Dobri kolač sa jabukama

Jabuke oguliti i narezati na listiće i dinstati na laganoj vatri dok se sok ne ukuha, skinuti sa vatre i ostaviti da se hladi.

Zamutiti 2 žumanjka i u njih dodati 70 grama šećera, 70 grama oštrog brašna i 150 gr mljevenih oraha dobro izmiješati i dodati 100 gr maslaca i mijesiti ručno ili mikserom dok se ne dobije ujednačena masa koju žlicom rasporedimo na pleh koji smo nauljili i posuli sa brašnom.

Tako napravljene kupiće tijesta poravnamo po plehu sa žlicom koju stalno treba umakati u vodu da se tijesto nebi ljepilo za žlicu ili odvajalo od pleha.

Peći u pećnici zagrijanoj na 200 °C cirka 10-12 minuta (dužina pečenja zavisi od pećnice.

3 žumanjka, 2 vanilin šećera i 80 grama šećera pjenasto umutiti, dodati 35 grama brašna i 125 ml mlijeka dobro izmiješati, dodati ostatak brašna (35 gr) i mlijeka (125 ml) i kuhati na pari miješajući pjenjačom dok ne dobijemo gustu kremu. (Paziti da se ne stvore grudice) Kad je krema gotova ostaviti je da se hladi i kada napravite snijeg u kremu ručno umiješati 3 žlice snijega.

U posudi na laganoj vatri ušpinati 200 gr šećera i 40 ml vode. Kada se šećer otopi (121 °C) lagano ga dodavati u snijeg od 5 bjelanjaka dok ne postane čvrst.

Na biskvit nanijeti žutu kremu, poravnati je sa mokrom žlicom, rasporediti dinstane jabuke a preko njih rasporediti snijeg tako da je „valovit“ i staviti u pećnicu na par minuta dok snijeg ne dobije svijetlo smeđa boja.

Kolač izvaditi iz pećnice i ostaviti da se malo ohladi i narezati ga na kocke željenih dimenzija MOKRIM nožem i ostaviti da se dalje hladi.