Moj profil

Cruffin sa kandiranim voćem

21
Cruffin sa kandiranim voćem

Cruffin je spoj muffina i kroasana, zapravo kroasan u obliku muffina. Specifičan desert napravljen od slojevitog tijesta, prazan ili punjen različitim kremama ili džemovima. Ovo je recept za ruski uskrsni kolač "koulitch", koji se tradicionalno pravi u svim obiteljima, brioche vrlo sličan obliku i okusu panettone-a. Ovo je moderna verzija u obliku cruffina.

Cruffin je spoj muffina i kroasana, zapravo kroasan u obliku muffina. Specifičan desert napravljen od slojevitog tijesta, prazan ili punjen različitim kremama ili džemovima. Ovo je recept za ruski uskrsni kolač "koulitch", koji se tradicionalno pravi u svim obiteljima, brioche vrlo sličan obliku i okusu panettone-a. Ovo je moderna verzija u obliku cruffina.

Sastojci

Tijesto:
500 g glatkog brašna
150 ml mlijeka
20 g svježeg kvasca
1 cijelo jaje
3 žumanjka
120 g šećera
50 g maslaca
sjemenke iz mahune vanilije
1/2 žličice soli
Punjenje:
130 g vrlo mekanog maslaca
200 g kandiranog voća
100 g grožđica ili čokoladnih kapljica
šećer u prahu za posipanje

Priprema

1.

Najprije 130 g maslaca za premazivanje tijesta ostaviti u posudi na sobnoj temperaturi da omekša toliko da se lako razmazuje.

2.

Kvasac, 1 žlicu brašna i 1 žlicu šećera razmutiti sa 50 ml mlakog mlijeka (sve uzeti od ukupne količine sastojaka). Ostaviti na toplom da kvasac nadođe.

Preostalo mlijeko i 50 g maslaca zagrijati da se maslac rastopi, pa prohladiti da bude mlako.

3.

Brašno prosijati u zdjelu, rubove posoliti.

U sredini napraviti udubljenje pa u njega staviti šećer, sastrugane sjemenke iz mahune vanilije, cijelo jaje i žumanjke prethodno malo razmućene vilicom, te mlako mlijeko sa maslacem.

Zamijesiti glatko tijesto, prvo u zdjeli, pa dobro izraditi na suhoj radnoj površini (površinu ne treba brašniti).

Tijesto vratiti u zdjelu, pokriti i utopliti, pa ostaviti na toplom mjestu da udvostruči volumen, oko 3 sata.

4.

Dok tijesto raste, pripremiti kalup.

Najbolje je cruffin peći u kalupu za panettone, ali može bilo koji kalup promjera 20 cm. Kako cruffin dosta naraste tijekom pečenja, potrebno je visinu kalupa povećati.

Kalup za pečenje lagano nauljiti.

Napraviti krug od papira za pečenje, pa ga staviti na dno kalupa.

Napraviti traku od papira za pečenje dužine cca 70 cm, širine oko 18 cm, pa je zalijepiti na stranice kalupa.

5.

Grožđice namočiti u vreloj vodi, pa kad omekšaju, ocijediti i posušiti na kuhinjskom papiru.

Od kandiranog voća, koristila sam 100 g kandirane narančine korice i 100 g miješanog kandiranog voća (cedar, naranča, papaja), ali može sama naranča.

6.

Nadošlo tijesto iskrenuti na pobrašnjenu površinu i razvaljati u što je moguće tanji pravokutnik, dimenzije otprilike 75x50 cm.

Cijelu površinu tijesta premazati mekanim maslacem, pa posuti kockicama kandiranog voća i grožđicama. Umjesto grožđica se mogu staviti čokoladne kapljice.

Potom urolati počev sa duže strane tijesta.

7.

Dobivenu roladu prerezati po dužini jako oštrim, velikim nožem, ne do kraja. Dakle, s jedne strane je rolada razdvojena, na drugoj strani spojena.

Prevrnuti svaku polovicu tako da je prerezani dio okrenut gore. Malo ih raširiti, otprilike u oblik slova "V". Svaku polovicu motati u smjeru kamo je okrenuta, dakle jedna će se motati u smjeru kazaljke na satu, druga u suprotnom smjeru.

Kad se jedna polovica smota do mjesta gdje su spojene, taj spojeni dio podići na dobivenog puža, pa nastaviti motati drugu polovicu tijesta preko puža, ali u spurotnom smjeru.

Ukratko: jedna polovica se mota prema mjestu gdje su spojene, druga od mjesta gdje su spojene, prva u puža, druga preko puža.

Kraj tijesta podvući u sredinu s gornje strane: zadnji namotaj malo podići i poklopiti kraj tijesta.

Paziti da su rezovi uvijek okrenuti GORE!

8.

Sirovi cruffin prebaciti u kalup, pokriti prozirnom folijom i ostaviti na toplom mjestu da naraste, 1-1,5 sat.

Staviti u pećnicu zagrijanu na 175°C i peći 30 minuta.

Onda pećnicu smanjiti na 165°C i peći još 40 minuta, po potrebi i malo duže. Probati štapićem od ražnjića, mora izaći potpuno suh. Na sredini pečenja pokriti papirom za pečenje da ne potamni previše.

9.

Kad je cruffin pečen, odmah ga izvaditi iz kalupa i staviti na rešetku da se potpuno ohladi.

Hladan posuti šećerom u prahu.

10.

Napomena:

Ovo je jedan veliki cruffin kao zamjena za panettone ili uskrsnu sirnicu. Umjesto toga, možete praviti 8 malih cruffina i peći ih u kalupu za muffine.

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)