Kažu da Danci prave najbolja peciva na svijetu, počevši od raženih sendviča pa sve do najljepših kolačića od lisnatog tijesta, i da je sve ono što se u drugim zemljama predstavlja kao dansko pecivo, ništa više nego slaba imitacija originala.
Kažu da Danci prave najbolja peciva na svijetu, počevši od raženih sendviča pa sve do najljepših kolačića od lisnatog tijesta, i da je sve ono što se u drugim zemljama predstavlja kao dansko pecivo, ništa više nego slaba imitacija originala.
Sastojci
Priprema
Od ukupne količine brašna uzeti 150 g i na njega narezati hladan puter na listiće.
Puter i brašno dobro izmiješati u kompaktnu masu.
Masu oblikovati u pravougaonik veličine 20 x 10 cm, umotati ga u prozirnu foliju i ostaviti u frižider.
Zagrijati mlijeko da bude mlako i izliti ga u veću posudu. Dodati mu šećer i suhi kvasac, dobro promiješati i ostaviti oko 15 minuta da nadođe.
U drugoj posudi izmiješati dvoje jaja sa kafenom kašikom soli, pa ih izliti u nadošlo mlijeko, te sve fino promiješati.
Postepeno dodavati preostalo brašno ( 350g ), miješajući drvenom kašikom.
Tijesto istresti na dobro pobrašnjenu podlogu i mijesiti. Tijesto je u ovoj fazi izuzetno ljepljivo pa ćete potrošiti i preko 100 g brašna na dotjerivanje. Neka se na kraju ne lijepi ni za ruke, ni za podlogu.
Lijepu i glatku kuglu tijesta početi razvlačiti oklagijom, ali tako da se formira četverokraka zvijezda. Prvo malo razvući prema gore.
Zatim malo razvući na desnu stranu.
Sada razvući prema dole. Neka podloga uvijek bude dobro pobrašnjena.
I, na kraju, razvući na lijevu stranu.
Budući da je sredina ostala debela, treba i nju poravnati sa ostatkom tijesta. To uraditi oklagijom, pazeći pri tome da tijesto zadrži oblik zvijezde.
Pripremljeni komad putera izvaditi iz frižidera, odmotati iz folije i staviti na sredinu zvijezde.
Preko njega preklopiti desni i lijevi krak zvijezde.
Zatim donji i gornji.
Tako umotano tijesto razvući oklagijom. Opet naglašavam da je izuzetno važna podloga posuta brašnom.
Tijesto razvući u veliki, tanki pravougaonik.
Na početku će tijesto biti masno i neugledno, pa će prvi krug preklapanja biti malo neuredan.
Desnu stranu pravougaonika preklopiti na sredinu.
Zatim preklopiti lijevu stranu.
Sada tu traku preklopiti. Prvo s donje strane.
Zatim sa gornje.
Tijesto i podlogu posuti brašnom.
I onda krenuti u drugi krug preklapanja. Tijesto razvući oklagijom u što tanji pravougaonik.
Preklopiti desnu, pa lijevu stranu.
Oblikovanu traku preklopiti sa donje, pa sa gornje strane. Sada tijesto već postaje puno ljepše.
Posuti brašnom i tijesto i podlogu, pa krenuti u treći krug preklapanja.
Umotano tijesto razvući u veliki, tanki pravougaonik. Preklopiti desnu, pa lijevu stranu. Traku preklopiti sa donje, pa sa gornje strane.
Tijesto umotati u prozirnu foliju i ostaviti u frižider na 30 minuta.
U međuvremenu, spremiti nadjev po želji.
Za nadjev od oraha - promiješati orahe i šećer, dodati jaje. Miješati dok se masa ne ujednači.
Za nadjev od vanilije - u šerpi spojiti sve sastojke i neprestano miješati na laganoj temperaturi dok se smjesa ne zgusne. Sve to traje jako kratko, oko dvije, tri minute.
Skloniti s vatre i ostaviti da se ohladi, povremeno miješajući.
Tijesto izvaditi iz frižidera, odmotati iz folije i staviti na pobrašnjenu podlogu.
Tijesto posuti brašnom i razvaljati oklagijom na veliki kvadrat veličine 50 x 50 cm.
Postoje tri tradicionalna danska lisnata kolačića, a to su boščice, češljići i kiflice.
PRIPREMA BOŠČICA:
Tijesto rastanjeno na 50 x 50 cm isjeći na kvadrate veličine 10 x 10 cm.
Na svaki kvadrat stavljati čajnu kašiku željenog nadjeva.
Uglove preklopiti prema sredini i pritisnuti vrhove da se slijepe.
Od ove količine tijesta dobije se ukupno 25 boščica.
PRIPREMA ČEŠLJIĆA:
Tijesto rastanjeno na 50 x 50 cm isjeći na kvadrate veličine 12,5 x 12,5 cm.
Svaki kvadrat uzdužno premazati nadjevom po želji.
Tijesto preklopiti.
Svaki komad zasjeći oštrim nožem nekoliko puta.
Od ove količine tijesta dobije se ukupno 20 češljića.
PRIPREMA KIFLICA:
Tijesto rastanjeno na 50 x 50 cm isjeći na četiri trake. Svaku traku isjeći na trokutove.
Na dužu stranicu trokuta stavljati po čajnu kašiku željenog nadjeva.
Uvijati od šire prema užoj strani, oblikujući kiflice. Krajeve kiflica zavrnuti prema unutrašnjosti.
Od ove količine tijesta dobije se ukupno 28 kiflica.
Formirano tijesto poredati na pleh obložen papirom za pečenje i ostaviti na hladno mjesto 15 minuta.
Netom prije ubacivanja u rernu, tijesto premazati razmućenim jajetom.
Češljići se, nakon premazivanja jajetom, posipaju kristalnim šećerom i sjeckanim orasima.
Peći na 200 stepeni dok pecivo ne porumeni, otprilike 15 minuta.
Evo da se javim sa dojmovima: napokon sam se odvažila napraviti lisnato tijesto po ovom receptu. Super je! Ja sam radila štrudlu s jabukama i orasima, a ostatak tijesta sam zaledila. Ukupno mi je ispalo 1560g tijesta. Baš dosta! 🙂 hvala na receptu
Pa nikad nisam vagala gotovo tijesto, jednostavno nisam imala potrebu za tim, tako da ne znam šta bih ti rekla. Sudeći po količini sastojaka, moglo bi biti malo teže od kilograma.
58