Moj profil

Dalmatinski svečani teleći rižot

90 minuta
99
Dalmatinski svečani teleći rižot


Svaka porodica imala je neki svoj omiljeni recept. Služio se kao dio svečanih ili nedjeljnih ručkova. Ovako su ga radili u mojoj kući – ima više sinjskih utjecaja moje majke ali i  tehnike kuhanja rižota  mog oca, profesionalnog kuhara.


Svaka porodica imala je neki svoj omiljeni recept. Služio se kao dio svečanih ili nedjeljnih ručkova. Ovako su ga radili u mojoj kući – ima više sinjskih utjecaja moje majke ali i  tehnike kuhanja rižota  mog oca, profesionalnog kuhara.

Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj blagdanski recept. Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!
Sudjeluj

Sastojci

za
800 g teletine (najbolje plećke ili mišića, klasično se koristilo od buta)
2 kom većeg crvenog luka
mirodije 3-4 klinčića, malo muškatnog oraščića,mljevenog korijandera. svježe mljevenog papra
15 jžlica riže (najbolje vrsta carnaroli ili vialone nano)
1,5 l dobre kokošje juhe
50 g maslaca
Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj blagdanski recept. Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!

Priprema

1.

Svi sastojci umaka stavljaju se zajedno, »na hladno«: fino isjeckan crveni luk, meso narezano na komade većine oraha te koncentrat od rajčica, uz mirodije, počnu se dinstati na jačem ognju. Meso i luk moraju se najprije popeći – treba osjetiti miris pečenog a ne obarenog mesa! Meso će pustiti sokove, tada smanjiti vatru, posoliti i pažljivo, uz često  miješanje i kontrolu, dinstati dok crveni luk potpuno ne nestane. Tada doliti vino, sačekati da alkohol ishlapi i nastaviti dinstati  poklopljeno, uz stalno dolijevanje manjih količina hladne vode. Kada je meso skoro gotovo, dodati rižu i započeti miješanje i kuhanje rižota.

2.

Riža se kuha uz skoro neprestano miješanje  i dolijevanje kipuće juhe. Pred kraj, kada se riža valja poput vala(tako se to profesionalno kaže u Italiji, domovini rižota), treba probati i dočiniti. Vatra se isključi kada je rižot još dosta jušast, nakon čega slijedi tučenje : dodaje se maslac i parmezan, uz energično miješanje da riža pusti svoju kremicu, odnosno škrob. Poslužuje se i jede odmah.

Posluživanje

Mjera od 2,5 jušne žlice po osobi, nepogrešivo drži. Iznimno, kada imamo veće količine umaka, može se dodati 3 žlice, ali uvijek je previše, osobito kod ovako punih, zasitnih jela. Ljeti – ali to je vrlo osobni ukus – može se pred kraj kuhanja mesa dodati 1 paprika narezana na kockice. Doda cijelom rižotu jedan svježi ukus, koji se odmakne od onog svečanog, uobičajenog, pomalo zimskog, telećeg rižota.

  • Rizoto(3)
  • Teleci-rizot(3)
  • Gotveni-jadenja-telesko(1)
  • Riza-rizoto(1)
  • TELETINA(1)
  • Rizoto-teleci(1)

42

Čestitam!

Cestitam .

čestitam 👏

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Još recepata za ovo jelo

Rizoto s bundevom i piletinom
dvazen

Rizoto s bundevom i piletinom