Džem od naranči

Bez obzira jesu li prskane ili neprskane, naranče je potrebno temeljito oprati pod mlazom hladne vode, najbolje abrazivnom stranom spužve.
Prskane naranče potopite u otopinu sode bikarbone i vode (1 žlica sode na 1 l vode) i ostavite ih da odstoje u otopini sat vremena. Naranče moraju biti potpuno prekrivene vodom pa, kako ne bi plutale, opteretite ih.  Zatim dobro isperite i osušite.

Pripremite širu posudu za kuhanje kako bi površina isparavanja bila veća, a vrijeme kuhanja kraće.
Na krupni ribež naribajte koricu polovice naranči (od 6 komada) i stavite u posudu sa šećerom i vanilin šećerom.
Zatim ogulite sve naranče tako da ostane čisto meso bez bijelog, gorkog dijela. Narežite ih na kockice i dodajte u posudu sa šećerom. Ja sam dobila oko 1,2 kg očišenih naranči.
Naranče zgnječite gnječilicom za krumpir i kuhajte na srednje jakoj vatri pola sata. Izmiksajte štapnim mikserom, fino ili grubo, ovisno o tome volite li komadiće voća u svom džemu.
Kuhajte još 15-30 minuta, ovisno o količini voća ili dok se džem ne zgusne. Pazite da ne bude pregust, jer će se dodatno zgusnuti kada se ohladi.
Dok se naranče ne smiksaju, džem je prilično rijedak pa ga je potrebno tu i tamo promiješati. Kako se zgušnjava, miješajte češće.
Za veću količinu voća, vrijeme kuhanja bit će dulje.

Staklenke stavite u pećnicu kada izmiksate naranče, ne treba prije.
Operite staklenke i poklopce te ih prokuhajte u vodi. Stavite u pećnicu zagrijanu na 150°C (10 minuta) da se steriliziraju. Trebaju biti vruće kada je džem gotov. Ako poklopci imaju plastičnu gumicu s unutarnje strane, nakon što ih prokuhate, osušite ih na čistoj kuhinjskoj krpi.
Vrući džem ulijte u vruće staklenke do 1 cm ispod ruba staklenke. Pazite da je rub čist, inače se poklopac neće pravilno zatvoriti. Ako ste zaprljali rubove, očistite ih čistom krpom umočenom u alkohol. Odmah zavrnite poklopce, po mogućnosti nove, i okrenite staklenke naopako. Ostavite ih tako 5-10 minuta, a zatim vratite u prvobitni položaj.
Ostavite ih da se postupno hlade, bilo u isključenoj pećnici ili umotane u deku na sobnoj temperaturi.
Dok se hlade, stvorit će se vakuum. Nakon što se staklenke ohlade, provjerite je li vakuum bio uspješan: pritisnite sredinu poklopca i ako je uvučen prema dolje i ne čujete klasični "klik-klak", vakuum je stvoren.
Čuvajte na hladnom mjestu.

Napomena:
Ako ne koristite kore naranči, morat ćete dodati džemfix, inače marmelada neće dobiti odgovarajuću gustoću.
Ako vam smeta gorkasti okus džema, koji je ovdje stvarno minimalan, prokuhajte koru u vodi da izgubi gorčinu, a iz istog razloga obavezno uklonite bijele kožice oko ploda. Korice, po mogućnosti oguljene u što većim komadima, stavite u hladnu vodu i kuhajte dok voda ne zavrije, ocijedite i ponovite postupak, ukupno tri puta. U tom slučaju, koricu nećete moći naribati, već kuhane narežite na trakice.
Nastojte da koristite neprskano voće jer koliko god oprali ili četkali koru, nećete u potpunosti eliminirati pesticide koje je u velikom postotku kora duboko upila.