Priprema
-
1.
Pripremite sastojke:
Oba vrhnja sa što većim udjelom masnoće neka budu što hladnija.
Vodu prokuhajte i ohladite temperaturu do najviše 10°C.
-
2.
Miješanje vrhnja mikserom u otvorenoj posudi
U veću posudu ulijte zajedno slatko i kiselo vrhnje. Miješajte mikserom, srednjom brzinom. Miješati treba dok se ne izdvoje zrnca masnoće od tekućine (mlaćenica, stepka, buttermilk), što može potrajati 20-tak minuta. Po potrebi napravite kraće pauze da odmorite mikser kako se ne bi pregrijao.
-
3.
Miješanje vrhnja u multipraktiku
Još će biti jednostavnije uliti slatko i kiselo vrhnje u multipraktik (ili u vrč za frape), te uključiti na srednju brzinu i miješati dok se masnoća ne razdvoji od tekućine. Vremenski će potrajati jednako, oko 20 minuta.
-
4.
Mlaćenica (stepka, buttermilk)
Dobivenu tekućinu - čista mlaćenica - odlijte u posebnu posudu i spremite za piće (odlična je u vrućim danima) ili za izradu kruha, kolača, krem-sira...
![]()
-
5.
Ispiranje maslaca
U posudu u kojoj je ostala skrućena masnoća dolijte čistu prokuhanu i sasvim ohlađenu vodu (temperatura vode ne smije biti viša od 10°C kako se masnoća ne bi topila). Uključite mikser ili multipraktik na svega par sekundi, pa izlijte tekućinu - razrijeđenu mlaćenicu koja je zaostala među zrncima maslaca.
Ovaj postupak ponovite još dva puta da dobijete sasvim čistu tekućinu, što znači da je maslac dobro ispran. U zadnje ispiranje po želji dodajte sol (pazite da bude sasvim čista). Sol će dulje očuvati maslac i spriječiti stvaranje plijesni.
-
6.
Završna obrada maslaca
Dobro ocijeđeni maslac pretresite u čistu posudu te ručno viljuškom dobro izgnječite maslac kako bi se istisnulo što više vode iz njega. Zatim ga oblikujte i spremite u čistu posudu s poklopcem u hladnjak.
![]()
Posluživanje
Odličan maslac poslužite namazan na pecivu, s medom ili marmeladom, ili upotrijebite u pripremi raznih jela.
Kako bi maslac što dulje očuvali, možete ga i zamrznuti. Odmrzavajte ga u hladnjaku, ne na sobnoj temperaturi!
© Podravka d.d. 2003.—2020.
Komentari (76)
Učitaj prethodne komentarePlisko, mlaćenicu bi bilo dobro popiti unutar 3-4 dana, mada je svježa naaaajbolja.
Po pitanju isplativosti pravljenja domaćeg maslaca, znam da nema tu neke prevelike računice osim ako uspiješ naći jeftinije vrhnje. Ja ga obično radim kad mi treba mlaćenica jer nje nema baš uvijek za kupiti (sad zadnje vrijeme mislim da ju ni ne vidim po dućanima), mislim da sam to već negdje u ranijim komentarima i rekla. Ali lijepo je znati i osjetiti da sve to možemo i same, zar ne?
sad vidim da sam propustila neka ranija pitanja, ali svejedno ću odgovoriti i na to
prilikom ispiranja neka voda bude baš hladna jer već samim tim što ga rukama ispiremo (ili multipraktik kad radi, on lagano zagrijava smjesu), maslac se malo topi pa se odmah voda umiješa i ostane zarobljena u maslacu i zato ga treba dobro gnječiti i što brže to ispiranje napraviti. ako se to desi, voda će uzrokovati mrvljenje maslaca (desilo mi se i to) i bit će ga teže mazati (u tom slučaju može se prije mazanja komad maslaca maaalo zagrijati u mikrovalnoj, pa se onda jako lijepo maže na kruh)
Ludilo od recepta, baš ću probati, obožavam maslac! Jedino me malo muči to slatko vrhnje, jel to ono vrhnje za šlag ili baš slatko vrhnje koje je pakirano isto kao kiselo vrhnje u čašicama? Ako je to vrhnje za šlag to onda baš i nije "zdravija varijanta"!? Pozz i željno čekam odgovor!
Arwena, je, to je to vrhnje u čašici, ali imaš ga i u tetrapaku - i od njega isto možeš raditi šlag, samo ne smije bit ono zaslađeno!
Hvala ti na odgovor! Uskoro ću isprobati recept!
U razgovoru oko domaćeg maslaca kolegica je rekla kako su prije, da bi se maslac brže izradio, posudu za miješanje stavili u posudu sa toplom vodom. Jučer sam tako radila. Od 30 min. miksanja vrijeme se smanjilo na 8 min. Ja koristim vrhnje od "kumica" s placa.
hm! zanimljivo! baš ću probati to s toplom vodom!
Sandrine, i ja bi isprobala recept, samo me zanima jel maslac koji se dobije kiselkast? moji naime ne vole kiselkasti maslac, pa da znam je li to nesto sto ce im se svidjeti ili ne
Samo da prokomentarišem da je @prasa potpuno u pravu! U toplu vodu staviti i za sekund bude gotovo! Aleluja
Ja sam se zanela i nisam obratila pažnju kad se maslac odvojio od mlaćenice i nisam je odlila nego nastavila miksanje i ponovo izmiksala mlaćenicu sa maslacem, dobila sam penastu kremastu masu, šta sad da radim sa tim?
Slucajno sam naisla na ovaj recept a trazila sam recept za mlacenicu koje nema u trgovini.Prelep maslac i mlacenica.Hvala na divnom receptu i detaljnom objasnjenju
