Moj profil

DALMATINSKI RUČAK U TRI KOLURE

90 minuta
13
DALMATINSKI RUČAK U TRI KOLURE

Kontinentalci mislidu da Dalmatinci samo jidu ribu i blitvu, pa otud i naziv „blitvari“. Nažalost, statistika govori drugovačije. Malo se i ovdi troši. Osta je običaj de se ji  petkon, a i to samo u nekoga. U Splitu je petkon ludnica na peškariji (ribarnici), ima obilja svega, a lako se proda i sva ona smrznuta, pa razmrznuta riba.

Živa je šteta ne kupovat češće, nije sva riba ni skupa. Ja iman dva „morska“ dana u šetimani (tjednu, sedmici), a volila bi i češće. Za malo šoldi more se napravit zdrav obid od najzdravije ribe, srdele, na mali miljun način, su malo blitve i kumpira po mašti kuvarice, ne mora uvik bit samo lešada. Za malo više pinez kupite mole (osliće) i imate komplet obid ka ča je ovi danas, veselih koluri koje tako volin.  (Oni koji nimaju sriću da moredu kupit frišku ribu, ima smrznute brez glave. Onda nima juve. Il kupit više – kako van drago!)

Kontinentalci mislidu da Dalmatinci samo jidu ribu i blitvu, pa otud i naziv „blitvari“. Nažalost, statistika govori drugovačije. Malo se i ovdi troši. Osta je običaj de se ji  petkon, a i to samo u nekoga. U Splitu je petkon ludnica na peškariji (ribarnici), ima obilja svega, a lako se proda i sva ona smrznuta, pa razmrznuta riba.

Živa je šteta ne kupovat češće, nije sva riba ni skupa. Ja iman dva „morska“ dana u šetimani (tjednu, sedmici), a volila bi i češće. Za malo šoldi more se napravit zdrav obid od najzdravije ribe, srdele, na mali miljun način, su malo blitve i kumpira po mašti kuvarice, ne mora uvik bit samo lešada. Za malo više pinez kupite mole (osliće) i imate komplet obid ka ča je ovi danas, veselih koluri koje tako volin.  (Oni koji nimaju sriću da moredu kupit frišku ribu, ima smrznute brez glave. Onda nima juve. Il kupit više – kako van drago!)

Sastojci

za
moli (oslići)
kumpiri
1 vezica blitve
pome, pomidore (rajčice, paradajiz)
ostalo: kapula (luk), luk (češnjak),petrusimul (peršin), ruzmarin, lovor, so i papar, bilo vino i pravo (maslinovo) uje

Priprema

1.

 Očistit ribu draga (ako ti je neko drugi nije očestija), okini glavušu i oma s njon u teću di će se kuvat juva (po načelu – ništa se ne baca). Nalij ladnon vodon, dodaj pinku kapule, česan luka, po mrkvice i korina od petrusimula (ja tako imala, ti ne moraš), stabljike petrusimula (po načelu – sve se iskorištava), par zrna papra i mrvu soli te najmanji listić lovora ča jemaš - namisto uzimanja mire svakomen listu moreš veći prikinit i uzet kolko triba, ma ne puno, da ne „preuzme“ (pazi, misli se na ukus, ne na vodstvo u nogometu...enti miša patapira, ča ste svi infišali u svitsko prvenstvo – koristin zgodnu priliku da viknen i ja : naprid našiiii !!!). Di san ono stala, ček da se vratin unazad da proštijen ča san sve udrobila...aaaaan, još falidu mići (mali) mladi kumpirići, sa koron jerbo su tu svi vitamini, minerali i ča sve ne kažu (po načelu – grij božji bacit). Nji malo prokuvaj, dopola, onda izvadit jerbo će tribat posli za peć. Juvu procidi (ostavi malo za posli ), dodaj pinku uja i rizi, dosoli po ukusu, ne preveć, nije zdravo, a papar dodaji posli u pjat (tanjur) ako ima male dice u kući. Ova juva od mola je jedna od prvi koje san svojon ćeri davala kad se prilazilo na ozbiljniju spizu, sa bebeči kašic. Dobra je i za betežne (bolesne). A najboja za veću familiju di triba naranit dosta čejadi, pa ji najprin zakusiš s juvon da manje iziju potli...ko bi napripravija tolko spize u ono siromaško vrime (a bome i danas u recesijsko vrime)!

2.

 Dok se juva kuva, pristavi vodu da zavri, a ti očisti blitvu. Puno boja je ona starija, veći listova (neće se oma raskuvat i uništa pritvorit), a ima i veće peteljke koje se moradu zericu dodatno obradit – skinit one konce ča zapinju pod zubiman, to se isto kuva (po načelu – sve se iskorištava), al najprin nji stavit kuvat, a malo potli i listove. (Moran pripomenut da san ja dil peteljki ostavila za pripremit na još jedan način, ka Indijci ča sve živo povrće pohaju, a zove se pakora – prokulkajte malo!) Procidi i ako triba, dodatno iskacaj (nasickaj). Na malo pravega uja dodaj česan- dva luka, mrvu provajaj da puštidu miris, izvadi i stavi onu iskacanu blitvu, pa opet povajaj po uju, posoli i popapri. (Ovo je način koji ja obično ne radin, skuvanu blitvu i kumpir samo začinin ujen i lukon, mi puno volimo luk uživo, a i dobar je za tlak, kažu, snižava ga.)

3.

U međučinu između kuvanja blitve i šalše, ribu posoli i popapri te stavi u škrovadu (bogati kako se ono još reče – tepsija?!) di će se sve peć. Dodaj one polukuvane kumpiriće, malo posoli i popapri (je ovo moran stalno ponavjat, an – sve po malo, imaj mire sa soli, lako je posli dodat, ma nemoš oduzet) i malo smeči ala Jamie Oliver, podlij sa onon juvon ča si je sačuvala (ako si pomno čitala, a ako nisi ti zamuti đavliju vegetu u vodu, ja je ne duperan kad iman sve svoje ka ča je u njoj – lažen, niman aditiva i oni E-ova) i bilin vinon. To neka bude oko prst debjine...ma tila san reć visine (gospe moja kako smo svi sluđeni ton debjinon!) Pospi poviše ruzmarina, petrusimula, oni listak lovora ako ga nisi bacila, a dobro je i koricu limuna. Stavi peć na oko 200 stupnjeva, proćiri jednon da povonjaš kako lipo miriše, privrni ribu, polij malo kumpiriće toćen u kojen se banjadu. Pusti još malo i kad zazlati ka jesenje lisje, vadi vanka.

4.

U predzadnjen činu učini šalšu od poma. Ja je najvolin samo sa lukon, a kako mi ostalo one kapule, prvo san nju nakrupno isikla da pari ča rustikalnije, i šufigala (dinstala) na laganoj vatri na praven uju. Onda isickaj luk i pome i dodaj u tavu. (Ja san imala po one velike pome, brašnjaste, i nekoliko oni malešnih ča i zovedu čeri (cherry), puno su lipe.) Dodaj so i papar i pinku cukra ako ti se čini kiselo (i, ako voliš, ačeta balzamika, samo mrvu, baš da onu točku na i). Na kraju, kad se sve lipo zagustilo, dodaj petrusimul i murtilu kolko voliš, ja puno mećen, i skini s vatre.

5.

Zadnji čin – na pjat meće svak sebi kolko i čega oće (taka je demokracija u mene) il, ako si naučila čejad da sve ti radiš, onda in ti stavi.  (Draga, ne uzimaj sve posle na se, nauči svu čejad u kući da pripomognu, dica ti neće bit sakata su zdravin rukama, a i mužu ćeš bit draža ako ne ronjaš da ti ništa ne pomaže. Poslušaj ti mene, to iskustvo progovara iz mene !)

Posluživanje

Ovimen završava (nadan se) sapunica o tri kolure (boje).

  • Blitva-razno(1)

16

He, he, milo mi je da je stigao novi val Coolke 😉🙂 Samo navali, u koloru ili crno-bijelo!

nado draga, grubo zvuči al baš mi dago da da san vas "zarazila" 😁

Žao mi je što nemam sliku ,jučer sam napravila kompletni ručak po ovom tvom receptu i naravno ODUŠEVLJENI SMO kokliko nam se dopalo videla sam po tome da smo počeli bacat po dalmatinski ko ti u ovom receptu 😃 šaljem ti veliki pozdrav i hvala ❤️

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Recepti koji koriste slične sastojke

Zapečene tikvice sa sirom i blitvom
Marija-M

Zapečene tikvice sa sirom i blitvom