.

Za veću količinu voća, vrijeme kuhanja se produžava.

Staklenke trebaju biti spremne kad je džem gotov.

U pećnicu ih staviti kad se naranče smiksaju, ne treba prije.

Oprati ih i skupa sa poklopcima staviti u hladnu pećnicu pa uključiti na 150°C.

Vruć džem ulivati u vruće staklenke, čvrsto zatvoriti poklopcima, umotati u dekicu i neka se tako ohlade na sobnoj temperaturi. Tijekom hlađenja će se napraviti vakuum.

Vakumiranje je uspjelo ako se poklopac uvuče prema dolje, ne smije činiti klik-klak.

Čuvati na hladnom mjestu.

Napomena:

Ako ne koristite kore naranči, morat ćete dodati džem-fix jer u protivnom marmelada neće dobiti odgovarajuću gustoću.

Ako vam smeta gorkasti okus džema, koji je ovdje stvarno minimalan, kuhajte koru u vodi kako bi izgubila gorčinu, te obavezno eliminirajte bijele kožice oko ploda iz jednakog razloga. Korice, po mogućnosti oguljene u što većim komadima, stavite u hladnu vodu i kuhajte dok voda ne provrije, ocijedite i ponovite postupak, ukupno tri puta. U tom slučaju, koricu nećete moći ribati već ogulite naranče bez bijelog dijela pa kuhane narežite na trakice.

Svakako nastojte da koristite neprskane plodove jer bez obzira na to koliko oprali ili iščetkali koru, nećete u potpunosti eliminirati pesticide koje je u velikom postotku kora duboko upila.