Moj profil

Duvan- čvarci - domaći

58
Duvan- čvarci - domaći

Ovo nije i ne moze ni biti recept...Vise su uputstva.... Jer pravljenje cvaraka ne ide na grame, kasike, cups :).... Kome ide od srca, ici ce mu i od ruke ova "umetnost"....

Ovo nije i ne moze ni biti recept...Vise su uputstva.... Jer pravljenje cvaraka ne ide na grame, kasike, cups :).... Kome ide od srca, ici ce mu i od ruke ova "umetnost"....

Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj blagdanski recept. Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!
Sudjeluj

Sastojci

koliko ima slanine sa sto vise mesa ,najbolji su ovi cvarci od vrlo mesnatih svinja, pri cemu se seku kaisevi slanine , sa slojem masnoce koji nije deblji od 2,3 cm, sa sto vise mesa isecenog zajedno sa njima
po ukusu soli
Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj blagdanski recept. Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!

Priprema

1.

Slaninu s ledja,uz dosta mesa koje treba skinuti zajedno sa slaninom,  i ostale masnije delove mesa svinje iseci na vece kvadrate...Za razliku od uvrezenog misljenja, da bi se dobili pravi mesnati i koncasti duvan cvarci, ne treba je seci sitnije, kao za obicne cvarke.Postupak traje duze i trazi malo vise rada, ali - isplati se.

2.

Slaninu sa sto vise mesa iseci na kvadrate velicine otprilike 6x6 cm. Prilikom secenja svinje, a pretpostavlja se da cete duvan cvarke praviti pri svinjokolju, dodavati i sve masnije delove mesa, secenog takodje na kocke priblizne velicine.

3.

Duvan cvarke mi spremamo u manjim posudama, ne u kazanu. U kazanu topimo mast i dobijamo klasicne cvarke.Ovi zahtevaju manje sudove.Bar kod nas :)

4.

Staviti dakle isecenu slaninu u sudove odgovarajuce velicine u kojima ce se topiti, tako da ne budu prepuni. U svaki sud (mi smo topili u tri serpe od po 8 litara) dodati po pola litra vode.

5.

U svaki sud zabosti veliku varjacu u sredinu. Staviti na vatru.Dok varjaca ne padne - ne mesati.

6.

Kad varjaca padne, mesati masu koja vri, sat do dva. Posle toga mesati skoro neprestano, naizmenicno svaki sud, jer je voda isparila,ostala je cista mast sa mesom  , a to je masa koja lako zagori.

7.

Postupak moze trajati jos sat do dva, na umerenoj vatri, znaci kontrolisati ubacivanje drva.Mesanjem ce se od mesa i masnoce napraviti karakteristicni koncici, koje varjacom mozete jos dodatno sitniti, mi nismo.Paziti najstroze da se ne zalepe i ne zagore.Posle prvih dva sata topljenja ta mogucnost je sve manja, ali ipak voditi racuna

8.

Mast procediti kroz gazu u posudu ili lonac,tako sto se sipacom kasikom(kutlacom) zahvata mast iz serpe lagano a ne stavljaju sami cvarci na gazu, oni ostaju u serpi. Njih po odlivanju masti posebno posebno iscediti presom.Vratiti na vatru i mesati neprestano jos petnaestak minuta da dobiju lepsu boju

9.

Cvarke rukom protresti kad se malo prohlade, posoliti, treba oko 200 gr soli, mozda i malo vise, mi nismo preterivali  - uzivancija moze da pocne.

Posluživanje

Mast i ono sto ostane na gazi od cedjenja ovih cvaraka, po teksturi i boji slicnih secenom duvanu, otuda im i ime, koristi se za spravljanje domaceg "sushija"...Ali - o tom -potom :)

  • Cvarci(3)
  • Cvarci-duvan(2)
  • Probala-mives(1)
  • KOBASICE(1)
  • Duvan-cvarci(1)
  • Zimnica(1)

53

Na suvo, imaju oni jos masnoce u sebi koju ce pustiti. Samo treba mesati jako i neprekidno.

nije mi jedino ovj dio u 8 jasan na kraju,odliješ mast ,nakon toga stisneš čvarke prešom i onda ih vračaš ponovo nprženje,Dal se prže na suho il na nekoj masnoči

Veliki pozdrav  i tebi od ❤️

Ovako je ispalo drugima

Recepti koji koriste slične sastojke

Schogetten keksici (Bozicni keksici)
Ana-Mila

Schogetten keksici (Bozicni keksici)